Valpolicella-viinit: historia, yleiskatsaus, mistä ne on tehty, tyypit..
Valpolicellan viininviljelyalue sijaitsee Italian koillisosassa kuuluisan Veneton alueen länsipuolella. Alue on kuuluisa marmorin louhinnasta ja ylellisyysviinien tuotannosta. Alueen nimi, joka tarkoittaa suomeksi käännettynä nimellä "Tuhannen kellarin laakso", osoittaa, kuinka paljon huomiota alueella kiinnitetään rypälejuomien luomiseen.
Täällä tuotetut viinit kuuluvat luokkiin DOC ja DOCG - Italian viininviljelyn korkein taso.
Valpolicellan viininvalmistuksen historiaa
Arkeologiset löydöt osoittavat, että viinintuotanto alueella alkoi I-II vuosituhannella. st. n.е. э., ja ensimmäinen kirjallinen maininta niiden myynnistä on peräisin VI vuosisadalta. е. э.
Valpolicellasta peräisin olevien alkoholijuomien laatu oli jo kunnossa, minkä ansiosta se sai merkittävän osuuden Venetsian tasavallan kaupasta jo kahdeksannella vuosisadalla.
Keskiajalla paikalliset viinit menettivät jonkin verran suosiotaan ja väistyivät kreikkalaisten juomien tieltä. Vasta XV-XVI vuosisadoilla myynti palautui entiselle tasolle: tänä aikana Valpolicellan tuotteet levittäytyivät koko Eurooppaan.
Seuraava taantuma tapahtui XIX vuosisadalla, jolloin alueella riehui filloxeraepidemia ja sisällissodat. Viinitarhojen ja ympäröivän alueen rauhan palauttamiseksi
Valpolicellalla kesti yli vuoden: paikallinen viininviljely elvytettiin vasta XX vuosisadan puolivälissä. Tänä aikana teknologia levisi erityisen laajalle "amarone", jossa viiniä valmistetaan viinisakan avulla. Samoihin aikoihin alue laajensi aluettaan ja saavutti aseman kuin DOC.
Voiton tavoittelu johti kuitenkin paikallisten viinien laadun heikkenemiseen ja sen seurauksena myynnin laskuun. XX vuosisadan 70- ja 80-luvut olivat tässä suhteessa erityisen epäonnistuneita.
Vasta 90-luvun alussa maine saatiin palautettua: Valpolicellan viininviljelijät keskittyivät jälleen viininviljelyyn "amarone".
Tämän seurauksena myyntimäärät kaksinkertaistuivat ja hinnat nousivat kolminkertaisiksi. 2000-luvun alussa alueen hotelliviineille myönnettiin uusi asema - korkein Italian viininviljelyssä DOCG.
Suosittuja lajikkeita
Alueella viljellään pääasiassa alkuperäisiä punaisia lajikkeita, joita ei viljellä muualla.
Corvina
Tärkein rypälelajike on Corvina, jonka tanniinipitoisuus on korkea. Lajikkeen osuus Valpolicella-juomissa on 40-70 prosenttia.
Tummat, paksukuoriset marjat antavat viineille tunnistettavan kirsikan aromin, kirkkaan rubiininpunaisen värin ja voimakkaan tuoksun.
Auringossa kuivattuja hedelmiä käytetään Rechto- ja Amarone-tuotteissa.
Rondinella
Toinen yleinen lajike, jonka osuus paikallisissa viineissä on 40 prosenttia, on Rondinella.
Hedelmät ovat väriltään kirkkaan sinivioletteja, tiheän kuoren peittämiä ja erityisen aromaattisia.
Ne antavat viinin tuoksulle pehmeän kirsikkaisen korostuksen ja runsaan rubiininpunaisen sävyn.
Molinara
Kolmanneksi tärkein lajike - Molinara - on erittäin hapokas ja maultaan vaihteleva ja marjainen. Sen pitoisuus Valpolicella-viineissä on 5-25 prosenttia.
Nimi (persiaksi) on hedelmän nimi. "mylläri") Lajike on saanut nimensä punaviolettien hedelmien kuoren runsaan, jauhomaisen päällysteen perusteella.
Sen viinit ovat kevyitä, eloisia, vadelman ja kirsikan sävyisiä.
