Lager-olut: historia, ominaisuudet, tyypit

Lager on alhaalla käymisteitse valmistettujen oluiden laji, joka on ale-oluiden kanssa vertailukelpoinen miedon makunsa, runsaan arominsa, läpinäkyvyytensä ja samalla pitkäaikaisen varastointimahdollisuutensa vuoksi, mikä vain parantaa juoman makua.

Lager-oluen historia

Sitä valmistettiin ensimmäisen kerran Baijerissa XVI vuosisadalla. Mielenkiintoista on, että munkit osallistuivat tällaisen oluen tuotantoon vain talvikuukausina ja vaativat maaliskuuhun asti, säilyttäen sen syvissä kellareissa tai luostarin lähellä korkealla vuoristossa sijaitsevassa varastossa.

Pohjakäymistekniikan käyttöönotto liittyy siihen, että juomaa alettiin kypsyttää kylmissä luostarikellareissa, jolloin siitä saatiin syvä ja rikas makukimppu, kun sitä aiemmin nautittiin heti valmistuksen jälkeen.

Näin syntyi lager, joka eroaa suositusta alesta siinä, että sitä ei valmisteta hiivalla ylhäältä vaan alhaalta käymällä.

Esimerkiksi: Yläkäyminen tapahtuu 17-20 °C:n lämpötilassa ja alakäyminen 7-10 °C:n lämpötilassa.

Muuten, nimi "lager" ja se on käännetty saksan kielestä seuraavasti "varastointi" tai "koostumus".

Lager-oluen valmistuksen erityispiirteet

Todellinen lager-olut syntyy vasta pitkän käymisprosessin aikana, kun sokeri hajoaa ja hiiva asettuu. Tämä antaa juomalle täyteläisen värisävyn ja vaikuttavan läpinäkyvyyden. Lisäksi parhaiden lager-tyyppien käyminen tapahtuu kahdessa vaiheessa: pää- ja "quiet".

Päävaihe kestää 2 viikkoa, ja olutta kypsytetään 5-10 °C:n lämpötilassa.

Jos kyseessä on "hiljainen" käymisen jälkeen juomaa säilytetään tynnyreissä tai erikoisastioissa vielä 3 viikkoa 0-2,5 °C:n lämpötilassa.

Uskotaan, että laadukasta lager-olutta, joka on valmistettu XVI vuosisadalta lähtien todennetun tekniikan mukaisesti, on kypsytettävä kahdessa vaiheessa yhteensä vähintään kuukauden ajan.

Lager-oluen tyypit

Kypsytyksestä ja tuotantovivahteista riippuen lager-olut voi olla seuraavanlaista:

1. Tumma lager-olut

   Vanhanaikainen olut, joka on valmistettu vain klassisista ainesosista (vesi, mallas ja humala).

   Juoman tumma väri johtuu paahdetusta maltaasta. Lageroluen väri voi vaihdella tummanruskeasta syvään rubiininpunaiseen.

   Tuoksu on usein leipäinen, ja siinä on suklaan ja karamellin vivahteita.

   Maku voi sisältää pähkinäisiä ja makeita maltaita, jotka on laimennettu humalan katkeruudella.

   Vahvuus on 4,5-6 astetta. Myydyimmät tumman lagerin merkit - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

   

2. Kevyt lager-olut

   Ilmestyi ensimmäisen kerran vasta vuonna 1895 Münchenissä. Vaalea lager eroaa tummasta lagerista paitsi juoman kultaisen värisävyn myös makeamman maun perusteella, joka on mausteinen ja laimennettu voimakkaammalla humalan katkeruudella.

   Maistelun aikana on selvästi aistittavissa humalan ja maltaan aromi, jossa on kevyitä mausteisia ja kukkaisia sävyjä.

   Vahvuus on 4,5-6 astetta. Myydyimmät vaalean lagerin merkit - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Meripihkainen lager

   Valmistettiin ensimmäisen kerran Itävallassa XIX vuosisadalla Drägerin panimossa. Juoma on väriltään runsaan meripihkanvärinen ja maultaan maltainen.

   Tässä lagerissa on viljan aromi, jossa on karamellin ja maltaan vivahteita.

   Vahvuus on 4,5-5,7. Myydyin meripihkainen lager-olutmerkki on ns "Maaliskuun olut", jota valmistetaan tuotemerkin alla "Marzen" Oktoberfest-juhlaan.

   

4. Pilsner

   Valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1842 Grollin panimossa Baijerissa.

   Juoma on väriltään runsaan kultainen ja siinä on omaleimainen humalan maku, joka hallitsee maltaan jälkimakua.

   Tuoksussa on leivän ja maltaan vivahteita sekä kukkaisia, mausteisia ja ruohoisia vivahteita.

   Vahvuus on 4-5 astetta. Pilsnerin myydyin tuotemerkki on nimeltään "Pilsener".

   

5. Bock

   Perinteisesti tumma, mutta voi olla myös vaaleaa, vahvaa olutta pohjakäymistilassa.

   Valmistetaan Oktoberfestin päätyttyä. Vahvuus on 7,5-13,2.

   Myydyimmät tuotemerkit - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".

   

6. Jääolut

   Nykyaikainen lagerolut, joka valmistetaan jäähdyttämällä kiteiksi pakkasessa.

   Tuloksena on olut, jonka maku on epätavallisen mieto ja alkoholipitoisuus korkea.

   Myydyimmät tuotemerkit ovat - "Jääolut" і "Eisbock".

Miten ja millä juoda lager-olutta

1. Lager-olutta suositellaan juotavaksi vain jäähdytettynä, jotta juoman koko maku tulee esiin.

2. Tumma lager-olut sopii erinomaisesti maisteltavaksi liharuokien kanssa.

3. Meripihkainen lager-olut tarjoillaan paistettujen makkaroiden kanssa.

4. Bockia voi juoda meksikolaisen, thaimaalaisen ja intialaisen keittiön tulisten ja mausteisten ruokien kanssa.

5. Kevyt lager-olut sopii hyvin erilaisten merenelävien, kuten simpukoiden, mustekalan, katkarapujen ja paistetun taimenen kanssa.

Viisi faktaa lager-oluesta

1. Lager on maailman suosituin olut. Noin 90 prosenttia koko oluen kulutuksen markkinoista on tämäntyyppisten juomien hallussa.

2. 1800-luvun matkailijoiden muistiinpanoissa on mainintoja siitä, että lager-oluella on hyvän maun lisäksi myös parantavia ominaisuuksia. Tämän ansiosta lager-olutta tarjoiltiin aikanaan jopa Venäjän keisareiden pöydässä.

3. Lager-olutta valmistettiin Venäjällä ensimmäisen kerran vuonna 1839 Kazalettan panimossa.

4. Pilsnerin maku vaihtelee valmistuspaikan mukaan. Esimerkiksi Baijerissa se on hyvin makeaa, ja jos matkustat pohjoisemmaksi maahan, voit maistaa katkeraa pilsneriä.

5. Diabeetikoille on olemassa erityyppinen lager-olut - se on matalalyhytteinen dieetti-Pilsen-olut, jonka hiilihydraattipitoisuutta on merkittävästi vähennetty. Tätä olutta voivat turvallisesti juoda sekä urheilijat että virvoitusjuomia suosivat ihmiset.

Päivittää: 15.11.2019

Kategoria: Olut ja siideri