Sauvignon Blanc -viini: yleiskatsaus, viljelyalueet ja vivahteet + miten juoda

Sauvignon Blanc on yksi maailman laajimmalle levinneistä viinilajikkeista: tämän viiniköynnöksen istutusten määräksi arvioidaan kymmeniä tuhansia hehtaareja. Valkoisista lajikkeista suositumpi on vain Chardonnay.

Kuuluisan rypälelajikkeen kotimaa on Ranska, erityisesti Loiren laakso, ja esi-isät ovat vähemmän tunnetut vaaleat lajikkeet Traminer ja Chenin Blanc.

Sauvignon-viiniviljelmiä löytyy Euroopan lisäksi myös Australiasta, Amerikasta, Uudesta-Seelannista ja jopa Afrikasta.

Sauvignon Blanc -lajikkeen ominaisuudet

Lajikkeen alkuperäinen nimi on Sauvignon blanc. Uskotaan, että se tulee sanasta "sauvage", joka tarkoittaa "villi".

Eri alueilla viiniköynnöstä käytetään sen omia nimiä (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco jne.). д.), joissa on välttämättä sana "valkoinen" paikallisella äänellä.

Viiniköynnöksellä on useita mutaatioita: Sauvignon Gris (tunnetaan myös nimellä Sauvignon Rose), Sauvignon Noir ja Sauvignon Violet, jotka eroavat toisistaan hedelmien värin ja makuominaisuuksien suhteen. Ne ovat kuitenkin vähän tunnettuja eivätkä erityisen suosittuja.

Tämän rypälelajikkeen yleisyys selittyy yksinkertaisesti: Sauvignon Blanc on melko vaatimaton, mutta samalla siitä saadaan ihania raikkaan hedelmäisiä viinejä, joita on helppo juoda ja jotka sopivat täydellisesti yhteen lähes minkä tahansa ruoan kanssa.

Klassisista rypäleistä valmistetut juomat ovat erityisen hyviä kesällä.

Sauvignon käyttäytyy ja kehittyy eri alueilla omalla tavallaan luoden uusia maku- ja aromisävyjä.

Seuraavat ominaisuudet ovat kuitenkin kaikille lajikkeille yhteisiä:

1. Rypäleet ovat muodoltaan tiukasti lieriönmuotoisia, ja marjat istuvat tiiviisti toisiinsa.

2. Viiniköynnös kuuluu puuluokkaan ja kestää hyvin alhaisia lämpötiloja. Kuumissa maissa lajike ei menesty hyvin ja siitä tulee oikukas.

3. Pienet hedelmät ovat pitkänomaisia ja väriltään pehmeän kultaisia: vaaleasta oljenkeltaisesta kirkkaan keltaiseen.

4. Marjat kypsyvät myöhään ja antavat kohtalaisen paljon mehua.

5. Viinirypäleet kasvavat paremmin kalkkikivipohjaisilla mailla. Vain nuoret viiniköynnökset soveltuvat sadonkorjuuseen.

6. Vanhennetuissa viineissä on tuotantoalueesta riippumatta punaherukan ja karviaisen hapokkaita vivahteita, joissa on voimakas hapokkuus. Tuoreen vihreän sävyt ovat tyypillisempiä nuorille.

Viljelyalueet ja makuominaisuudet

Sauvignon-juomien parhaat tuottajat sijaitsevat sen kotimaassa Ranskassa, jossa kultaisista hedelmistä valmistetaan hienon tuoksuisia eliittiviinejä.

Kaikki eivät osaa arvostaa tällaisia yksilöitä, sillä ne eivät useinkaan sisällä kaikkein miellyttävimpiä sävyjä.

Viiniasiantuntijoiden keskuudessa on jopa otettu käyttöön erityinen maistelutermi jalojen sauvignon-viinien luonnehtimiseksi, joka kuulostaa seuraavalta "pipi de chat". Se tarkoittaa vain "kissan virtsa".

Mutta kyse on vain herkullisuudesta! Keskivertokuluttajalle sauvignon-juomat yhdistetään sitrushedelmien, niittynurmikan, vihreiden marjojen, paprikan, tuoreiden herukanlehtien, kohtuullisen mineraalisuuden ja kevyen savuisen jälkivaikutelman aromeihin.

Eri alueiden tuotteilla on kuitenkin omat erityispiirteensä.

Ranskalaiset viinit

Ne kuuluvat klassisiin, referenssituotteisiin sauvignonista. Niille on ominaista voimakas "hedelmäisyys" maku ja sitrushedelmien sävyjen hallitsevuus.

