Madeiran viini: legenda, yleiskatsaus tyyppeihin ja makuun
Madera - kuuluisa väkevöity viini, jonka valmistus liittyy erottamattomasti Portugalin Madeiran saareen. Viinin maku ja tuoksu ovat erityisen voimakkaat. Sen valmistukseen käytetään sellaisia rypälelajikkeita kuin Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia ja Tinta Negra Mole.
Juoman historia
Tämän melodisella nimellä varustetun väkevöidyn juoman synty johtuu mielenkiintoisesta sattumasta. Legendan mukaan laiva joutui myrskyyn, kun se kuljetti viiniä Portugalista Intiaan, minkä vuoksi osa tynnyreistä jouduttiin viemään takaisin. Pitkä oleskelu suljetussa tilassa, jossa lämpötila on korkea ja jossa rokataan, teki juomalle hyvää - se sai makuunsa pähkinän ja karamellin vivahteita. Juuri tämä paranneltu versio saavutti suosion ja juurtui Eurooppaan.
On olemassa toinenkin versio, jolla on käytännön vahvistus. Hän väittää, että Madeiran saarella, joka on kuuluisan juoman synnyinpaikka, ei ollut mahdollista rakentaa kuivia ja kylmiä kellareita korkean ilmankosteuden ja kivisen maaston vuoksi. Siksi viiniä oli säilytettävä ullakoilla, ja niin tehdään siellä vielä tänäkin päivänä.
Tuotannon ominaisuudet
Madeiraa on perinteisesti valmistettu neljästä eri rypäleestä "jalo" rypälelajikkeet: Malvasia, Boal, Verdelho ja Sersial. Ajan myötä viiniköynnösten sairauksien vuoksi niiden määrä saarella on kuitenkin vähentynyt, ja nykyään viiniin voi kuulua muitakin lajikkeita, lähinnä Tinta Negraa.
Hedelmät korjataan vain käsin. Tämä johtuu siitä, että viinitarhoja ei ole suuria ja viiniköynnösten välinen etäisyys on pieni. Madeiran saari on liian pieni maatalouskoneiden käyttämiseen tähän tarkoitukseen.
Juoman suosio on johtanut siihen, että tekniikkaa on yritetty kopioida ja on syntynyt suuri määrä analogisia tuotteita. Samannimistä viiniä on tuotettu muun muassa Ranskassa, Saksassa, Yhdysvalloissa, Krimillä ja Espanjassa. Portugalilaiset itse kunnioittavat perinteistä Madeiraa ja pitävät kaikkia muita muunnelmia heikkolaatuisina väärennöksinä.
Todellinen Madeira tuotetaan ainutlaatuisen maderisointiprosessin avulla. Näin se tapahtuu:
Kun käyminen on päättynyt (sen kesto riippuu lajikkeesta), viiniin lisätään viinirypäleiden alkoholia ja juoma kaadetaan tammitynnyreihin.
Tynnyrit sijoitetaan erityisiin rakenteisiin katon alle, jossa Madeiraa lämmitetään useita kuukausia tai vuosia. Tätä kypsytysprosessia kutsutaan portugaliksi "Canteiro".
Viini kaadetaan astetta alempana oleviin tynnyreihin, joissa sitä säilytetään jonkin aikaa (parista vuodesta useisiin vuosikymmeniin).
Tinta Negra -lajikkeen rypäleet käsitellään eri tavalla, jota kutsutaan portugaliksi nimellä "estufagem" (Istufazhen). Tämä on halvempi vaihtoehto, jossa käytetään kuumavesiputkista valmistettua lämmitysjärjestelmää. Viiniä lämmitetään terästynnyreissä useita kuukausia, mikä lyhentää tuotantoaikaa.
Madeiran juomatyypit
Vanhentumisasteen mukaan Madeiralla on eri luokkia:
Hienoin - Nuori kevyt viini, yksinkertainen ja mutkaton. Vanhenemisaika on jopa kolme vuotta.
Reserva - mielenkiintoisempi kuin viisivuotias Madeira. Juoman maku ja sävy muuttuvat rikkaammiksi.
Reserva Velha - 10-vuotias viini, jonka aromi ja maku ovat voimakkaita.
Poikkeuksellinen Reserva - kirkas ja laadultaan erinomainen Madeira, jota asiantuntijat arvostavat suuresti. Tämän juoman ikä on 15 vuotta.
Fresqueira Vintage - 20 vuotta kypsytetty kallis hieno viini, joka on voimakas, tuoksuu runsaalta ja on pitkä jälkimakuinen.
Erityisen arvokkaita ovat "vuosikerta" lajikkeet, jotka on tuotettu sekoittamatta eri rypäleiden raaka-aineita. Näihin voivat kuulua sekä nuoret että vanhentuneet viinit.
Juomalla on toinenkin luokitus. Jokainen Madeiran valmistukseen käytetty rypälelajike käsitellään eri tavalla ja antaa viinille eri voimakkuuden ja maun. Tämän mukaan erotetaan seuraavat tyypit:
Malvasia - makeinta Madeiraa valmistetaan valkoisesta lajikkeesta. Juoman väri on tummanruskea, maku on pehmeä, öljyinen ja karamellisävyinen. Jälkimaussa voi aistia savun ja kahvin aromin.
Boal - Tämä lajike ei ole yleinen saarella, ja nykyään sitä on jäljellä vain vähän. Se tekee juomasta yhä kevyemmän ja kevyemmän. Käytetään makean ja puolimakean Madeiran valmistukseen.
Verdelho - yleisimmästä lajikkeesta valmistetaan puolikuivaa ja kuivaa viiniä, jolla on mieto, herkkä maku ja kultainen väri. Jälkimaussa voi aistia hunajan, savun ja hedelmien makuja.
Cercial - soveltuu kuivan Madeiran valmistukseen. Tästä rypäleestä valmistettu juoma on kevyin, ja sen tuoksussa on mausteisia ja sitruksisia vivahteita. Vanhennettu viini saa piristävän, mausteisen ja hieman happaman maun.
Terrantes - harvinainen lajike, josta valmistetaan makean mausteista Madeiraa, jolla on rikas tuoksu.
Tinto Negra - Yleisin lajike, joka toimii yksinkertaisten viinityyppien raaka-aineena ilman erityisiä hienouksia.
Käyttösuositukset
Tuottaja suosittelee Maderan jäähdyttämistä 16-18 °C:een ennen tarjoilua. Sitä voidaan nauttia sekä aperitiivina (ennen aterioita) että digestiivinä (aterioiden jälkeen).
Nuoret viinit sopivat hyvin kalan, lihapalojen, hedelmien ja suklaan kanssa.
Kypsytetty ja vuosikerta - sopii jälkiruokien ja juustojen kanssa.
Lämmitettyä viiniä suositellaan kahvin ja makeisten lisukkeeksi.
Mielenkiintoista on, että avoin juomapullo voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta menettämättä sen makuominaisuuksia. Maderaa käytetään myös cocktailien valmistukseen. Viini sopii myös kuumien mausteisten juomien, kuten boolien, grogin ja glögin valmistukseen.
Päivittää: 16.08.2018
Kategoria: Viini ja Vermutti