Cabernet-viini: yleiskatsaus juomaan

Cabernet Sauvignon -rypäle, jota käytetään juoman valmistukseen, on yksi yleisimpiä. Hehtaarimäärän perusteella on toiseksi suurin, Merlot'n jälkeen. Sitä viljellään kaikkialla maailmassa. Siksi ei ole yllättävää, että tätä viiniä voi maistella monissa maissa: Ranskassa, Chilessä, Yhdysvalloissa, Italiassa ja Etelä-Afrikassa. Jopa Australiassa on laajoja alueita, joilla tätä kuuluisaa lajiketta viljellään. Rypälelajike on niin vaatimaton, että se kasvaa aavikolla.

Yleiskatsaus juomaan

1. Maku

   Cabernetille on ominaista kirkas, täyteläinen maku, jossa yhdistyvät erilaiset sävyt. Ensivaikutelmana sitä voidaan kuvata hapokkaaksi ja hapokkaaksi "raskas".

   Tuoksun tärkein sävy on mustaherukka. Ilmeikkäitä sävyjä muista tummista marjoista: aronia, kirsikka, mustikka.

   Hedelmien lisäksi asiantuntijat huomaavat puumaisia, ruohoisia ja kukkaisia sävyjä yhdistettynä mausteiden aromeihin.

   Vanhentuneille viineille on ominaista savuinen vaniljainen jälkimaku. Niiden alkoholipitoisuus on korkea - 13 % ja yli.

2. Väri ja aromi

   Cabernet Sauvignonista valmistetaan pääasiassa punaisia kypsytettyjä viinejä, ja satunnaisesti myös rosé-viinejä, joita valmistetaan selkeytystekniikalla.

   Juoman väri on väriltään "nuori" tummanpunainen, jossa on siirtymä violettiin.

   Kypsälle Cabernetille on ominaista paksu granaattiomenan tai tumman tummansininen sävy, jolla on taipumus mustaan...

   Runsas makumaailma johtuu kypsän hedelmän voimakkaasta väristä.

Miten ja minkä kanssa tarjoillaan

Cabernet on suositeltavaa maistaa jäähdytettynä. Maku on voimakas, joten sitä ei suositella yhdistettäväksi kevyiden ruokien kanssa.

Paras lisä on kaikenlainen liha: paistettu, savustettu, rasvainen, haudutettu, paistettu riista. Myös sieniruokiin sopii hyvin. Perinteinen juusto säestää myös sallittua. Cabernetia voidaan käyttää cocktailien ja kuumien alkoholijuomien ainesosana.

Juomaa ei kuitenkaan kannata tarjoilla suklaan kanssa: kumpikaan ei hyödy tällaisesta yhdistelmästä.

"Nuori" Viinit, joita pidetään liian sitkeinä ja happamina - luokkaan kuuluvat viinit, jotka ovat "amatöörille", todelliset herkkusuut pitävät mieluummin mielenkiintoisemmista kypsytetyistä vaihtoehdoista.

Punainen kuiva Cabernet on saanut ylpeän tittelin kuluttajien keskuudessa "Viinien kuningas".

Tuottajat ja tuotanto-ominaisuudet

Parhaat raaka-aineet klassiseen Cabernet-viiniin saadaan kahdelta alueelta: Ranskan alueelta Bordeaux'n läheltä ja Kalifornian Napa Valleysta. Näillä alueilla tuotetuilla viineillä on rikkain maku, mikä määrää valmiiden juomien korkean hinnan.

Perinteiseen valmistusprosessiin kuuluu:

1. Pomace: hedelmät erotetaan varsista ja murskataan.

2. Maserointi (mehun keittäminen): Kestää noin kolme viikkoa ja antaa juomalle värin, maun ja tuoksun.

3. Käyminen (fermentointi), joka muuttaa mehun viiniksi: tämä vaihe kestää noin 10 päivää. Punaviinin valmistuksessa käytetään mehun lisäksi myös hedelmälihaa (rypäleiden siemenet, kuori ja hedelmäliha), joka antaa viinille täyteläisen värin.

4. Vanhentaminen tammitynnyreissä, jolloin juoma saa samanlaisen maun kuin oikea kallis viini.

5. Suodatus: sisältää dekantoinnin ja puhdistuksen hedelmäjäämistä.

6. Pullotus: kypsytetty viini kaadetaan pulloihin ja korkataan. Tässä muodossa sitä säilytetään vielä useita vuosia ennen kuin se muodostaa pehmeämmän tuoksun.

Klassisen version lisäksi Cabernetista on olemassa erilaisia muunnelmia, joita valmistetaan muilla alueilla ottaen huomioon paikalliset erityispiirteet ja perinteet.

Joskus eri lajikkeita sekoitetaan, jotta saadaan aikaan juoma, jolla on omaperäinen maku (tätä kutsutaan sekoittamiseksi). Viinin nimi voi myös kuulostaa erilaiselta eri alueilla. Pohjimmiltaan se on kuitenkin edelleen samaa vanhaa kunnon Cabernetia.

Päivittää: 23.08.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti