Aromaattiset rypälelajikkeet

Mitä tämä artikkeli koskee

On olemassa erityinen ryhmä rypälelajikkeita, joiden aromi poikkeaa muista - se on kirkkaampi, voimakkaampi, intensiivisempi. Yksi lasillinen tällaisista rypäleistä valmistettua viiniä voi täyttää aromillaan koko huoneen. Pääsääntöisesti kukkaiset sävyt hallitsevat, mutta siinä voi olla myös vivahteita kypsistä hedelmistä ja makeista mausteista.

Näitä lajikkeita kutsutaan hajustetuiksi tai aromaattisiksi. Voimakas aromi johtuu orgaanisten yhdisteiden ja terpeenien korkeasta pitoisuudesta. Seuraavassa Vzboltai tarkastelee voimakkaimpia aromaattisia lajikkeita.

Muscat

Yksi vanhimmista lajikkeista, kreikkalaista alkuperää. Tunnetaan laajalti ja laajalle levinnyt maailmassa, ja se on saavuttanut suosionsa sen vaatimattomuuden vuoksi sekä siksi, että se antaa laajan valikoiman viinejä, joita siitä voidaan valmistaa.

Suosii lämmintä ilmastoa, jossa on paljon aurinkoisia päiviä ja välimerellinen ilmasto. Parhaat muskottiviinit valmistetaan Italiassa, mutta yhtä mielenkiintoisia viinejä valmistetaan myös Etelä-Ranskassa ja Espanjassa. Määrällisesti johtavia ovat italialaiset nimitykset Asti ja Moscato d'Asti.

Muscat-viinissä on teeruusun ja ruusuöljyn sävyjä sekä trooppisten hedelmien, geraniumin, kukkien ja makeiden mausteiden aromeja. Makeissa viineissä on enemmän "makea" Tuoksu - kukkainen hunaja, hedelmähillo, sitrushillo.

Moscatista valmistetaan melko hapokkaita viinejä, jotka sopivat hyvin tuoreiden hedelmien, kesäsalaattien, vaalean lihan ja äyriäisten kanssa.

Gewürztraminer

Saksalaisesta nimestään huolimatta lajike on italialaista alkuperää, ja parhaita esimerkkejä tuotetaan Ranskassa, Alsacessa. Se on muskottipähkinän tavoin yksi vanhimmista lajikkeista, ja sen juuret ulottuvat Pohjois-Italiasta, Trentino-Alto Adigen alueelta, jossa sitä on viljelty yli tuhat vuotta.

Muscatista poiketen se erottuu terroirin ja ilmaston vaativuudesta ja oikullisuudesta, mikä edellyttää viinintekijältä erityistä huomiota ja huolellista käsittelyä.

Gewürztraminer tuottaa ilmeikkäitä viinejä, joissa on ruusun terälehtien, orvokkien ja pionien, litsien ja kypsän aprikoosin, sahramin ja muskottipähkinän aromeja... Makeissa viineissä on enemmän sokeroitujen hedelmien, hillojen ja mausteiden vivahteita.

Gewürztraminer-viinien happamuus on keskivahva, ne sopivat hyvin aromaattisten juustojen, mausteisten kalaruokien sekä kiinalaisen ja japanilaisen keittiön kanssa.

Torrontes

Espanjalainen Galiciasta kotoisin oleva rypälelajike, jonka yksi esi-isä on muskotti. Mielenkiintoisimmat näytteet saadaan Argentiinasta, Saltan alueelta, jossa auringon suuren aktiivisuuden vuoksi rypäleet keräävät valtavan määrän aromaattisia aineita.

Torrontes-viineille on ominaista erilaiset tyylit - kevyistä, herkistä aromeista täyteläisiin, kirkkaisiin ja täyteläisiin.

Torrontes-viinejä kypsytetään harvoin tammessa, useammin käytetään ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita maun raikkauden säilyttämiseksi.

Viinit ovat monitahoisia. Valkoisten hedelmien aromit muuttuvat kukkaisiksi ja tuovat esiin ruusun, geraniumin ja jasmiinin vivahteita. Makeissa viineissä on ruusun terälehtihillon, kvittenihillon ja mausteiden vivahteita.

Se luo gastronomisen parin erilaisten pastojen kanssa, se on mielenkiintoista yhdistää eksoottiseen aasialaiseen keittiöön.

Päivittää: 21.06.2021

Kategoria: Viini ja Vermutti