13 faktaa oluesta todellisille tuntijoille

Vielä vähän aikaa sitten kaikki oluen ystävien vaatimukset koskivat vain sitä, millaiseen pulloon olut kaadetaan: perinteiseen vai keilapallon muotoiseen. Nykyään oluen renessanssin aika on vihdoin koittanut, ja opettelemalla valitsemaan lager-oluen (olut, jonka käymislämpötila on alhainen), stout-oluen (englanninkielisestä nimestä. stout (poltetusta maltaasta valmistettu olut), belgialainen (johon on lisätty riisiä, sokeria, hunajaa, hedelmiä), punainen (erikoismallas) ja muut oluttyypit - keinoja laajentaa tietämystäsi.

Onneksi olut ei ole kallein juoma, mutta muutaman pienen niksin tunteminen voi tehdä siitä entistä edullisemman. Lisäksi seuraavat vinkit auttavat sinua ymmärtämään oluttyyppejä ja tuntemaan olosi täysin turvalliseksi baarissa tai kaupassa.

Alet ja lagerit ovat oluttyyppejä, eivät lajikkeita

Menemättä biokemiallisiin yksityiskohtiin voidaan sanoa, että ale- ja lageroluen erona on hiiva. Korkeammissa lämpötiloissa käyvän oluthiivan tiedetään antavan juomalle kirkkaan hedelmäisiä tai mausteisia makuja. Kylmissä lämpötiloissa käynyt leagerhiiva luo paljon hienompia, pehmeämpiä ja täydellisempiä makuja. Väri, runko ja alkoholipitoisuus eivät liity mitenkään luokitteluun.

Oluen neljä pääainesosaa ovat mallas, humala, hiiva ja vesi

Jokaisella ainesosalla on suuri merkitys. Mallas (yleensä ohra, mutta joskus myös ruis, kaura tai muut jyvät) antaa oluelle käymiseen tarvittavan sokerin. Vesi (josta 95 % sisältyy lopputuotteeseen) on tärkein ainesosa, ja ennen sen käyttöä on varmistettava, ettei se sisällä mitään, mikä voisi vaikuttaa aromiin tai käymisprosessiin. Humala toimii säilöntäaineena ja antaa katkeran maun, joka tasapainottaa oluen makeutta ja antaa sille kauniit aromit. Hiiva itse asiassa yhdistää kaikki ainesosat, muuttaa sokerin alkoholiksi ja luo olutta.

Saksassa oluen valmistusprosessia säännellään Reinheitsgebot-nimisellä lailla. Tämän lain mukaan ainesosat pysyvät samoina kuin 1500-luvulla (vaikka sitä ei aina noudateta nykyäänkään).

Olut sisältää muita ainesosia, joita kutsutaan lisäaineiksi tai aromiaineiksi

Vierteeseen lisätään aina vehnää, kauraa, maissia, riisiä ja sokeria käymisprosessin nopeuttamiseksi ja oluen rungon muuttamiseksi. Monissa tämän juoman halvoissa lajikkeissa käytetään valtavia määriä maissia ja riisiä maltaan säästämiseksi. Olutta voidaan myös maustaa millä tahansa ainesosilla, myös mausteilla, jotka voivat muuttaa sen makua: korianterilla, salvia, kahvilla, suklaalla, maidolla, hedelmillä tai hunajalla.

Oluen värillä ei ole mitään tekemistä sen alkoholipitoisuuden kanssa

On suuri väärinkäsitys, että tummat oluet ovat raskaampia kuin vaaleat oluet. Belgialainen vahva vaalea kultainen ale Duvel, jonka alkoholipitoisuus on 8,5 %, on kuitenkin paljon raskaampi kuin tumma stout Guinness Draught, jonka alkoholipitoisuus on vain 4 %.

Pieni vaahtoava pää ei tarkoita, että baarimikko yrittää huijata sinua

Useimmat ihmiset pelkäävät vaahtoa, he luulevat, että baarimikko ei lisää olutta lasiin. Vaahto on kuitenkin tärkein ainesosa, sillä se auttaa tuntemaan juoman aromin syvemmin ennen ja jälkeen kulauksen sekä sen maun täyteläisyyden. Vaahdon ihanteellinen määrä vaihtelee oluttyypeittäin, mutta 2,5-4 cm:n vaahtopään korkeus on sopiva useimmille oluille (erityisesti vehnäoluille). Ja jos vaahto pelotti sinua ennen, nyt ymmärrät, miten tärkeä osa juomaa se on.

Kaikki hefeweizen-oluet valmistetaan vehnästä, mutta kaikki vehnäoluet eivät ole hefeweizen-oluita

Näiden erojen tunteminen auttaa sinua valitsemaan makuusi sopivan oluen. Hefeweizen on saksalainen olut, joka valmistetaan vähintään 50-prosenttisesti vehnästä ja erityisestä baijerilaisesta hiivakannasta, joka antaa juomalle purukumin, banaanin ja neilikan maun, jonka useimmat ihmiset yhdistävät vehnäoluisiin. Vehnäolut valmistetaan myös vehnästä, mutta siinä käytetään erilaisia hiivakantoja, jotka eivät aina anna sille neilikan makua.

