Peysakhovka-vodka: mitä se on + kosher-resepti kotona
Peysakhovka - Se on juutalainen "vodka" Valmistetaan kosher-rusinoista. Juoma on saanut nimensä juutalaisen pääsiäisjuhlan kunniaksi, joka on analoginen ortodoksisen pääsiäisen kanssa. Tänä juhlapäivänä juutalaiset saavat juoda vain sellaisia alkoholijuomia, jotka on valmistettu yksinomaan kosher-raaka-aineista.
On mielenkiintoista, että juoma valmistetaan asiaan perehtyneiden henkilöiden läsnä ollessa ja rabbin tarkassa valvonnassa.
Peysachovka villihiivalla
Peysachovkan valmistuksen erityispiirre on, että hiivaa ei käytetä. Käyminen tapahtuu itse rusinoissa olevien mikro-organismien vaikutuksesta. Juoma on kirkas ja läpinäkyvä, miedon makuinen, ja sen vahvuus on jopa 40 %.
Makeat rusinat - 2 kg
Suodatettu vesi - 12 litraa
Sokeri (käymisen aktivoimiseksi) - 100-150 g
Tuotteiden valmistuksen jälkeen voit siirtyä hapantaikinakeittimen valmistukseen.
Valmistusmenetelmä
Vaihe 1. Hapanjuuritaikina:
Sekoita huolellisesti 250 g rusinoita, 150 g sokeria ja 1,5 litraa lämmintä vettä (26-29 °C) 1 litran purkissa. Laita saatu seos lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi, kunnes rusinat ovat täysin pehmenneet.
Sen jälkeen poista ja vieritä syntyneet rusinat tehosekoittimella tai lihamyllyllä ja lähetä ne takaisin astiaan. Lisää purkkiin muutama pala kuivattuja rusinoita.
Seuraavaksi aine on sijoitettava lämpimään ja pimeään paikkaan, kun kaula on sidottu sideharsolla. Astian on seistävä 3 päivää.
Kun aika on kulunut, purkkiin pitäisi muodostua vaahtoa ja kevyitä ilmakuplia pitäisi näkyä, mikä osoittaa, että startteri on valmis.
Nyt on siirryttävä itse peysachovkan valmistusvaiheeseen, joka voidaan tehdä usealla eri tavalla.
Vaihe 2. Hiivaton juoma:
Kaada loput rusinat, eli 1,75 kg, 4 litraan vettä ja anna niiden turvota.
Kun marjat ovat saavuttaneet halutun tilan, vieritä ne lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
Siirretään syntyneet rusinat käymisastiaan. Lisää siihen loput vedestä ja valmistettu käynnistin. Sekoita kaikki perusteellisesti.
Jätä saatu seos pimeään ja lämpimään paikkaan 4-5 viikoksi vesitiivisteen alle - erityinen venttiili, joka edistää hiilidioksidin poistumista ja estää ilman pääsyn astiaan.
Määräajan päätyttyä sakka tulee näkyviin ja keitto muuttuu vaaleanpunaiseksi. Kuplia ei pidä huomioida. Nämä ominaisuudet osoittavat, että keitos on käynyt.
Seuraavaksi keitos kaadetaan putken läpi, poistetaan sakka ja puristetaan jäljellä oleva massa pois.
Nyt se on tislattava 2 kertaa, jolloin erotetaan kärki- ja loppuosa toisistaan.
Lopuksi juoma laimennetaan vedellä 40 °C:seen ja jätetään lasiastiaan 7 päiväksi.
Määritellyn ajan kuluttua peysachovka on valmis! Alkoholijuoma juodaan pienistä laseista cimetzin tai forshmakin kera. Peysakhovkaan sopivat myös perinteiset vodkan välipalat, kuivatut aprikoosit, viikunat, taatelit ja muut kuivatut hedelmät.
Vaihtoehtoiset vaihtoehdot
Jos Peysakhovkan perinteinen resepti tuntuu hieman monimutkaiselta, suosittelemme tutustumaan valmistusmenetelmiin tinktuurien rusinat. Tätä juomaa on helpompi saada, eikä sen maku ole huonompi kuin alkuperäisen reseptin.
Päivittää: 20.05.2018
Kategoria: Vodka