Miten samppanjaa valmistetaan Ranskassa, Italiassa ja Venäjällä
Samppanja on monien suosikkijuoma. Kaikki juhlapäivät ja tärkeät tapahtumat liittyvät tähän kuohuviiniin. Sitä juodaan koti-illallisilla ja kuninkaallisissa vastaanotoissa. Kuten kaikella muullakin maailmassamme, myös samppanjalla on valtava historia, ja tästä kaikki alkoi.
Miten samppanja syntyi
Samppanja - yksi harvoista alueista, joka kuului kuninkaalliselle kruunulle feodaaliaikana.
Alue sijaitsee aivan Ranskan pohjoisosassa, jossa on kylmät kesät ja ankarat talvet, mutta tämä ei estänyt viininviljelyä.
liiketoiminta ei ollut yhtä menestyksekästä kuin maan lämpimämmillä alueilla - pakkasten aikana viinirypäleitä kaadettiin vedellä, jotta ne eivät jäätyisi, ja kylmänä keväänä ja kesänä niitä lämmitettiin erityisillä uuneilla ja kasvatettiin lämpimissä huoneissa. Н
Tästä huolimatta samppanjaviinejä pidettiin suosiossa erityisesti keisarillisessa hovissa.
Ajan myötä täällä tuotetut viinit alkoivat menettää kykyään kilpailla muiden viinien kanssa, ja sitten samppanja tuli pelastamaan tilanteen.
Nykyisin kaupasta ostettavan samppanjan resepti kehitettiin ja viimeisteltiin toisella vuosisadalla. Samppanja aiheutti valtavan kohun Ranskan, Englannin ja tietysti Venäjän keisarikunnan aristokratian keskuudessa.
Tällä hetkellä samppanjaa valmistetaan kahdessa vaiheessa: ensin valmistetaan viinipohja ja sitten tehdään niin sanottu samppanja - prosessi, jossa tavallinen viini muutetaan kuohuviiniksi.
Viinipohja samppanjaa varten valmistetaan neljässä vaiheessa - ensin rypäleistä puristetaan mehu, sitten se lähetetään alkukäymiseen.
Tämän jälkeen syntyneeseen nesteeseen lisätään sokeria ja hiivaa - etyylialkoholin tuottajat. Tällaista pohjaa kutsutaan väkevöidyksi likööriksi.
Kunkin maan samppanjatuotannossa on oma tuotantotekniikkansa.
Samppanjan tuotanto Ranskassa
Samppanjan kotimaassa käytetään edelleen perinteistä menetelmää - voit helposti löytää merkinnän ranskalaisten viinien etiketeistä "méthode classique" - klassinen menetelmä, jota kutsutaan myös samppanjamenetelmäksi.
Käymisen jälkeen saatu viini pullotetaan, korkataan ja kypsytetään vähintään 9 kuukautta, Champagnessa vähintään 12 kuukautta.
Vanhentamisen aikana pulloihin tulee sakkaa, pullot ovat vaakasuorassa asennossa.
Sitten suoritetaan remuage ja degorgage - pullot käännetään asteittain pystyasentoon korkki alaspäin ja poistetaan sakka.
Viini ja sokeri lisätään juomaan, josta on poistettu sakka.
Tuloksena syntynyt kuohuviini pullotetaan ja lähetetään kypsytettäväksi. Seuraava - myynti ja vienti.
Valmistaja on kateellinen juomansa nimestä, ja vain Ranskan Champagnen alueella tuotetut viinit voivat kantaa ylpeää nimeä samppanja. Loppuosa on kuohuviiniä.
Esimerkiksi Italiassa samppanjaa kutsutaan cavaksi tai astiaksi ja muilla Ranskan viininviljelyalueilla crémantiksi.
Italialaisen samppanjan salaisuus
Italiassa viini valmistetaan useimmiten Sharma- eli siirtomenetelmällä, joka on rakenteeltaan hieman yksinkertaisempi kuin klassinen samppanjan valmistusmenetelmä.
Viinipohja upotetaan säiliöön, jossa tapahtuu jälkikäyminen, jolloin säiliö suljetaan.
Kun sedimenttiä on syntynyt (samppanjan kypsyminen), säiliön pohjasta avataan kanava, jonka kautta sedimentti poistetaan.
Annostelu - viinin ja sokerin lisääminen puhdistettuun juomaan.
Pullotus, kypsytys ennen myyntiä.
Italialaisilla viineillä on ainutlaatuinen maku ja korkea laatu, vaikka niiden tuotantotekniikka on paljon yksinkertaisempi kuin alkuperäisillä viineillä.
Neuvostoliiton samppanja on venäläinen kuohuviini
Venäjällä samppanjaa valmistetaan säiliö- tai jatkuvatoimisella menetelmällä. Myös tämä tekniikka on yksinkertaistettu alkuperäiseen verrattuna: viini valmistetaan suurissa toisiinsa liitetyissä säiliöissä, joissa kaikki tuotantovaiheet käymisestä pullotukseen tapahtuvat.
Jälkikäymistä varten viinipohja upotetaan painesäiliöön.
Jälkikäymisen läpikäyneestä säiliöstä viini lähetetään ensimmäiseen säiliöön, jossa on sokeria ja hiivaa.
Käynyt viini, jota on kypsytetty jonkin aikaa, siirtyy toiseen ja kolmanteen säiliöön, jossa se laskeutuu.
Puhdistettu viini kypsyy neljännessä ja viidennessä säiliössä, minkä jälkeen se pullotetaan.
Neuvostoliittolaisen samppanjan valmistus muistuttaa liukuhihnaa - käyminen ei pysähdy koskaan, säiliöt täyttyvät jatkuvasti - joten neuvostosamppanjalla on oma "erityinen maku" ja eroaa merkittävästi kaikista muista ulkomaisista kuohuviineistä.
Lopuksi pieni neuvo siitä, miten samppanja avataan oikein, jotta sen ainutlaatuinen maku ja aromi säilyvät. Pulloa on pidettävä 45 asteen kulmassa; jos se avataan pystysuoraan, äkillinen paineen lasku voi rikkoa korkin ja viini vaahtoaa. Korkkia avattaessa sitä ei tarvitse vääntää ja heiluttaa - kierrä pulloa vain pitäen korkkia kädessä.
Päivittää: 18.07.2018
Kategoria: Viini ja Vermutti