Eri puolilta maailmaa peräisin olevat humalat antavat oluelle erilaisia makuja ja aromeja

Pohjois-Amerikasta peräisin oleva humala antaa oluelle sitrushedelmien, greippien ja männynhartsin makuja; Saksasta peräisin oleva humala antaa kukkaisia, maanläheisiä ja mausteisia aromeja; tšekkiläinen humala antaa yrttisen aromin, josta paikalliset pilsnerit ovat kuuluisia; Yhdistyneestä kuningaskunnasta peräisin oleva humala antaa katkeruutta ja mietoja maan ja ruohon makuja; ja Uudesta-Seelannista ja Australiasta peräisin oleva humala antaa trooppisia aromeja, erityisesti passionhedelmiä... Humala on kuin valtava kaappi, jonka hyllyillä on satoja mausteita, joita voidaan sekoittaa, jotta ruokaan saadaan haluttu maku.

Joskus humalaa käytetään vain lisäämään oluen aromia

Koska humala-aromi haihtuu nopeasti valmistuksen aikana, panimot lisäävät usein olueen runsaasti humalaa prosessin lopussa varmistaakseen, että aromi on edelleen osa koostumusta eikä vain lisää katkeruutta. Jotkut panimot lisäävät humalaa käymisen aikana, jotta oluesta tulisi enemmän humalaa "kuiva".

Jäähdytetyt lasit pilaavat oluen maun

Oluen juomista jäähdytetyistä laseista tai mukeista ei suositella. Jääkiteet saavat oluen vaahtoamaan, minkä jälkeen aromit ja hiilidioksidi haihtuvat ennen kuin otat ensimmäisen kulauksen. Vain sen vuoksi, että otat muutaman kulauksen kylmää juomaa, menetät kaikki sen hyödylliset ominaisuudet.

Muista: olutta ei saa koskaan säilyttää alle +10 asteen lämpötilassa, sillä se tuhoaa lähes kaikki juoman aromit. Jos haluat juoda kylmää olutta, upota pullo tai tölkki kulhoon, jossa on suolan, veden ja jään seosta, viideksi minuutiksi ja täytä lasi vedellä ja jäällä. Kaada viiden minuutin kuluttua jäävesi pois lasista ja kaada siihen jäähdytetty olut. Silloin se ei vaahtoa.

Puuttuva olut

Useimmat ihmiset uskovat, että puuttuva olut on olutta, joka on menettänyt makunsa, mikä ei pidä täysin paikkaansa. Olut häviää yleensä läpinäkyvien pullojen seinämiin tunkeutuvien valonsäteiden vaikutuksesta, ja tämä voi olla auringonvalo tai jääkaapin loistelamppujen valo. Niiden vaikutuksesta alkaa toistuva käyminen, maut ja aromit alkavat muuttua huonompaan suuntaan ja rikkivedyn haju tulee esiin. Jos olut maistuu paperilta tai pahvilta, se on hapanta (todennäköisesti vääränlaisen säilytyksen vuoksi).

Tölkkiolut on yhtä hyvää kuin pullotettu olut

On myytti, että olut pilaantuu nopeammin tölkeissä. Itse asiassa olut on jopa parempi säilyttää niissä, koska purkki ei päästä valoa läpi, jolloin olut säilyy paremmin kuin ruskeassa lasissa. Tölkit painavat huomattavasti vähemmän (vertaa pullopakkauksen ja tölkkipakkauksen painoa), ovat iskunkestävämpiä ja paremmin kierrätettäviä.

Älä säilytä olutta pitkään

Oluen säästäminen erikoistilaisuutta varten on yleistymässä, mutta on tärkeää tehdä se oikein, sillä pitkäaikainen varastointi voi nopeasti menettää humalan aromin ja katkeruuden... Ainoastaan korkea-alkoholipitoista olutta tulisi säilyttää, pullot tulisi säilyttää pystyssä noin +10 asteen lämpötilassa hämärässä paikassa.

Juo olutta, josta pidät, älä sitä, joka on muodissa

Kummallista kyllä, ihmiset yleensä unohtavat tämän yksinkertaisen ja mielestäni tärkeimmän säännön, kun he löytävät itsensä iloisesta seurasta baarista. Viimeisen sadan vuoden aikana oluen valmistuksessa on tehty monia keksintöjä, uusia lajikkeita on ilmestynyt uskomaton määrä, mutta sinun tulisi kuitenkin aina luottaa omaan makuusi enemmän kuin ympärilläsi olevien ihmisten neuvoihin.

Päivittää: 07.11.2015

Kategoria: Olut ja siideri