Tärkeimmät toimittajat ovat Sancerren ja Pouilly-Fumen viinitilat, jotka sijaitsevat Keski-Ranskassa Loiren rannoilla.

Hyviä juomia valmistetaan Saint-Brieucissa: täällä ne ovat edullisempia, vaikka laatu on lähes yhtä hyvä kuin kuuluisissa Loire-viineissä.

Lajiketta käytetään viinien valmistukseen myös Bordeaux'n lähistöllä: täällä sitä käytetään yleensä sekoituksissa.

Tunnetuimmat makeat jälkiruokajuomat, jotka on valmistettu homeen kanssa käyneistä rypäleistä, ovat sauternes-juomat.

Sauvignonista valmistetut kuivat bordeaux'n viinit ovat hyviä Gravesin, Entre-Deux-Mersin ja Pessac-Léognanin alueilla.

Arvokkaiden ranskalaisten tuottajien joukossa: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".

Uuden maailman juomat

Etelä-Afrikka, Yhdysvallat, Uusi-Seelanti, Argentiina ja muut maat ovat eksoottisia sävyjä: maku perustuu persikkaan, meloniin, ananakseen, litsiin, passiohedelmään...

Lämpimässä ilmastossa sauvignon kypsyy paremmin, mutta menettää samalla raikkauttaan, yrttisyyttä ja "savuisuus".

Afrikassa rypäleitä viljellään viileillä alueilla, joista saadaan kevyitä hedelmäisiä viinejä, joissa on heinän aromi.

Australiasta ja Kaliforniasta peräisin oleville tuotteille on ominaista öljymäisyys ja tietynlainen raskas tuoksu, mikä johtuu suurelta osin pitkästä tammikypsytyksestä.

Yhdysvalloista, josta suuntaus alkoi, peräisin olevilla viineillä on samankaltaisia ominaisuuksia "muoti" puussa säilytettäväksi.

Uuden-Seelannin sauvignon on kuuluisa seuraavista ominaisuuksista "yltäkylläisestä" onnea: paikalliset viininviljelijät ovat pettäneet parhaat odotuksensa, kun he ovat yrittäneet luoda Loiren kaltaisia tyylikkäitä ja hillittyjä juomia

. Itse asiassa tuoksu osoittautui runsaaksi, kirkkaaksi ja omapäiseksi.

Eurooppalaiset viinit

Italiassa, Saksassa ja Itävallassa valmistetut sauvignon-viinit muistuttavat enemmän ranskalaisia näytteitä: nämä raikkaat, kevyet ja tyylikkäät juomat sopivat hyvin jokapäiväiseen kulutukseen erityisesti helteellä.

Sauvignonilla on samankaltaisia ominaisuuksia Kroatian, Serbian ja Slovenian slaavilaisissa viinitiloissa sekä Moldovan ja Romanian tuottajilla.

Viininvalmistuksen vivahteet

Kultaisen lajikkeen viinit ovat hyviä sekä nuorina että kypsinä, mutta jälkimmäisessä tapauksessa ne vaativat varovaisuutta.

Pääsääntö, jota kaikki Sauvignon Blanc -viinin kanssa työskentelevät viininviljelijät pyrkivät noudattamaan, on pitää kypsytysaika maltillisena, erityisesti tammiolosuhteiden osalta.

Jos juomaa kypsytetään liikaa, saadaan nimittäin mauttomia ja huonosti maistuvia tuotteita, jotka eivät sovellu maisteltaviksi.

Useimmat tuottajat pyrkivät käyttämään säilytykseen neutraaleja astioita eivätkä liioittele kypsytyksen keston kanssa.

Sauvignonia ei suositella säilytettäväksi kolmea vuotta kauempaa, jotta se ei menettäisi lajikkeellista aromiaan, luontaista mineraalisuuttaan ja miellyttävää hapokkuuttaan.

Miten juoda viiniä Sauvignon Blanc kanssa

Sauvignon Blanc -viinistä valmistetut juomat ovat hyviä niiden vaatimattomuuden vuoksi gastronomisten parien valinnassa.

Niille sopivat äyriäiset, kaikenlaiset kalat, vihannesvälipalat, salaatit, vaalea liha, juustot ja keitot.

Hyvä lisä on kermaiset kastikkeet ja parsaruoat.

Ennen tarjoilua viini on jäähdytettävä huolellisesti 10-12 °C:een.

Päivittää: 05.11.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti