Terroir ja appellation: mitä sinun on tiedettävä?

Sekä terroir että appellation ovat ranskalaista alkuperää olevia sanoja, joita käytetään laajalti eurooppalaisessa viininvalmistuksessa. Ja jos juoman tuntijat edes hämärästi ymmärtävät eron, niin tavalliselle ihmiselle se ei ole niin ilmeinen.

Mitä on terroir?

Terroir (ranskankielisestä. terre - maa) - Terroir on joukko erityisiä paikallisia viininvalmistustekijöitä, jotka määrittävät juoman tuoksun ja potentiaalin. Sisältää maaperän ominaisuudet, ilmaston, maaston ja sijainnin, jotka antavat viinille sen tunnistettavan luonteen.

Niitä ovat muun muassa: aurinkoisten päivien määrä, runsaat sateet, korkeus merenpinnasta, rinteiden jyrkkyys, tuulen voimakkuus, lämpötilan vaihtelut ja paljon muuta. Se on siis eräänlainen luettelo alueellisista parametreista tai kuvainnollisesti sanottuna, "erityinen ilmapiiri", joka ympäröi viiniä viiniköynnöksen istutuksesta valmiin juoman myyntiin asti.

Viininvalmistajan tehtävänä ei ole puuttua terroiriin, jotta hän voisi luoda tuotteita, joilla on ainutlaatuinen tuoksu.

Mikä on appellation

Nimitys (ranskankielestä. appellation - nimi, nimitys) - on selkeästi rajattu alue, jolla viljellään tiettyjen lajikkeiden rypäleitä ja tuotetaan tiettyjä ominaisuuksia omaavaa viiniä.

Kyseessä on valtava maa-alue (jopa useita tuhansia hehtaareja), joka on yhdistetty samanlaisen terroirin perusteella. Laki Ranskan viinitarhojen jakamisesta appellatioihin annettiin vuonna 1935, vaikka itse käsite syntyi jo paljon aikaisemmin. Kansallinen alkuperänimitysten instituutti (INAO) vastaa kunkin alueen vaatimusten kuvaamisesta ja valvonnasta.

Se antaa erityisen asetuksen, jossa määritellään: nimityksen rajat, viinin tuotantotekniikka, viinin luokka, väri, alkoholipitoisuus, käytetyt lajikkeet ja muut ominaisuudet. Juomatuottajien on noudatettava tiukasti näitä parametreja, jotta heillä olisi oikeus merkitä tietty nimitys.

Muut Euroopan maat ovat ottaneet käyttöön samanlaisen järjestelmän, jonka tuloksena on EU:n yhteinen viiniluokitusjärjestelmä. Jokaisessa maassa sitä kutsutaan eri tavalla, mutta sama periaate on perusta.

Kaikki viinit jaetaan luokkiin

1. Huippulaatu - valvotaan nimen ja alkuperän perusteella.

2. Korkealaatuiset - alkuperän perusteella valvottuja.

3. Alueellinen - valmistettu tietyllä alueella paikallisista lajikkeista.

4. Pöytäviinit - viljelypaikkaa ja raaka-ainetyyppiä koskevia vaatimuksia ei ole.

Päivittää: 11.06.2020

Kategoria: Viini ja Vermutti