Armenian viinit: historia, erityispiirteet, viinialueet

Armenia on Abhasian ja Georgian ohella yksi niistä alueista, joilla viininvalmistus ilmestyi jo kauan ennen aikakautemme alkua.

Armenialaisissa kylissä oli pitkään tapana vihkiä aikuiset pojat miehiksi viinirypälemehun avulla.

Sadonkorjuun jälkeen isä tarjosi aikuiselle pojalleen kulhollisen viiniä ja opasti häntä kunnolliseen aikuisuuteen.

Paikallisen viininvalmistuksen historia ja perinteet

Armenian maanviljelijät ovat valmistaneet viiniä muinaisista ajoista lähtien.

Kotitekoinen alkoholi valmistettiin käsityönä:

1. He asensivat kivipuristimen suoraan puutarhaan tai talon läheisyyteen.

2. Laulaen ja tanssien he keräsivät sadon ja vaivasivat kypsiä hedelmiä paljain jaloin...

3. Viinan kaataminen karasiin (valtaviin kannuihin) ja hautaaminen maahan tai kellariin.

4. Käymistilassa olevaan viiniin heitettiin savikimpale sen puhdistamiseksi ja rasvanpoistamiseksi.

5. He odottivat juoman kypsymistä ja alkoivat maistella sitä.

Armenialaiset ovat velkaa alkoholin teollisen tuotannon kehittymisen venäläiselle kauppiaalle Nikolai Shustoville.

1800-luvun loppupuolella ostettuaan "yrittäjän" Nerses Tairov omisti pienen viini- ja konjakkitehtaan, ja yritteliäs liikemies opetteli alkoholibisneksen kiemuroita, pani ne menestyksekkäästi täytäntöön ja perusti laajamittaisen laatujuomien tuotannon.

Teollisen kapasiteetin jälleenrakentamisen ja lisäämisen lisäksi Shustov huolehti myös mainoskampanjasta.

Tietoa "markkinointi" Majatalon isännän kyvyt ja ote "yrittäjä" muodostui legendoja. Yksi heistä kertoo, että myynnin parantamiseksi nokkela kauppias keksi nerokkaan tempun.

Jerevanin kalleimmissa ravintoloissa ja kaupoissa järjestettiin kokonainen esitys, johon osallistuivat erityisesti palkatut ostajat.

Tyylikkäästi pukeutunut pariskunta astui paikalliseen ravintolaan, asettui pöytään ja vaati konjakkia tai viiniä Shustovon tislaamosta.

Kuultuaan, että ruokalistalla ei ollut tällaisia juomia, vihaiset vieraat lähtivät pois, koska olivat aiemmin tehneet skandaalin ja väittäneet, että "He eivät enää koskaan astu jalallaan näin köyhään paikkaan". Ravintolan omistajalla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin ostaa erän "suositeltava" suositellusta alkoholista. On syytä sanoa, että Shustovin tuotteet olivat todella hyviä: viineille ja konjakille oli kysyntää Armenian lisäksi myös ulkomailla.

Paikalliset juomat kokivat todellisen loistokkuutensa Neuvostoliiton aikana: sodan jälkeisinä vuosina armenialaisten konjakkien ja viinien tuotanto kasvoi jatkuvasti.

Tuotteita myytiin menestyksekkäästi ja ne olivat suosittuja kaikissa Neuvostoliiton maissa. Samaan aikaan järjestettiin kuuluisan sherryn tuotanto.

Nykyään Armeniassa kiinnitetään paljon huomiota viinitaiteen vanhojen perinteiden elvyttämiseen ja kehittämiseen.

Maalle määrätyn arvonimen vuoksi "poikkeuksellisen vahvojen juomien tuottaja", Paikalliset viinit eivät ole maailmalla suosittuja.

Viinintuotannon erityispiirteet

Armenian lämmin ilmasto sopii parhaiten rypäleiden kypsymiseen: hedelmät ehtivät täyttyä mehulla ja saavuttaa korkean makeusasteen.

Täällä viljellään valkoisia ja punaisia lajikkeita.

Paikalliset viiniköynnökset ovat vallitsevia viljeltyjen viiniköynnösten joukossa: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black ja muut. Myös tuontilajikkeita (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), mutta niiden viljelyala on pienempi.

Viinien erityispiirteet johtuvat monista luonnollisista tekijöistä: sääolosuhteet ja maaperän koostumus vaihtelevat Armenian eri alueilla, mikä vaikuttaa myös juomien ominaisuuksiin.

Paikallisilla tuotteilla on kuitenkin joitakin yhteisiä piirteitä:

1. Marjojen hyvän kypsymisen ansiosta armenialaiset viinit sisältävät huomattavan määrän luonnollisia sokereita. Se säästää tuottajat keinotekoisten makeutusaineiden käytön tarpeelta.

2. Suurin osa paikallisista alkoholijuomista on väkeviä, mikä taas johtuu hedelmien korkeasta kypsymisasteesta

3. Viinirypäleistä valmistettujen tuotteiden lisäksi Armeniassa tuotetaan monia muista hedelmistä (kvitteni, luumu, granaattiomena) valmistettuja arvokkaita viinejä, jotka ovat yhtä suosittuja ja tunnettuja, vaikka niiden tuotanto onkin hieman vaatimattomampaa.

