Viininmaistelu: vinkkejä, prosessi, loppuarviointi
Mitä sinun on tiedettävä?
Viini on hyvin monimutkainen ja monipuolinen juoma. Viini on täynnä vivahteita, ja sen nauttimiseen kuuluu kaiken sen arviointi, mitä luonto ja viinintekijä ovat viiniin panneet. Kokeneet viininmaistajat pystyvät erottamaan hajun ja maun hienovaraiset vivahteet ja kertomaan, millaisia tunteita kukin viini herättää.
Vinkkejä viininmaisteluun
Viiniä ei saa maistaa sellaisten ruokien ja juomien nauttimisen jälkeen, jotka vaikuttavat makuun ja jättävät pitkän jälkimaun. Näitä ovat esimerkiksi kahvi, suklaa, savukkeet ja tupakansavu, mentoli- ja likööriherkkuja jne. д. Vain leivällä ei ole juuri mitään vaikutusta viinin hahmottamiseen.
Viiniä maistettaessa arvioidaan sen aistinvaraisia ominaisuuksia: väri, tuoksu ja maku.
Maisteluhuoneen on oltava puhdas ja vailla voimakkaita vieraita tuoksuja, mukaan lukien kukkien tuoksu. Huone on valaistava kirkkaalla mutta hajavalolla.
Yhteinen pöytä katetaan valkoisella pöytäliinalla, mutta ei missään tapauksessa monivärisellä pöytäliinalla. Aseta näytteet pöydälle maistelua varten.
Maistajat pukeutuvat siististi ja huomaamattomasti, eivät käytä voimakkaasti tuoksuvia hajuvesiä ja kosmetiikkaa. Ilman ei pitäisi olla kuiva, vaan hieman kostea (kosteus 75-85 %), mikä parantaa hajujen hahmottamista.
Maistettavan viinin lämpötila on tärkeä. Samppanjan keskilämpötila on 7-9 astetta; kevyiden kuivien viinien (valkoviinien) lämpötila on (10-12) °C ja (10-14) °C (punaviinien) lämpötila; väkevien viinien lämpötila on (16-18) °C; jälkiruoka- ja likööri- ja likööriviinien lämpötila on (18-20) °C.
Pöytäesineenä käytetään klassista tulppaanin muotoista lasiviinilasia, jossa on pitkä varsi ja jossa lasin seinämät kapenevat hieman kaulan kohdalla. Lasin on oltava tavallista, väritöntä ja läpinäkyvää lasia (jotta viinin väri tulee esiin), mutta ei missään tapauksessa hiottua, kristallia tai värillistä.
Viininmaistelu
Kaada viiniä 1/3 lasiin.
Ensimmäisen tutustumisen aikana lasi nostetaan silmien korkeudelle ja arvioidaan viinin läpinäkyvyyttä ja väriä.
Epätasainen väri, raidat ja sameus ovat merkkejä viinin sairaudesta.
Joissakin ikääntyneissä keräilyviineissä ei välttämättä ole kirkasta läpinäkyvyyttä (toisin kuin nuorissa viineissä), vaan ne voivat olla hieman sameat. Myös pienten viinikivikiteiden esiintyminen on sallittua.
Punaviinien läpinäkyvyyttä ja väriä arvioidaan valkoista paperia vasten. Lasia voidaan kallistaa. Jos kallistettua lasia kierretään tai suoraa lasia kierretään, seinämiin jää viiniä tippojen muodossa. Ranskalaiset kutsuvat niitä "Viinin jalat". Uskotaan, että mitä pidempään viinijalat pysyvät lasin seinämillä, sitä parempi viini on (vaikka tämä arvio ei olekaan kiistaton). Viinin jalat kertovat myös juoman vahvuudesta.
Lopullinen viinin arviointi
Lasissa olevan viinin silmämääräisen tarkastuksen jälkeen siirrytään hajuarviointiin (viinin arviointi hajun perusteella).
