Bordeaux-viini: luokittelu, makutarkastelu, miten juoda + kuuluisat tuotemerkit

Bordeaux'n viinejä tuotetaan samannimisellä viinialueella Lounais-Ranskassa. Se on maailman toiseksi suurin viinitilojen pinta-alalla mitattuna, noin 1,15 tuhatta viiniä. km² (ensimmäisellä sijalla on Ranskan Languedocin viinialue).

Alueella on 60 nimitystä nimitykset ja yli 8500 tuottajaa. Ainutlaatuisten ilmastollisten, maantieteellisten ja geologisten olosuhteiden yhdistelmän sekä lahjakkaiden viinintekijöiden taitojen ansiosta Bordeaux'n viinit ovat saavuttaneet valtavan menestyksen.

Tietoa juomasta

Bordeaux'n viinien joukossa on sekä edullisia pöytäviinejä että eliittimerkkejä. Bordeaux'n viinit voidaan jakaa ensimmäisiin ja toisiin viineihin.

Ensimmäiseen kuuluvat vanhimmista viiniköynnöksistä tuotetut arvostetut juomat. Viinillä on valtava kypsymispotentiaali ja voimakas tanniinirakenne.

Toiset viinit valmistetaan nuorten viinitarhojen marjoista, ja ne ovat luonteeltaan kevyempiä ja hedelmäisempiä. Pääosa tuotannosta on edelleen punaviinejä, valkoisia makeita ja valkoisia kuivia viinejä.

Vaaleanpunaisia ja kuohujuomia esitetään paljon vaatimattomampia määriä.

Punaviinit valmistetaan pääasiassa lajikkeiden sekoituksista: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenere.

Klassiset yhdistelmät:

1. 70 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc, 15 % Merlot.

2. 70 % Merlot, 15 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon.

Valkoinen Bordeaux valmistetaan pääasiassa Sémillon-, Sauvignon Blanc- ja Muscadelle-lajikkeista. Klassinen osuus: 80 % Semillon ja 20 % Sauvignon Blanc. Lisäksi voidaan käyttää rypälelajikkeita Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Uni Blanc (Trebbiano), Ondenk ja Mosac.

Bordeaux'n viineistä puhuttaessa ei voi olla mainitsematta niiden valmistustekniikkaa ja erityispiirteitä.

Ensimmäisessä vaiheessa kypsät marjat kerätään suoraan, puhdistetaan oksista ja varsista ja puristetaan. Joskus rypäleen puristemehu kaptalisoidaan eli sokeroidaan kevyesti ja vähennetään keinotekoisesti happamuutta.

Käyminen tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä, minkä jälkeen hedelmäliha puristetaan puristimella, ja näin syntynyt nuori viini kypsytetään tammitynnyreissä tietyn ajan, joka määräytyy lajikkeen reseptin ja tietyn tuotannon perinteiden mukaan.

Bordeaux'ssa ei tuoteta "yksipuoliset lajikkeet", joten viini sekoitetaan ennen pullotusta.

Valmis sekoitus voidaan kypsyttää edelleen tynnyreissä.

Bordeaux'n viinityypit

Kaikki Bordeaux'n viinit jaetaan kuuteen ryhmään: 4 punaviinien osalta (nimityksen mukaan):

1. Punainen Bordeaux ja punainen Bordeaux Supérieur

   Neljä yksinomaan näihin merkkeihin erikoistunutta nimitystä. Paikallisille viineille on ominaista hedelmäinen ja mineraalinen tuoksu, korkea laatu ja erinomainen maku. Tämä on Bordeaux'n suosituin ja laajimmalle levinnyt viinityyli.

2. Punaviini Cotes de Bordeaux

   Ryhmään kuuluu 8 nimitystä. Täällä tuotetaan laadukkaita ja kohtuuhintaisia viinejä.

