Weissbier: historia, yleiskatsaus tyyppeihin, valmistusominaisuudet, miten ja mitä juoda

Weissbier on ylikypsytetty vehnäolut, jota valmistetaan yleisimmin Etelä-Saksassa ja Baijerissa.

Siinä on hedelmäinen tuoksu, mausteinen banaanin maku ja runsaasti vaahtoa. Ohramaltaaseen lisätään myös vehnämaltaita, minkä vuoksi se on väriltään vaaleankeltainen. Aromi ei ole terävä, miellyttävä, alkoholipitoisuus 5-5,4 %.

Weissbier-oluen historia

Vehnäoluen historia on yhtä pitkä kuin ohraoluen, joka juontaa juurensa neoliittiselle ajalle asti. Ohra on kuitenkin aina ollut suositumpi.

Saksassa olut tunnettiin ensimmäisen kerran vuonna 736., Tuotanto alkoi Etelä-Saksassa ja levisi sitten koko maahan. Vehnää ei ollut maassa paljon, vaan kaikki vehnä käytettiin leivän leivontaan.

Baijerin herttua antoi 23. huhtikuuta 1516 lain oluen puhtaudesta. Se sääti juoman valmistusta yksinomaan ohramaltaista, hiivasta, vedestä ja humalasta. Ruis ja vehnä kiellettiin lopulta osavaltiotasolla.

Tämä asetus ei pysäyttänyt baijerilaisia: he rakastivat vehnäolutta niin paljon, että he olivat valmiita luopumaan leivästä sen vuoksi. Sitä valmistettiin laittomasti tyrmissä. Hallitus tiesi tämän, joten se päätti monopolisoida weissbierin tuotannon.

Ajatus on yksinkertainen: raha valtiolle, olut kansalle!. Aateliset feodaaliherrat päättivät, että olutta valmistetaan nyt jumalan hylkäämässä Schwartzin metsäkylässä. Tällaiset tuotteet maksavat satumaisia summia.

Sata vuotta myöhemmin tuotanto näki vihdoin päivänvalon... Münchenin sydämeen perustettiin panimo, joka on oluthalli "Weisses bierhaus". Myöhemmin valmistustekniikka tuli tunnetuksi koko maassa, ja juoma sai alatyyppejä ja kulutuskulttuurin.

Baijerista tämä olut saapui ensin Nürnbergiin ja sitten nykyiseen pääkaupunkiin Berliiniin. Se on kokenut useita suosion nousukausia, viimeksi 80- ja 90-luvuilla, jolloin koti- ja käsityöläispanimotoiminta alkoi kasvaa.

Tämä olut tuli Venäjälle vasta 2000-luvulla, mutta maassamme käytetään pikemminkin alhaalla kuin ylhäällä tapahtuvaa käymistekniikkaa. Sitä kutsutaan lageriksi. Käyminen on huippukäymistä, mutta se on harvinaista.

Weissbier-oluen tyypit

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Käännetään seuraavasti "Vehnähiiva" olut, on tunnetuin Weizenbier. Suodattamaton, siksi hieman samea. Uskotaan, että hiiva rikastuttaa sen makua.

   Jos haluat nauttia kirkasta juomaa, kaada pullo kerrallaan. Jos haluat klassikon, kaada vain osa siitä. Aseta pullo, jossa on jäämiä, vaakasuoraan, odota, että sakka kelluu pois, ja kaada juoma lasiin. Sitä pidetään kesäoluena, ja se suositellaan jäähdytettäväksi 10 °C:een.

2. Crystal weizen

   Tämä on sama hefeweizen, mutta se on suodatettu huolellisesti, mikä tekee juomasta kristallinkirkkaan. Puhdas, kuohuva juoma, jossa on selkeä hedelmän maku, sopii täydellisesti kuumaan vuodenaikaan.

   Sitä kutsutaan joskus samppanjaweizeniksi, koska sen korkea hiilidioksidipitoisuus saa sen näyttämään kuohuviiniltä. Sitä pidetään koko linjan kevyimpänä. Tarjoillaan jäähdytettynä 7-8 °C:ssa.

3. Dunkelweizen

   Tämän tyypin erottaa siitä, että se valmistetaan tummemmista hefeweizen-lajikkeista lisäämällä vehnään runsaasti ohraa.

   Tästä johtuen väri on tummempi ja vahvuus on korkeampi (4,8-5,8°). Tätä lajiketta, toisin kuin kahta edellä mainittua, pidetään talveksi sopivana. Se on maultaan hapokkaampi, ja siinä on enemmän neilikan ja banaanin makua. Sitä ei jäähdytetä ennen tarjoilua.

4. Goze

   Tässä oluessa korianteria lisätään vehnään ja suolataan. Se maistuu happamalta ja siinä on kuivattujen hedelmien aromi.

5. Berliner Weisse

   Tämä juoma perustuu kahteen pääainesosaan: laktobasilliin ja 25-50 %:iin vehnämaltaista. Tämä aiheuttaa korkeaa happamuutta, joten juomaa ei suositella juotavaksi ilman välipalaa.

   Makeutetaan yleensä vadelmasiirapilla tai lakritsilla (hunajayrtti) pullotuksen aikana.

6. Weizenbock

   Tähän olemme tottuneet Venäjällä: Vahva pohjakäymistilassa käynyt olut.

7. Whitbier

   Toinen nimi sanalle blanche. Se on peräisin Flanderista, sitä ei suodateta ja se käydään pohjassa.

   Mallastamaton vehnä, appelsiininkuori ja korianteri lisätään yleensä ohramaltaaseen.

Miten weissbieriä juodaan

Vehnäolutta juodaan yleensä korkeista, pohjasta kapenevista laseista. Liiallisen vaahdon välttämiseksi pullo jäähdytetään valmiiksi. Mielenkiintoista on, että lasin pohjassa on paksunnos, jotta se ei rikkoudu: alaosaa yleensä kilistetään maljan kohotuksen jälkeen.

Mielipiteet siitä, miten olut kaadetaan lasiin, vaihtelevat. Jotkut ovat tottuneet kaatamaan olutta lasiin hitaasti vinosti, toiset taas laittavat lasin astian päälle ja kääntävät sen jyrkästi ylösalaisin.

Weissbierin valmistuksen ominaisuudet

Weissbierin valmistustekniikka on sama kuin vehnäoluen valmistustekniikka, ja sitä se pohjimmiltaan onkin. Yläkäymismenetelmän vuoksi käytetään vehnämaltaita, ohramaltaita ja korkeita lämpötiloja. Humalaa on mukana, mutta ei niin paljon kuin ohraoluessa, joten olut ei anna katkeruutta.

Jos haluat tehdä oluesta maultaan kuivemman, voit lisätä pohjahiivaa.

Suodattamaton olut maistuu mielenkiintoisemmalta, mutta sen säilyvyys on lyhyempi kuin suodatetun oluen, minkä vuoksi se usein suodatetaan.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Venäjän markkinoilta löytyy myös korkealuokkaista huippukypsytettyä vehnäolutta. Esim, "Khamovniki-vehnäolut" Vuonna 2014 sille myönnettiin kansainvälisen palkinnon mitali "Monde Selection 2014".

2. Weissbierissä on erityinen hedelmäinen maku, joka johtuu hivenaineiden ja hiivabakteerien reaktiosta mallastetussa vehnässä.

3. Vaahtoa on paljon, koska vehnä on proteiinipitoisempaa kuin muut viljakasvit.

Päivittää: 09.03.2020

Kategoria: Olut ja siideri