Viinin juomisen oikea lämpötila on tärkeä. Jos viini on liian kylmää, tuoksu on tuskin havaittavissa tai sitä ei ole lainkaan, jos viini on liian ylikuumentunut, aromien haihtuminen on liian nopeaa, ne sekoittuvat ja niitä on vaikea erottaa toisistaan.
Bouquet on nimeltään kimppu, koska se on kokonaisuus jatkuvasti muuttuvia aromeja, jotka tulevat vähitellen esiin yksi toisensa jälkeen lämpötilan vaikutuksesta. Niiden arvioimiseksi täysin, sinun on ensin arvioitava tyyni viini ja sen jälkeen hieman manipuloitava lasia: kallista sitä, kierrä sitä...
Ammattimaiset maistajat jopa "kiivetä" nenä lasiin, arvioi tuoksu, manipuloi sitten hieman lasia ikään kuin leikkisi sillä, haistele viiniä uudelleen ja työnnä nenä uudelleen lasiin.
Tuoksun voimakkuus ja monimutkaisuus kertovat viinin laadusta.
Tavallisilla viineillä (nuorilla, yksivuotisilla viineillä) on yleensä yksisävyinen tuoksu.
Vanhentuneilla kalliilla viineillä ja erityisesti keräilyviineillä on hyvin monimutkainen ja moniulotteinen tuoksu.
Viinin tuoksujen ja tuoksun kuvaaminen käytetään hajujen analogiaa, esimerkiksi: kukkainen, hedelmäinen, hedelmäinen, vihannes, mausteinen, terävä jne. д. (Sama pätee myös viinin makuun.).
Viinin haittoja ovat muun muassa hajut, joita ei voida hyväksyä: homeinen, multainen, etikka, asetoni jne.
Viinin viimeinen testi on makutesti
Pieni annos viiniä otetaan suuhun ja sitä pidetään suussa. Ammattimaiset maistajat näyttävät "pureskeltu" viinin annos. Voit kokeilla vetää ilmaa sisään ja puhaltaa sen viinin läpi. Suussa viiniä kuumennetaan, jolloin vapautuu hajuaistin havaitsemia aromeja (kielen osat voivat havaita vain neljä makua: makea, suolainen, hapan, karvas). Siksi viiniä ei pitäisi maistaa, kun on vilustunut.
Suussa paljastuvat viinin lopulliset edut. Hyvän viinin (ei välttämättä vanhentuneen, se voi olla tavallinenkin) tulisi olla harmoninen, maultaan sopusointuinen. Lisäksi juoman on oltava tasapainoinen happamuuden, sokeripitoisuuden ja kirpeyden suhteen sekä väriltään, tuoksultaan ja maultaan harmoninen. Hyvin kypsytetyt viinit jättävät pitkän jälkimaun, ja mitä monitahoisempi ja monipuolisempi se on, sitä parempi viini on. Tämän indikaattorin avulla voidaan tunnistaa eliittiviinien mestariteokset.
Viinin kirpeä, kirpeä maku osoittaa tanniinien (tanniinien) ylimäärää; viinin aggressiivisuus osoittaa happamuuden ylimäärää (vastakohtana on raikas viini); vetinen (ei paksu) viini antaa vähäisen määrän uuteaineita tai niiden puuttumisen (vastakohtana on samettinen viini). Maun mukaan viiniä arvioidaan: raikas, täyteläinen, harmoninen jne. д.
Suutestin jälkeen ammattilaiset sylkevät annoksen viiniä ulos ja huuhtelevat suunsa (ennen kuin he arvioivat uuden annoksen viiniä) pelkällä vedellä. Amatöörin on parempi vain niellä annos viiniä.
Vzboltai uskoo, että maistelu ei ole helppo tehtävä. Maistelutaitojesi harjoittelemiseksi, kehittämiseksi ja lujittamiseksi voit kokeilla, onko kyseessä valkoviini vai punaviini sokkona, maistamalla valko- ja punaviinejä eri laseista.
Päivittää: 05.08.2021
Kategoria: Viini ja Vermutti