3. Punainen Libourne ("oikeanpuoleinen" viinit)

   Tähän luokkaan kuuluu 10 Libournen läheisyydessä sijaitsevaa nimitystä. Pääraaka-aineena on Merlot ja pieni määrä Cabernet Sauvignonia. Näiltä alueilta peräisin oleville viineille on ominaista voimakas hedelmäinen maku.

4. Punaiset Graves ja Medoc ("vasen ranta" viinit)

   Bordeaux'n kaupungin etelä- ja pohjoispuolella sijaitsevat nimitykset. Juomat ovat väkeviä, tanniinisia. Pitkäaikainen säilytys viinikellarissa tasoittaa ja tasoittaa niiden makua, joten niitä ei suositella juotavaksi nuorina.

Kaksi viimeistä ryhmää on tarkoitettu valkoviinille (maun mukaan):

1. Kuiva valkoviini. Juomia valmistetaan koko alueella Sauvignon Blanc- ja Semillon-lajikkeista.

2. Makeat valkoviinit. Toisin kuin kuiva viini, se on harvinaisempi, tuotanto keskittyy Sauternesin alueelle, mutta sitä esiintyy myös muilla osa-alueilla.

Bordeaux'n viinien luokittelu

Bordeaux'n viinejä luokitellaan yhteensä neljään eri luokkaan:

1. Bordeaux'n viinien virallinen luokitus vuonna 1855. Sisältää Medocin punaviinit ja Sauternes-Barsacin makeat viinit.

2. Saint-Emilionin alueen viinien luokittelu (St.-Emilion) vuodelta 1955, päivitetään noin 10 vuoden välein.

3. Gravesin alueen viinien luokittelu vuonna 1959.

4. Cru Bourgeois -luokitus, joka on ollut olemassa epävirallisena luokituksena vuodesta 2010 lähtien.

Miten Bordeaux'n viinejä juodaan

Bordeaux'n viinit tarjoillaan tulppaanilaseissa, joiden tilavuus on vähintään 300 ml.

Astiaa ei tietenkään täytetä kokonaan, vaan viinin tulisi täyttää noin kolmannes astiasta - vain näin sen herkkä tuoksu pääsee esiin.

Tarjoilulämpötila riippuu tietystä merkistä, mutta monimutkaisia viinejä ei tarvitse jäähdyttää ja ne voidaan tarjoilla 15-18 °C:n lämpötilassa, kun taas kevyet kukkaiset merkit ovat hyviä "ääni" 8-12 °C:n lämpötilassa täyteläiset valkoviinit voidaan jäähdyttää hieman 13-15 °C:een.

Sama pätee välipaloihin - gastronomiset parit valitaan yksilöllisesti kullekin juomalle.

Voit noudattaa yleisiä sääntöjä: punaviini sopii hyvin lihan, riistan, siipikarjan ja mausteisten pehmeiden juustojen kanssa.

Valkoviinit yhdistetään kalan, grillattujen vihannesten, äyriäisten, kasvisten, vaalean lihan ja kalan kanssa.

Tunnetut tuotemerkit

Kaikkia alueen viinejä ja niiden luokkia on yksinkertaisesti mahdotonta muistaa.

Itse asiassa on vaikea löytää huonoa Bordeaux'n viiniä, kuluttajien arviot siitä eivät ole lähes koskaan negatiivisia. Tämä ei ole yllättävää.

Alkuperän ja nimityksen mukaan jaoteltujen viinien tarkin valvonta takaa, että viinit ovat aitoja ja korkealaatuisia.

Jos pullossa on AOC-merkintä, et siis varmasti pety viinin makuun.

Jos etiketissä lukee Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, nämä ovat korkealaatuisia viinejä, joilla on erinomainen maine.

Tunnetuimpia tuotemerkkejä ovat mm:

1. Chateau Margaux

2. Lafite Rothschild

3. Haut-Brion (Haut-Brion)

4. Latour

5. Mouton Rothschild

Päivittää: 09.08.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti