Kindzmarauli - georgialaisen viinin historia ja tyypit + miten erottaa väärennökset toisistaan
Kindzmarauli-viini - punainen puolimakea Georgian Kakhetin alueen perintöviini. Se valmistetaan tunnetusta ja rakastetusta Saperavi-rypälelajikkeesta. Viinitarhojen on sijaittava yksinomaan Kvarelin alueella Kakhetin maakunnassa, jonka maaperä on erityisen rikas luonnon mineraalilannoitteiden suhteen, joita Alazani- ja Durudzhi-joet tuovat Kaukasuksen ylängöltä.
Viinirypäleet korjataan yksinomaan syyskuun kolmen ensimmäisen viikon aikana. Vain näin varmistetaan, että hedelmissä on noin 22 % sokeria, mikä antaa Kindzmarauli-lajikkeen luonnollisen makeuden.
Kindzmarauli historia
Kindzmarauli-viinin juuret ulottuvat vuosisatojen tai jopa vuosituhansien taakse. Nykyaikaisen Itä-Georgian luonnolliset puolimakeat viinit liittyvät niin sanottuun Kakhetin viininvalmistusmenetelmään, jossa tulevaa juomaa kypsytetään vähintään kaksi vuotta alkuperäisissä Ostroh-savisäiliöissä - kevrissä - jotka on kaivettu lähes kokonaan maahan...
Tämän menetelmän pohjalta toimi georgialainen viinitila Kindzmarauli, joka valmisti ensimmäisen erän tuotteitaan vuoteen 1942 mennessä - keskellä toista maailmansotaa.
On olemassa vahva perinne, jonka mukaan Kindzmarauli oli Stalinin lempiviini. Ja tässä on jonkin verran perää. Julma diktaattori todella suosi kotimaansa viinejä (mukaan lukien puolimakeat kakhetialaiset viinit) ja käytti niitä usein epävirallisen juhlidiplomatian välineenä. Puoliksi käsityöläismaisen viinitilan, jonka vanhin rakennus on peräisin vuodelta 1533, pohjalta rakennettiin kehittynyt yritys, joka useiden vastaavien georgialaisten viinitilojen tapaan oli tarkoitettu Neuvostoliiton hallitsijan epävirallisten diplomaattisten tarpeiden tyydyttämiseen...
Itse asiassa tämä kasvi muodosti kriteerit, jotka ovat edelleen luonteenomaisia kiinnostavalle juomalle tähän päivään asti. Viiniä:
Vahvuus on 10-12 astetta;
Sokeripitoisuus - 30-40 g/dm³;
Väri on granaattiomena tai ylikypsä kirsikka;
Tuoksu - herkkä, tasapainoinen, kirsikan sävyinen;
Maku - täyteläinen, samettinen ja täyteläinen, jossa on kirsikkaluumun, granaattiomenan ja karhunvatukan vivahteita.
Kvarelissa ja sen ympäristössä tuotettu viini osoittautui lopulta niin omaleimaiseksi ja ainutlaatuiseksi, että vuonna 2012 Georgia onnistui saamaan sen kansainvälisen aseman tunnustetuksi juomana, jota valvotaan konjakin tai portviinin tapaan alkuperäpaikan mukaan...
Khindzmarauli-tyypit
Ehkä olisi oikeampaa puhua pikemminkin Kakhetin viinimerkistä ja niiden tuottajista kuin lajikkeista.
Vakavasti otettavien asiantuntijoiden mukaan tämän luokan parhaita viinejä valmistetaan Shumin ja Khareban viinitiloilla. Huolimatta siitä, että Schumin viinitila itse sijaitsee hieman kauempana niin sanotun Kindzmaraul-mikroalueen arvostetuista viinitarhoista.
Seuraavaksi ovat vuorossa Kindzmarauli Corporationin viinit: saman viinitilan seuraaja, joka perustettiin Stalinin siunauksella. Viime aikoina tämän alan suurimman tuottajan tuotteet ovat kuitenkin vähitellen menettäneet kirkkaan identiteettinsä ja liukuvat hitaasti mutta varmasti vakaan keskinkertaisuuden tasolle.
