Hougarden-olut: historia, valmistustekniikka, tyypit, juominen, legendat

Belgialainen vaahtoava juoma "Hoegaarden", Se valmistetaan samannimisellä alueella maan pohjoisosassa, ja se eroaa olennaisesti klassisista oluista. Lisäksi ero ei koske ainoastaan makuominaisuuksia, vaan myös ulkonäköä, valmistustekniikkaa ja käytettyjä raaka-aineita.

Merkittävin asia, joka yllättää uudet belgialaisen tuotteen maistajat, on sen vaalea sävy, minkä vuoksi olutta kutsutaan nimellä "valkoinen", ja samea koostumus, joka johtuu suodatuksen puutteesta. Yhtä mielenkiintoinen on tarina epätavallisen juoman ilmestymisestä, jota ympäröivät myytit ja hämmästyttävät sattumat.

Hoogarden-oluen historia

On tunnettu tosiasia, että viininvalmistuksen leviämistä keskiajalla edistivät kirkonmiehet: monet luostarit alkoivat valmistaa juomia rypäleistä.

Joissakin maissa, kuten Israelissa tai Montenegrossa, ortodoksiluostarit ovat edelleen viinitaiteen keskuksia. On kuitenkin olemassa muutamia tapauksia, joissa munkit olivat mukana panimossa.

Valkoisen vaahtoavan alkoholin luojina pidetään kuitenkin belgialaisia uskontokultin harjoittajia. Mikä sai aikaan alkuperäiset kokeilut, ei tiedetä, vasta XV vuosisadalla Hougardenin luostareissa alettiin valmistaa olutta vehnä- ja ohramaltaista.

Aluksi uuden alkoholin maku tuntui tekijöistä liian happamalta, joten he lisäsivät mausteita: appelsiininkuorta ja korianteria. Onneksi Belgiassa ei ollut pulaa eksoottisista yrteistä ja mausteista: tuohon aikaan se oli osa Alankomaita, joka omisti monia rikkaita siirtomaita.

Vaahtoavaa alkoholijuomaa on tuotettu Hugardenissa ennenkin: kylä oli pohjimmiltaan yksi suuri panimokeskus - 1700-luvulla siellä oli yli 30 erikoistunutta tilaa ja noin sata mallastamoa. Uuden, erittäin menestyksekkään juoman syntymisen myötä alueen taloudellinen toiminta on elpynyt entisestään. Monet paikalliset yritykset ovat ottaneet teknologian käyttöön.

1900-luvun puoliväliin mennessä panimoteollisuus Hoogardenissa oli taantunut. Viimeisen vehnäalkoholia valmistaneen tilan sulkemisen myötä valkoolut oli vaipumaisillaan unohduksiin. Paikalliset päättivät kuitenkin säilyttää alkuperäisen tekniikan.

Juoman valmistuksen aloitti maitotilan omistaja, joka asensi pienen panimokattilan navettaan.

Ajan myötä tuotanto laajeni: Vuonna 1985 vuotuinen määrä oli 75 000 hehtolitraa, ja toimitukset Yhdysvaltoihin aloitettiin. Panimo sai nimensä munkkien mukaan "De Kluis" (Käännös - "panimo").

Yritys lupasi kasvaa ajan mittaan vankaksi panimoksi, mutta äkillinen tulipalo tuhosi sen täysin. Mutta valkoisella oluella kävi tälläkin kertaa tuuri: resepti säilyi ja juoman valmistus saatiin uudelleen käyntiin, kun paikalliset asukkaat osallistuivat aktiivisesti panimon kunnostamiseen.

Nykyään Huguarden-olut on Belgian suosituin vaahtoava väkevä alkoholijuoma, ja sitä arvostetaan suuresti ulkomailla: Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Australiassa, Kiinassa, Singaporessa ja muualla maailmassa.

Itse yritys on ollut omistuksessa vuodesta 1989 lähtien "InBev".

