Unkarilainen viini: historia lyhyesti, ominaisuudet, yleiskatsaus tuotemerkkeihin

Unkarin viininvalmistuksen historia ulottuu yli kahden vuosituhannen päähän. Ensimmäiset ihmiset, jotka viljelivät viinirypäleitä sen alueella, olivat keltit, ja heitä seurasivat roomalaiset ja magyaarit. Kaikki ne toivat omat erityispiirteensä viininviljelytaiteeseen...

Viininviljelytoiminta on jatkunut XIX vuosisadalla viinikirvan (viinirypäletauti) ja XX vuosisadalla maailmansotien aiheuttaman taantuman jälkeen, ja nyt tuotanto on jälleen alkanut kukoistaa.

Unkarilaisen viininvalmistuksen perinteet

Unkarissa on yli 20 viininviljelyaluetta, ja kukin niistä on tunnettu omasta raaka-aineiden jalostustekniikastaan.

Suosituimpia ovat valkoiset juomat, pääasiassa Tokaj, ja legendaarinen punaviini "Egerin sonninveri". Ne ovat niin hyviä, että museo nimeltä "Unkarilaisten viinien kotimaa", paikallisten alkoholijuomien valmistus. Ja se ei ole läheskään ainoa: eri alueilla on omat laitoksensa, joissa voi tutustua tuotannon erityispiirteisiin ja maistella parhaita juomia.

Lisäksi maassa järjestetään vuosittain viinille omistettuja festivaaleja, joita on lähes kaksituhatta.

Unkarissa viljellyistä rypälelajikkeista yleisimpiä ovat valkoinen Furmint, Harshlevely, Ezerö, Muscat, Leanka ja punainen Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.

Lisäksi kukin alue on erikoistunut tietyn viiniköynnöslajin viljelyyn.

Viininvalmistus on Unkarissa yksi vanhimmista ja perinteisimmistä ammateista, jonka hienoudet siirtyvät sukupolvelta toiselle.

Mikä tekee paikallisista viineistä ainutlaatuisia

1. Viinitarhojen sijainti ja miellyttävä ilmasto

   Parhaita lajikkeita viljellään vuorten rinteillä jopa 400 metrin korkeudessa merenpinnasta.

   Maaperä on täällä hedelmällistä, metsän ja hiekan kyllästämää, hedelmät ovat suojassa kylmiltä tuulilta.

   Kuumat kesät ja leuto, kuiva syksy edistävät hyvää kypsymistä.

2. Myöhäinen sadonkorjuu

   Unkarissa suositaan pitkään kypsyviä lajikkeita.

   Rypäleet pysyvät oksilla myöhäissyksyyn asti alttiina sumulle ja läheisiltä joista tuleville kosteille ilmamassoille.

   Hedelmät kuivuvat ja kypsyvät, muuttuvat makeiksi ja muistuttavat rusinoita. Tällaisia marjoja kutsutaan täällä assuiksi.

3. Varastointi ja kypsytys vanhoissa kellareissa

   Makeista viineistään maailmankuululla Tokailla on vuosisatoja sitten rakennettu monikerroksinen kellarijärjestelmä.

   Ne pitävät yllä täydellistä kosteutta ja tasaista 10-12 °C:n lämpötilaa ilman ihmisen ponnisteluja.

   Kellareiden seinillä elää erityinen homesieni, joka syö viinihöyryjä. Se luo tyrmään tietynlaisen mikroilmaston, joka määrittää kuuluisien juomien alkuperäisen maun.

Parhaat unkarilaiset viinit

Viinit luokitellaan seuraavasti: huippuviinit, joiden laatua valvotaan tiukasti; vuosikertaviinejä; paikallisia viinejä; pöytäviinejä; vuosikertaviinejä.

1. Tokaji-viineiksi (Tokaji)

   Kuuluvat valkoisten jälkiruokajuomien luokkaan. Se on saanut nimensä Unkarissa ja Slovakiassa sijaitsevan vuoriston mukaan.

   Ainutlaatuisen makunsa vuoksi niitä kutsutaan "nestemäisellä kullalla", olivat aikoinaan suosittuja kuninkaallisessa hovissa, ja Voltaire ja Goethe arvostivat niitä suuresti.

   Nämä makeat viinit valmistetaan auringossa kuivatuista kultaisista rypäleistä. Makua hallitsevat hunajamaiset sävyt, joissa on voimakas rusinan aromi.

   Kuuluisia juomia on useita erilaisia: Tokay native, Tokay-asu, Tokay essence.

   

2. Egerin sonninveri (Egri bikavér)

   Punaviini, jonka sekoitusta alun perin hallitsi Kadarka-lajike.

   Nykyään sitä valmistetaan erilaisista hedelmistä: paikallisia (cefrancoche, portviini jne.) ja vuosikertaviinejä (punaviini).) ja muita.) ja tuontituotteet (cabernet, merlot, pinot noir).

   Viinille on ominaista hedelmäisten ja marjaisten sekä mausteisten makujen harmoninen yhdistelmä. Väri: kirkas, täyteläinen, tummanpunainen, jossa on siirtymä ruskeaan.

   Perinteisesti juoma valmistetaan lajikkeiden sekoituksesta (vähintään kolmesta), joista minkään ei pitäisi olla hallitseva, kypsytetään "härkäveren kanssa" puisissa tynnyreissä vähintään 1 vuoden ajan. Viinin vahvuus on 12-15 %.

   Juodaan jäähdytettynä (16-18°) riista-, maksa- ja naudanliharuokien kanssa.

   

3. Soproni Kekfrankos -viini

   Pohjois-Zadunayn alueelta peräisin oleva viini, jolla on voimakas granaattiomenan väri ja samettinen, ympäröivä aromi.

   Maku on hapan ja hapokas.

   Alkoholipitoisuus - noin 12 %, sopii hyvin liharuokien seuraan.

   

4. Balaton Boglári Muskotály

   Puolimakea valkomuskottiviini, jota tuotetaan viininviljelyalueella lähellä Balaton-järveä, joka on suosittu matkailukohde.

   Sitä tuotetaan kasvista "Balatonboglarin viinitila". Mushkotai Ottonel -lajikkeen hedelmistä valmistettu viini on maultaan miedosti mausteinen, helposti juotava ja sopii jälkiruokiin. Vahvuus - 9 %.

   

5. Kadarka

   Suosittu unkarilainen budjettijuoma, jolla on monia vastineita muissa maissa.

   Alkuperäinen viini on valmistettu samasta lajikkeesta, jossa on tummia, lähes mustia hedelmiä.

   Kadarkan tuoksu on kevyt, ja siinä yhdistyvät hedelmien mehukkuus ja vaniljan makeus, jossa on pieni ripaus katkeruutta.

   

Nämä juomat ovat vain pisara Unkarin syvässä ja laajassa viinimeressä.

Parhaiten paikallisia tuotteita voi maistella viininvalmistukselle omistetuilla vuotuisilla festivaaleilla ja karnevaaleilla, joilla esitellään runsaasti erilaisia makuja ja aromeja.

Päivittää: 01.09.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti