Saperavi-viini: yleiskatsaus makuun ja tyyppeihin
He sanovat, että "Georgia" - käymismenetelmää "Saperavi"! Miten muuten voisi olla, jos nämä kaksi sanaa ovat monille yksi ja sama asia. Huomaa, että käsite "saperavi" käytetään laajassa ja suppeassa merkityksessä.
Laajimmassa merkityksessä saperavi on georgialainen kuiva viini, joka on maan suosituin ja laajimmalle levinnyt viini ja joka valmistetaan saperavi-rypäleestä.
Suppeassa merkityksessä se on viini, joka on tuotettu erityistä tekniikkaa käyttäen (esimerkiksi vuoden kypsyttämällä) vuodesta 1886 lähtien.
Saperavi-rypälelajikkeen ominaisuudet
Saperavi (alkuperältään.Saperavi "maali", "Dyer") - punainen rypälelajike, jolle ovat ominaisia melko suuret rypäleet.
Mehukas marjanliha on väriltään tumman vaaleanpunainen, kun taas muissa punaisissa lajikkeissa pigmenttiä on vain kuoressa.
väriltään runsas vaaleanpunainen marjamehu.
Lajike sietää hyvin pakkasta ja pystyy juurtumaan lähes mihin tahansa maaperään.
Mutta on myös merkittävä haittapuoli - se saa helposti tartunnan erilaisista taudeista, jotka ovat luontaisia tälle kasville.
Koska marjoissa on tanniinia, rypäleissä on kitkerän kirpeä jälkimaku, ja tämä ainesosa edistää myös viinin ja sen ominaisuuksien pitkäaikaista säilyvyyttä - yli 50 vuotta.
Parhaita ovat 4-30 vuotta kypsytetyt pullot. Tänä aikana aromikas tuoksu kehittyy täysin, ja vaaleat luumun sävyt alkavat hahmottua.
Saperavin tuotanto
Perinteisesti Saperavi-viiniä valmistettaessa käytetään Kakhetian-menetelmää.
Mezga fermentoidaan erityisissä kvevri-ruukuissa, jotka on aiemmin haudattu maahan.
Nykyään yritykset kuitenkin laiminlyövät yhä enemmän tuotantoperinteitä ja tuleva viini käydään perinteisissä terästankoissa.
Ennen prosessia marjat puhdistetaan kammista, siemenistä ja oksista.
Viinin makeutta voi säätää käyttämällä eri kypsyydeltään erilaisia marjoja.
Kuivan Saperavin valmistukseen käytetään vielä kypsymättömiä rypäleitä, jotka on korjattava kesäkauden lopussa eli syyskuun alussa, sillä lajike on keskipitkä.
Jos haluat valmistaa jälkiruokajuomaa, valitse mehukkaimmat ja kypsimmät rypäleet.
Mitä muuta sinun pitäisi tietää Saperavista
Saperavin väri on yksi maailman voimakkaimmista viineistä.
Tämän vuoksi suu on usein violetin värinen juoman nauttimisen jälkeen.
Vaikka juomaa laimennettaisiin, sen väri ei muutu eikä haalistu.
Juoman vahvuus on 10-12 %, ja sokerin määrä on enintään 4 g/dm3.
Viinin maulle on ominaista mustaherukan, granaattiomenan sävyjen ja kirsikan sekä karhunvatukan ja tuoksuvan luumun aromit.
Mitä pidempään viiniä kypsytetään, sitä ilmeikkäämpi on sen aromikoostumus.
Juoma kypsytetään yleensä vuoden ajan, mutta sen säilyvyys voi olla jopa 50 vuotta.
Juoman maku on parhaimmillaan 12-15 vuoden kypsytyksen jälkeen.
Saperaville on ominaista parantavat ominaisuudet.
Juoma kyllästää elimistöä ravintoaineilla ja energialla sekä parantaa rasva-aineenvaihduntaa, mikä on todellinen ateroskleroosin ehkäisykeino.
Kesällä 2014 huhuttiin, että joku kokeilija olisi luonut valkoisen Saperavin.
Tämä juoma ei kuitenkaan ole saavuttanut suurta suosiota, koska kuluttajat pitävät enemmän juoman klassisesta versiosta.
Saperaviini maksaa keskimäärin 6-8 dollaria pullolta.
On sanomattakin selvää, että hinnoittelupolitiikka riippuu alkoholin kypsytysajasta, ja mitä enemmän juoma on kypsynyt, sitä korkeampi on sen elitistinen taso ja sitä kalliimpaa viini vastaavasti on.
Muista kuitenkin, että Saperavi on sekä laadukas että edullinen viini.
Miten Saperavia juodaan
Juoma kaadetaan yleensä viinilaseihin.
Etiketin mukaan astian tulisi olla 1/3 täynnä.
Alkoholi on jäähdytettävä 13-15 °C:een ennen tarjoilua.
Viini sopii hyvin liharuokien, mausteisten tai suolaisten ruokien kanssa.
Perinteisesti Saperavia nautitaan juhlissa lampaan kebabin tai pilafin seurassa.
Päivittää: 13.06.2018
Kategoria: Viini ja Vermutti