Venäjällä tuotetta myydään nimellä "olutjuoma" sen sisältämien mausteiden vuoksi. He tuottavat kotimaista "Hoogarden" Klinissä ja Omskissa sijaitsevissa panimoissa. Maistajien mukaan paikallinen versio on monin tavoin huonompi kuin belgialainen.

Hoogarden-oluen tuotantotekniikka

Perinteisen ohramaltaan, humalan ja hiivan lisäksi vierre sisältää myös vehnää, appelsiininkuorta ja korianteria. Juoman valmistusmenetelmä poikkeaa klassisesta juomasta. Se sisältää seuraavat vaiheet:

1. Maltaiden valmistelu ja puhdistus

   Ohranjyvät idätetään, kuivataan, jauhetaan ja jauhetaan.

2. Maustemehu

   Mallas-, vehnä- ja vesiseos valmistetaan erityisessä osastossa, jossa se kuumennetaan vähitellen 75 °C:een.

   Prosessissa vehnä- ja ohratärkkelys muutetaan sokeriksi.

3. Suodatus

   Vierre puhdistetaan liukenemattomista jäämistä ja siirretään keittimeen. Jäte käytetään karjan rehuksi.

4. Kiehuminen

   Vierre lämpökäsitellään 103 °C:ssa ja steriloidaan. Tässä vaiheessa siihen lisätään kuori, korianteri ja humala.

5. Selkeytys ja jäähdytys

   Mausteet ja humala uutetaan, ja seos jäähdytetään 19 °C:een.

6. Yläkäyminen

   Hiiva lisätään vierteeseen, jolloin se ehtii muuttaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.

   Käyminen kestää 5 päivää 18-25 °C:n lämpötilassa.

7. Jäähdytys ja kypsytys

   Olut jäähdytetään 18 °C:een, lähetetään erityisiin säiliöihin (tankkeihin) käymään 3-4 päivän ajan, minkä jälkeen hiiva erotetaan ja pastöroidaan.

8. Pullotus ja toinen käyminen

   Juoma jaetaan pulloihin ja tynnyreihin, lisätään hiivaa ja hieman sokeria ja lähetetään lämpöön.

   21-25 °C:n lämpötilassa tapahtuu toistuva käyminen, jonka aikana muodostuu hiilidioksidia, jota tarvitaan rehevän vaahdon saamiseksi.

   Prosessi kestää 1 - 2 viikkoa astian tilavuudesta riippuen.

Hoegaarden-oluttyypit

1. Hoegaarden White

   Hoegaarden-oluen klassinen versio. Muinaisten luostarireseptien mukaan valmistettu olut: vaaleankeltainen, samea, jossa on ilmava vaahto. 4,9%.

   Maku on pehmeä, kevyt, makea ja hapan, ja siinä on hennon mausteinen sitrusaromi.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Epätavallinen vaaleanpunainen olut, jonka idea on saanut inspiraationsa paikallisista legendoista, jotka kertovat hillopurkista.

   Juoman kohokohta on vadelman maku ja herkkä väri. Alkoholipitoisuus: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + alkoholiton versio

   Juoma, jossa on greippi-, appelsiini- ja mandariinimakuja. Maussa todella näkyvät ilmoitetut sitrushedelmät, mutta jälkimaku on varsin erilainen ja pettymys. 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Minttu

   Mielenkiintoinen juoma, jossa on kiivin ja mintun makua. Maku saadaan aikaan lisäämällä tiivistettyä kiivimehua, ja minttu saadaan elintarvikearomilla. Alkoholipitoisuus: 2%.

   

5. Hoegaarden Karpalo

   Karpalon makuinen juoma. On huomattava, että marjan maku on erittäin heikko ja muistuttaa vain hämärästi karpaloita. Alkoholipitoisuus: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + alkoholiton versio

   Ei huono yhdistelmä "keltainen ja vihreä". Melko virkistävä sitruunan ja limen maku, myös tiivisteestä saatavan mehun lisäyksellä. Vahvuus: Väkevyys: 1,5 g: 2%.

