Vermentino: yleiskatsaus lajikkeeseen, mitä kannattaa kokeilla, viiniprofiili, erot alueittain

Vermentino - rypälelajike, jota käytetään vaalean valko-, rosé-, tyynen ja kuohuviinin valmistukseen. Kasvatetaan pääasiassa Italiassa Sardinian saarella, jossa se tunnetaan nimellä Pigato, Korsikalla ja Piemonten alueella, jossa sitä kutsutaan nimellä Favorita. Esiintyy myös Languedoc-Roussillon-viinialueella Etelä-Ranskassa.

Vermentinon alkuperää koskevat teoriat

Edellä mainittu sekaannus luokittelussa johtuu Vermentino-lajikkeen geneettisen ja maantieteellisen alkuperän epävarmuudesta. Jotkut uskovat, että se on tullut Italiaan Espanjasta, toiset uskovat päinvastaista. Toisen teorian mukaan se on tullut Välimerelle Lähi-idästä Kreikan kautta. Onneksi tällaiset keskustelut ja erimielisyydet ovat puhtaasti akateemisia - sanan kaikissa merkityksissä. Sillä on merkitystä, missä lajiketta nykyään viljellään ja miltä viini maistuu.

Mitä kannattaa kokeilla

Tunnetuimmat Vermentinosta valmistetut viinit ovat DOCG Vermentino di Gallura, 10,5 % (ainoa Sardiniassa tuotettu tämän merkinnän saanut viini) ja Vermentino di Gallura Superiore, 14 %. Tämä on yksi luokka.

Kannattaa kiinnittää huomiota myös DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti -viiniin.

Toista edustaa Vermentino di Sardegna DOC, 10,5 %.

Vermentino-lajikkeen ominaisuudet

Hedelmät ovat väriltään meripihkan keltaisia ja riippuvat pyramidimaisissa rypäleissä. Viiniköynnöksiä kasvatetaan usein meren puoleisilla rinteillä, missä ne ovat alttiina auringonvalolle ja iltatuulille.

Vermentino-viinin profiili

Vermentinon profiilissa on sitruksinen ja mineraalinen aromi. Viini on suunniteltu virkistävän kuivaksi viiniksi, jossa ei ole tammisia vivahteita ja jonka alkoholipitoisuus on kohtuullinen.

Lajiketta viljellään paljon Etelä-Ranskassa. Sen viinit ovat eloisampia ja leikkisämpiä kuin täyteläisemmistä lajikkeista (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier) valmistetut viinit.

Tuotteen lopullinen hinta on alhainen. Sauvignon Blancin ystävät arvostavat sitä, koska maku on yhtä monipuolinen ja monimutkainen. Tämä johtuu korkeasta fenolipitoisuudesta, joka vaikuttaa jälkimaun hienovaraiseen katkeruuteen. Sitä verrataan vihreisiin manteleihin.

1. Lasillinen klassista sardinialaista Vermentinoa antaa kirkkaita päärynän, valkoisen persikan, limen ja greippien tuoksuja, joissa on hienovaraisia sitrushedelmien kuoren vivahteita.

2. Väri on vaalean kultainen, jossa on vihreitä vivahteita.

3. Maultaan viini on kuiva ja hieman öljyinen, ja siinä on sitruksisia, mineraalisia ja suolaisia sävyjä.

4. Jälkimaku on intensiivinen ja muistuttaa katkeruudeltaan greippiä ja mantelia.

2 Vermentino-tyyliä

Toinen maku on syvempi ja kermaisempi, toinen kevyempi, kukkaisempi ja mausteisempi. Ero tapahtuu alkoholikäymisen jälkeen, kun viini on säiliössä. Tässä vaiheessa viininvalmistaja voi lisätä erityyppistä bakteeria nimeltä Oenococcus oeni. Ne syövät juoman hapanta omenahappoa (vihreissä omenoissa on samaa) ja tuottavat pieniä määriä erityistä aromaattista yhdistettä nimeltä diasetyyli. Prosessia kutsutaan malolaktiseksi käymiseksi. Diasetyyli on maultaan kermainen ja täyteläinen, ja se jättää öljyisen tunteen kielelle.

Erot alueittain

Sardiniassa viinit ovat kuohuvia, sitrushedelmäisiä. Suurin osa rypäleistä viljellään Korsikan saarella, jossa korkealla sijaitseva kuuma ilmasto antaa juomille huumaavia kukka-aromeja. Toscanan ja Ligurian pohjoisosissa alkoholipitoisuus on alhaisempi, maku on mineraalinen ja hapokas. Mitä etelämpänä, sitä hedelmäisempi luonne.

Miten ja minkä kanssa Vermentino-viiniä juodaan?

Tarjoillaan jäähdytettynä 8-10 °C:n lämpötilassa. Sopii yhteen kanan, merenelävien, esim. kalan, äyriäisten, mustekalan, nilviäisten ja vihannesten kanssa. Mozzarella, vuohenjuusto, ricotta ja feta ovat sopivia juustoja.

Päivittää: 06.04.2020

Kategoria: Viini ja Vermutti