Näiden rypälelajikkeiden lisäksi alueella viljellään perinteisiä italialaisia Sangiovese-, Barbera-, Negrara-, Rosignola- ja Trentina-rypäleitä, joiden osuus juomissa on enintään 15 prosenttia.
Merkittäviä viljelmiä on omistettu alkuperäislajikkeille Oseleta ja Novello, joka muistuttaa ranskalaista Beaujolais'ta.
Valpolicella-tyypit
Paikalliset juomat jaetaan tuotantoprovinssin mukaan seuraavasti:
-
Alueen vanhimmissa kunnissa tuotetut Valpolicella Classico -viinit.
-
Valpantena-viinit, jotka tuotetaan samannimisessä laaksossa.
Alkuperänimityksellä (DOC) valvottuja tuotteita ovat Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto ja Amarone.
Erityisen kiinnostavia ovat Rechto-, Amarone- ja Ripasso-menetelmillä käyneistä rypäleistä valmistetut viinit. Kahta ensimmäistä kutsutaan yhdessä Passitoksi, ja kuihtumisprosessia kutsutaan nimellä "appassimento".
Menetelmässä kuivataan pitkälle kypsyneenä korjattuja hedelmiä useita viikkoja tai jopa kuukausia. Kosteuden häviäminen johtaa sokerien ja aromikomponenttien lisääntymiseen.
Tämän seurauksena viini on tiivis ja voimakas. Kuivattujen hedelmien käynyt kakku käytetään uudelleen tavallisten Valpolicella-viinien valmistuksessa.
Ripasso-niminen kierrätystekniikka. Tällaisille juomille on ominaista vähäisempi monimutkaisuus ja syvyys, mutta ne alentavat huomattavasti tuotantokustannuksia.
Valpolicella-perusviinit
Niille on ominaista kaunis rubiininpunainen väri, joka muuttuu ajan myötä granaatiksi. Pehmeässä tuoksussa on kirsikan sävyjen lisäksi hienovaraisia mantelivivahteita, kitkerää jälkimakua, banaanin ja mustikan sävyjä.
Harmoniselle maulle on ominaista lisääntynyt pehmeys, samettisuus ja täyteläisyys. Näitä viinejä verrataan usein ranskalaisiin Beaujolais-viineihin. Valpolicella superiore -viinit
Ne käyvät vähintään 14 kuukautta. Niiden valmistukseen käytetään hieman kuivattuja hedelmiä, joiden alkoholipitoisuus on korkea (vähintään 11°), joka saavuttaa 12° valmiissa juomassa.
Rechto-viinit
Viini voi olla hiilihapotonta tai kuohuvaa. Ensiksi mainituille tuotteille on ominaista herkkä granaattiomenan sävy ja raikas, kukkainen tuoksu.
Tuoksussa on mausteisen kirsikan, iiriksen, orvokin, ruusun ja tupakan vivahteita.
Maku on mehukkaiden hedelmien hallitsema, ja siinä on hunajan ja sokeroitujen kastanjoiden sävyjä. Vahvuus ylittää usein 14°.
Kuohuviineille on ominaista jalo rubiininpunainen väri ja herkkä, makea ja eloisa maku.
Amarone-viinit
Toisin kuin Rechtossa, Amarone-tekniikkaan kuuluu hillomaisiin hedelmiin kertyneiden sokerien täydellinen käyminen. Vanhin tällä menetelmällä valmistettu viini on Villa Mosconin tislaamossa: pullo on peräisin vuodelta 1940.
Amaronen etiketeissä on viittaus tuotantoalueeseen: merkintä Classico tai Valpantena.
Näille viineille on ominaista mehevä granaatinpunainen väri, joka vanhentuneissa yksilöissä muuttuu oranssinpunaiseksi, sitkeä tuoksu, jossa on kirsikan ja kastanjan sävyjä, eloisuus ja voimakkaat tanniinit...
Maku on voimakas, kirkas, raikas, öljymäinen, jossa on suklaan, viikunan ja rusinan aksentteja. Vähimmäiskypsytysaika - 2 vuotta, optimaalinen - 4-5 vuotta. Keskivahva: 15-18°.
Alueen tunnetuimpia tuotemerkkejä:
Allegrini
Domini Veneti
Tommaso Bussola
Stefano Accordini
Masi
Lenotti
Päivittää: 14.11.2019
Kategoria: Viini ja Vermutti