4. Paikallisille juomille on ominaista öljymäisyys ja alkuperäinen luonnollinen väri, jonka voimakkuus vastaa voimakkuuden ja makeuden parametrejä. Kuiville viineille on ominaista lähes läpinäkyvä värisävy, kun taas väkevöityjen ja puolimakeiden viinien väri on runsas ja voimakas.

Useimmilla alueilla viinintuotannossa noudatetaan vakiintunutta tekniikkaa, joka voi hieman vaihdella juomaluokan mukaan. Siihen kuuluvat:

1. Sadonkorjuu, kun rypäleiden sokeripitoisuus on korkea (yli 20 %).

2. Hedelmien lajittelu, puristaminen ja rypäleen puristemehun valmistus.

3. Käymistavan valinta. Puolimakeisiin viineihin lisätään erityisiä lisäaineita (kivennäis- ja orgaanisia), jotta saadaan haluttu sokeripitoisuus, joka vastaa tiettyjä tuotemerkkejä.

4. Suodatus ja sakan poisto.

5. Vuorokauden kestävä väkevöinti ja toistuva suodatus.

6. sekoittaminen (sekoittaminen) reseptin mukaisesti, pastörointi.

Prosessia voidaan muuttaa eri paikoissa, mikä mahdollistaa laajan tuotevalikoiman.

Viininviljelyalueet

Viinintuotantoa harjoitetaan kaikkialla Armeniassa, mutta on useita alueita, joilla viininviljelyyn kiinnitetään erityistä huomiota.

Tärkeimmät niistä:

1. Vajodzorin alue (maan kaakkoisosassa). Täällä sijaitsevat vanhimmat viinitarhat, jotka ovat peräisin useiden vuosituhansien takaa. Viiniköynnökset kasvavat laaksossa, korkealla merenpinnan yläpuolella (yli 1500 m). Viljellään pääasiassa Areni ja Saperavi -lajikkeita, joista valmistetaan korkealaatuisia ja kalliita viinejä. Vanhentaminen tapahtuu tammitynnyreissä.

2. Tavushin alue (koillinen). Suuri viinitila sijaitsee Iđevanin kylässä. Alueen leuto ilmasto, vuoriston läheisyys ja virtaavat joet ovat suotuisia eurooppalaisten Aligote-, Cabernet- ja Pinot Noir -lajikkeiden viljelylle. Alueella tuotetaan erinomaista samppanjaa.

3. Aragatsotnin alue (länsi). Alueelle on ominaista suuret korkeuserot ja erilaisten luonnon- ja ilmasto-olosuhteiden yhdistelmä. Noin puolet maasta on varattu viinitarhoja varten. Vuorten läheisyyden ja usein esiintyvien lämpötilavaihtelujen vuoksi viljellään pääasiassa pakkasta kestävää valkoista Voskeat-lajiketta.

4. Araratin tasanko. sijaitsevat Armenian ylängöllä, Kaukasuksen alueella. Hedelmällisessä laaksossa, jossa on paljon aurinkoisia päiviä, viljellään erilaisia viiniköynnöslajikkeita.

Makujen ja parhaiden tuotemerkkien kuvaus

Kullakin alueella on oma erityinen viininvalmistustekniikkansa, joka jättää jälkensä valmiin juoman makuun ja aromiin. Armenia on ylpeä puolimakeista valkoviinistään ja kuivista punaviineistään.

Useimmille kevyille viineille on ominaista pehmeän hedelmäinen tuoksu, jossa on mantelin sävy ja ripaus vuoristoyrttejä. Jälkimaussa on havaittavissa rosmariinia, salviaa ja kevyitä puumaisia sävyjä. Vanhentamiseen käytetään usein Karabahin tammitynnyreitä, mikä antaa viineille miellyttävän "paino ja pyöreys". Yhtenä tämän luokan parhaista juomista pidetään seuraavia juomia "Takar Kangun". Muita ansiokkaita esimerkkejä valkoviinistä: "Ayrum", "Arteni", "Haygeshat", "Ashtarak".

Punaisista viinirypäleistä valmistetut juomat ovat monipuolisempia. Ne erottuvat tasapainoisesta ja hapokkaasta maustaan. Sekoitettaessa hedelmäiseen aromiin lisätään usein pähkinäisiä sävyjä, niittyä ja tammen sävyjä. Parhaiden punaviinien joukossa: "Zorah Karasi", Yksi budjettiystävällisimmistä tuotemerkeistä "Arame" (puolimakeat juomat). Myös hyvä: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Hedelmäviinit

1. Kvitteni

   Kuuluu jälkiruokajuomiin. Tuoksu: kevyt, makea ja hapan, sitrushedelmien ja kukkien vivahteita. Väri: kirkkaan meripihkanvärinen.

2. Granaattiomena

   Viini on suosittu armenialaisten lisäksi myös maan ulkopuolella. Puolimakea juoma, jonka väri on voimakkaan rubiininpunainen. Jälkimaku: hapokas, hedelmäinen, tupakan ja kirsikan vivahteita. Marques: "Frans", "Arame".

3. Luumu

   Valmistetaan tuoreista tai kuivatuista hedelmistä. Tuoksu: kirkas, tunnistettava ja selvästi luumun sävyinen. Maku: raikas, makeahappoinen, runsas.

Armeniassa valmistetaan viinejä myös muista hedelmistä ja marjoista: mustikoista, karhunvatukoista, vadelmista, aprikooseista ja kirsikoista. Ne ovat harvinaisempia muissa maissa, mutta ansaitsevat myös erillisen maistiaisen.

Päivittää: 26.09.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti