Vehnäolut: 3 reseptiä kotona + vinkkejä

Perinteisesti kotikalja valmistetaan ohramaltaista, mutta vehnämaltaista saa yhtä maukasta juomaa. Tämä vaahto erottuu miedosta luonteestaan, hienostuneesta aromistaan ja ennen kaikkea siitä, että se on helppo valmistaa.

Vinkkejä ennen aloittamista

1. Työssä on erittäin tärkeää noudattaa steriiliyttä

   Kaikkien välineiden ja laitteiden sekä panijan käsien on oltava puhtaita, mieluiten höyrykäsiteltyjä tai desinfioituja millä tahansa keinolla.

2. Voit ostaa maltaita valmiina

   Tai tee se itse idättämällä ja jauhamalla jyvät.

3. Humalan alfahappopitoisuuden tulisi olla vähintään 3 %

4. Valmistus "vaahtoava" Parhaimmillaan erikoispanimossa

   Jos sinulla ei ole sellaista, sinun on löydettävä tilava kattila "marginaalilla".

   Muista, että prosessin aikana muodostuu aktiivisesti vaahtoa.

5. Valinnaisesti hiilihapotetaan olut (kyllästetään se hiilidioksidilla)

   Ennen pullotusta lisätään (jokin seuraavista): hunaja (5 g / 1 litra), juurikassokeri/fruktoosi/dekstroosi (7-10 g), mallasuute (10 g).

   Jauheet voidaan kaataa suoraan pulloon tai valmistaa siirapiksi keittämällä pienellä määrällä vettä.

   Paras vaihtoehto on hiilihapotus nuorella vierreellä.

   Tätä varten panimoprosessin lopussa 10 % nesteestä kaadetaan pois, pannaan puhtaaseen purkkiin ja säilytetään jääkaapissa käymisen loppuun asti, minkä jälkeen se lisätään juomaan.

6. Kypsytystä varten olut laitetaan jääkaappiin tai kellariin

   Valmis juoma säilyy noin kuusi kuukautta korkeintaan huoneenlämmössä; pullon avaamisen jälkeen vehnävaahto on juotava 1 päivän kuluessa.

Oluen resepti "Baijerilainen tyyli"

Humala on parempi käyttää Hallertau tai Tettnanger, hiiva - vehnäoluen valmistukseen tarkoitettu erikoishiiva (WB-06, WLP300, 3068).

Glukoosia käytetään hiilihapotukseen 10 g 1 litraa kohti.

Valinnaisesti ainesosaluetteloa voidaan täydentää korianterilla tai sitrushedelmien kuorella.

Ainesosat

1. Vehnämallas - 2 kg

2. Mallas "Pilsner" - 1,5 kg

3. Vaalea karamellimallas - 0,5 kg

4. Humala - 15-20 g

5. Hiiva - 1 paketti

6. Glukoosi - suhteellisesti

7. Vesi - 20-25 litraa

Valmistusmenetelmä

1. Lämmitä osa vedestä (12 l) 73 °C:seen, sekoita maltaiden kanssa.

2. Muussaa t=66-68 °C:ssa 1 tunnin ajan.

3. Nostetaan seoksen lämpötila 71 °C:een lisäämällä tarvittava määrä kiehuvaa vettä ja annetaan hautua 15 minuuttia.

4. Suodatetaan massa pesemällä jyvät lopulla kuumalla vedellä (t=78 °C), kunnes saadaan 23,5 litraa vierrettä.

5. Keitä seosta 15 minuuttia, lisää humala ja keitä vielä 45 minuuttia.

6. Jäähdytä seos 20-23 °C:een, lisää ohjeiden mukaan aktivoitu hiiva.

7. Jätä 1 viikko käymisen ajaksi pimeässä huoneessa huoneenlämmössä.

8. Kaada olut pulloihin, lisää glukoosia annettujen mittasuhteiden mukaisesti, anna juoman kypsyä 10 päivää kylmässä.

Vahvan vehnäoluen resepti

Tämä alkoholi on enemmän vahvemman sukupuolen mieleen, sillä sen aste on melko korkea - noin 10 %.

Ainesosat

1. Vehnämallas - 2,5 kg

2. ohramallas - 2,5 kg

3. Humala - 40 g

4. Vesi - 23 litraa

5. Erikoishiiva - 1 paketti

Valmistusmenetelmä

1. Sekoitetaan kaksi mallaslajia.

2. Kuumennetaan vesi 50-55 °C:seen, lisätään vähitellen viljamassaa.

3. Tämän jälkeen keitetään vaahtoa poistamalla ja sekoittaen seuraavan kaavion mukaisesti: t=55 °C - 5 min., t=65 °C:ssa - 35 min., t=72 °C:ssa - 35 minuuttia., t=78 °C - 10 minuuttia.

4. Lisää humala vierteeseen, keitä seosta 70-80 minuuttia.

5. Jäähdytä neste, siivilöi, sekoita hiivan kanssa aktivoitu ohjeiden mukaan.

6. Laita seos pimeään paikkaan huoneenlämpöön (20-22 °C), kunnes käyminen on päättynyt (noin 1 viikko).

7. Suodata juoma, kaada lasiastioihin, säilytä vielä 1 viikko pimeässä ja jäähdytä kypsytystä varten.

Vehnäoluen klassinen resepti

Ainesosat

1. Suodatettu vesi - 32 litraa

2. Vehnämallas - 5 kg

3. Kuiva panimohiiva - 25 g

4. Humala - 50 g

Panimomenetelmä

1. Kuumennetaan osa vedestä (25 litraa) t=80 °C:seen.

2. Laitetaan maltaat sideharso- tai kangaspussiin, pannaan veteen, keitetään 2 tuntia kansi suljettuna ja t=72 °C:ssa.

3. Kuumennetaan seos 80 °C:seen ja pidetään näissä olosuhteissa 5 minuuttia.

4. Poista mallaspussi, kaada loput vedestä astiaan, keitä vierre.

5. Kiehumisen jälkeen poistetaan vaahto, lisätään humala, keitetään vielä 15 minuuttia.

6. Jäähdytetään vierreastia kylmävesihauteessa tai erityislaitteissa.

7. Seos suodatetaan, kaadetaan käymisastiaan, lisätään hiiva aktivoituna ohjeiden mukaan.

8. Siirrä vierre pimeään paikkaan, jossa on vakiolämpötila noin 20-22 °C.

9. Odota käymisprosessin päättymistä (enintään 10 päivää), siivilöi, jaa juoma pieniin astioihin.

10. Oluen päivämäärä "kypsä" kylmässä noin 1-2 viikkoa.

Päivittää: 14.04.2019

Kategoria: Olut ja siideri