   

7. Hoegaarden 0,0

   Alkoholiton versio perinteisestä Hoegaardenista. Poikkeaa alkoholipitoisesta vastineestaan siinä, että sen maku on happamoituneempi.

   

Valikoimassa on myös erilaisia versioita hedelmistä Hougarden: vahva "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5 %) ja matala-alkoholiseen "Hoegaarden Radler Lemon" & Lime", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Venäjän markkinoille tuotiin hiljattain uusi tuote "Hoegaarden Grapefruit".

Kuinka juoda Hugarden-olutta

Valmistaja suosittelee Hoegaardenin maistamista seuraavasti:

1. Kaada 2/3 pullon sisällöstä puhtaaseen, hyvin jäähdytettyyn kuusikulmaiseen lasiin.

2. Pyöritä astiaa ilmassa pyörivin liikkein, jotta pohjaan laskeutunut hiiva herää henkiin.

3. Kaada loput oluesta lasiin ja nauti mausta.

Jäähdytä klassinen Hoegaarden 3 °C:een ennen juomista, hedelmä- ja erikoisversiot 5-6 °C:een.

Laita tyhjä lasi hetkeksi pakastimeen ennen kaatamista.

Juustot, siipikarja, äyriäiset, kala, välipalat, sitruunaviipaleet sopivat hyvin tarjoiltavaksi.

Hoogardenin legendat

1. Belgialaista vehnäolutta koskevat luotettavat tosiasiat kietoutuvat tiiviisti myytteihin, mikä tekee sen historiasta entistäkin mielenkiintoisemman

   Tiedetään, että XVII-XVIII vuosisadoilla juomaa määrättiin lääkkeeksi vitamiinipuutokseen sen sisältämän kromin ja B-vitamiinien vuoksi.

2. Koska maaseudulla ei ollut erityisiä olutlaseja, Hougarden kaadettiin aluksi suoraan hillopurkkeihin

   Paikalliset kanta-asiakkaat pitivät hedelmäisen maun läsnäolosta vaahtoavassa juomassa niin paljon, että astioita käytettiin edelleen hyvin pitkään.

   Myöhemmin niiden pohjalta kehitettiin kuuluisa Hoegaarden Forbidden Fruit Lime "Hoegaarden" Kuusisivuinen lasi.

   Tästä muodosta on muuten myös käytännön hyötyä: yhdessä paksuuntuneiden seinämien kanssa se mahdollistaa oluen pitämisen kylmänä pidempään.

3. Alkuperäiseen astiaan liittyy toinenkin paikallinen legenda

   Kerrotaan, että kyläbaareissa käytettiin erityistä avainta lasien irrottamiseen ylikierroksilla olevien asiakkaiden käsistä.

4. Toinen tarina Hoogardenista on vähän kuin vitsi

   Huhujen mukaan 1500-luvun tienoilla paikalliset panimot - "hyväksytty" ja kasvatti orpo poika, joka oppi kaikki vehnäjuoman valmistuksen hienoudet ja salaisuudet lapsesta asti. He nimesivät uuden vastaanottajan Klaasiksi.

   Varttuessaan nuori mies alkoi maistella parhaita oluita ja siirtyi laitoksesta toiseen...

   Hän joi kauden aikana 8 mukillista valkoista alkoholia joka päivä ja myöhemmin hänestä tuli alueen paras panimomestari.

   Oluen ystävä eli 100 vuotta ja testamenttasi itsensä haudattavaksi oluttynnyriin.

   Legendan mukaan hänen toiveensa toteutui, ja Klaasin muistomerkki seisoo edelleen tehtaan pihalla.

Päivittää: 14.03.2019

Kategoria: Olut ja siideri