Tätä seuraa melko monta khindzmarauli-merkkiä, joiden tuottajat ovat erikoistuneet hyviin, mutta eivät erinomaisiin juomiin. Niiden joukossa on mm:
Georgialais-italialainen tuotemerkki Badagoni
Kindzmarauli tetroni
Kindzmarauli galavani ja vastaavat.
Myös meidän näkökulmastamme on olemassa varsin arveluttavia vaihtoehtoja. Esim: Kindzmarauli Alaverdi, jonka viiniviljelmät eivät sijaitse Kvarelissa vaan viereisellä Gurjaanin alueella, tai Tiflisin viinikellariyhdistyksen tuottama Kindzmarauli Merani-kokoelmasta.
Minun on myönnettävä, että viimeisin juomista, joita en ole koskaan maistanut, kuului luokkaan kyseenalainen pelkästään subjektiivisista ideologisista syistä. Tosiasia on, että Tiflis on Tbilisin siirtomaannimi Venäjän keisarikunnan aikana. Näin ollen tuotemerkin nimi kuulostaa yhtä epäkunnioittavalta alkuperämaata kohtaan kuin jos joku kehtaisi kutsua ukrainalaisleipää Pikku-Venäjäksi tai Gdanskin vodkaa Danzigiksi.
Miten erottaa väärennetty kindzmarauli?
Valitettavasti luonnossa ei ole paljon meitä kiinnostavaa Kakheti-lajiketta. Kvarelin alue, joka tuottaa sitä, on hyvin pieni. Juomaksi soveltuvat rypäleet kypsyvät vähintään 30 vuotta vanhoissa viiniköynnöksissä. Saperavin sato jättää paljon toivomisen varaa, ja itse kasvi on oikukas ja altis erilaisille taudeille. Siksi ei ole yllättävää, että jopa alan johtava yritys - Kinzmarauli Corporation - tuottaa vuosittain enintään 500 tuhatta pulloa viiniä.
Koska juoman kysyntä on moninkertaisesti suurempi kuin tarjonta, monet ihmiset ovat valmiita käyttämään tilannetta hyväkseen ja myymään kaikenlaisia väärennöksiä. Välttääksesi joutumasta vaikeuksiin sinun on syytä pitää mielessäsi muutama seikka.
Aito kakhetialainen juoma ei ole halpaa nautintoa. Sen keskihinta vaihtelee kymmenen dollarin tienoilla.
Etiketissä on oltava seuraavat parametrit: nimi (yleensä englanninkielisenä translitterointina), viiniluokka, tuottajan nimi, tuotantovuosi, rypälelajike sekä sokerin ja alkoholin määrä.
On olemassa niin sanotusti laillinen tapa väärentää juomaa, jossa on kirkas ja näkyvä merkintä "Kindzmarauli" laitetaan merkintä, jota on vaikea nähdä paljaalla silmällä.. "joka on tehty reseptin mukaan".
Aitoa viiniä sisältävässä pullossa ei saa olla runsaasti sakkaa.
Muutama sana juomisesta
Periaatteessa puolimakeat kakhetilaiset viinit voidaan nauttia kaikkien georgialaisen keittiön liharuokien kanssa. Mutta siitä huolimatta on parempi olla tekemättä tätä. Juoman kotimaan pääjuhlaan on olemassa erinomaisia kuivapöytävaihtoehtoja. Kindzmarauli näyttää paljon käsitteellisemmältä jälkiruokien tai hedelmien vieressä.
Juoman tarjoilulämpötila voi vaihdella 14-18 °C:n välillä (muuten ihanteellinen säilytyslämpötila tynnyrissä on 14 °C). Käytä juodessasi klassisia punaviinilaseja, jotka on yleensä täytetty kolmannekseen asti. Ja tietysti tässä tapauksessa tarvitset vain pitkän kauniin paahtoleivän.
Päivittää: 06.07.2017
Kategoria: Viini ja Vermutti