Sauternes-viini: mitä se on, alkuperä, ominaisuudet ja ominaisuudet + miten juoda

Sauternes-rypäleistä valmistettua ranskalaista eliittiviiniä valmistetaan samannimisellä alueella, joka sijaitsee maan lounaisosassa.

Ainutlaatuinen alue, jolla on erityinen ilmasto, sijaitsee Bordeaux'n alueella ja siihen kuuluu 5 kuntaa, joiden tuottajilla on oikeus kutsua juomiaan Sauternes-viiniksi.

Paikalliset viinit kuuluvat valkoisten jälkiruokaviinien luokkaan ja sisältävät vähintään 13 % alkoholia. Mielenkiintoista on, että jalon tuotteen syntyä edelsi naurettava onnettomuus, joka melkein vei paikalliselta tuottajalta vuotuisen sadon.

Sauternes-juoman alkuperä

Legendan mukaan ensimmäinen Sauternes-viini valmistettiin XVII vuosisadalla. Yksi paikallisista viininviljelijöistä lähti tilalta työmatkalle ja määräsi, ettei sadonkorjuuta saa tehdä ennen hänen paluutaan.

Hänen matkansa viivästyi, ja palattuaan hän huomasi, että viinin hedelmät olivat ylikypsiä ja homeen peitossa. Viiniköynnösten omistaja päätti korjata tilanteen ja alkoi poimia marjoja ja tehdä niistä viiniä.

Tulos ylitti kaikki odotukset: juoma osoittautui makeaksi ja aromaattiseksi, toisin kuin aiempien vuosien näytteet. Alkuperäisen Sauternesin syntyyn vaikutti kaksi tekijää: Botrytis cinerea -jalohomeen sieni ja sakea sumu. Niiden vaikutuksesta marjat menettävät kosteutta ja muuttuvat tuhkamaisiksi, mutta niiden sokeripitoisuus pysyy korkeana. Paikalliset viininviljelijät ovat omaksuneet tämän menetelmän, kehittäneet sitä ja tehneet siitä ainutlaatuisen tekniikan huippujuomien valmistamiseksi.

Sauternesin tuotannon erityispiirteet

Saadakseen todellisen Sauternesin viinitilan omistajat lykkäävät tarkoituksella sadonkorjuuta ja odottavat, että viinirypäleet kypsyvät liikaa, haalistuvat ja homehtuvat. Näin ei myöskään aina tapahdu: jalosieni on varsin oikukas eikä aina johda toivottuun lopputulokseen.

Jotta saadaan arvokkaita viinejä, joita voidaan kutsua nimellä Sauternes, on täytettävä tietyt edellytykset:

1. Erityisen meri-ilmaston vaikutus. Alueen luonnonolosuhteille on ominaista korkea ilmankosteus ja tiheä sumu yöllä, jota seuraa kuivuus ja lämpö päivällä. Samaan aikaan pakkanen, raekuurot ja rankkasateet voivat joinakin vuosina tuhota koko sadon.

2. Tiettyjen valkoisten lajikkeiden rypäleiden käyttö. Näitä ovat mm: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Näistä ensimmäinen on vallitseva alkuperäisen viinin koostumuksessa. Kukin raaka-ainelaji saavuttaa oikean kypsyysasteen omana aikanaan, joten se korjataan eri aikoina.

3. Tiukka lajittelu ja käsin tapahtuva sadonkorjuu, johon kuuluu viinitarhojen toistuva tarkastaminen oikeiden marjojen erottamiseksi. Sadonkorjuu kestää 5-15 lähestymistapaa.

4. Viinien pitkä kypsytys: 1,5-4 vuotta tammitynnyreissä ja 15-20 (joskus 50-100 vuotta) pullossa. Pitkän kypsytyksen ansiosta juomien monitahoisuus korostuu.

Hedelmien tuotannon ja sadonkorjuun kaikkien hienovaraisuuksien jälkeen viininviljelijät saavat vain hyvin vähän raaka-aineita, jotka soveltuvat Sauternesin valmistukseen. Ja jos otamme huomioon, että tilavuus pienenee marjojen kuivauksen vuoksi, ei ole yllättävää, että tämä hieno viini kuuluu eliittiluokkaan.

Sauternes-viinien ominaisuudet

Jalotuote erottuu kirkkaan kultaisen oljenvärisestä väristä, joka muuttuu juoman vanhetessa tumman meripihkan väriseksi.

Sauternes-viinien aromi on raikas, monitahoinen ja harmoninen. Se sisältää hedelmäisiä, hunajaisia, pähkinäisiä ja kukkaisia sävyjä. Juoman koostumus on öljyinen, sakea ja paksu. Vahvuus - 13-14 %. Maku on kirkas, runsas, elegantti, makea, mutta ei mauton. Vallitsevat tuoksut: sitrushedelmät, hunaja, vanilja, valkoiset kukat, mantelit, sokeroidut hedelmät, luumu, kvitteni, aprikoosi.

Tasapainoisen ja täyteläisen tuoksunsa ansiosta Sauternesin alueen viinit ovat erittäin arvostettuja hienojen juomien tuntijoiden, myös arvonimien, keskuudessa. Tiedetään, että alkuperäistä tuotetta rakastivat Englannin kuningatar Elisabet Ⅱ ja Yhdysvaltain presidentti George Washington.

Vuonna 1855 Sauternes sisällytettiin Ranskan viinien keisarilliseen luokitukseen: vain Bordeaux'n alueen erikoisjuomat saivat tämän kunnian.

Syrône-joen länsirannalla sijaitsevan Barsacin kunnan tuotteet poikkeavat hieman klassisista Sauternes-tyypeistä. Täällä tuotetuille viineille on ominaista voimakkaampi kuivuus ja tuoksun keveys.

Juomatyypit ja tuottajat

1. Premier Cru Supérieur

   Tähän ryhmään kuuluvat kuuluisan viinin arvostetuimmat esimerkit, nimittäin seuraavat tuotteet "Chateau d’Yquem". Yksittäisten pullojen hinta nousee useisiin tuhansiin euroihin, kun taas muiden tuottajien vähemmän arvokkaita juomia voi ostaa muutamalla sadalla eurolla.

2. Premiers Cru

   Tähän ryhmään kuuluu viinejä 11 alueen tilalta, joista suurin osa on keskittynyt Barsacin kuntaan. Kuuluisin: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" jne.

3. Deuxièmes Cru

   Mukana on 15 kartanoa Sauternesin alueelta. Niiden joukossa: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" jne.

Viime vuosien parhaista vuosikerroista asiantuntijat nostavat esiin vuodet 1988, 1989, 1990, 1997 ja 1999.

Miten Sauternes-viiniä juodaan

Kuuluisat viinit tulisi maistaa jäähdytettyinä:

1. Nuoret viinit - 8-11 °C:n lämpötilassa

2. Kypsytetty - muutamaa astetta lämpimämpi - 14-16 °C

Voidaan tarjoilla ennen ateriaa, aterian aikana tai sen jälkeen. Foie gras on ihanteellinen täydennys, mutta myös muut ruokalajit sopivat Sauternesin kanssa: riistakäristykset, äyriäiset, punainen kala, siipikarja, kalliit juustot, jäätelö, vihannesten välipalat. Liian makea voi häiritä viinin makua.

Päivittää: 28.01.2019

Kategoria: Viini ja Vermutti