Kummel-juoma: historia, tyypit, miten juoda + resepti kotona

Kuminan siemenistä ja vodkasta valmistettu voimakkaan makuinen tuote, joka tuli tunnetuksi monien eurooppalaisten kirjailijoiden ja kuninkaallisten suosikkijuomana sekä monien sairauksien parantajana.

Eri maat valmistavat ja juovat sitä omalla tavallaan: tästä ovat saaneet alkunsa lukuisat Kummel-tyypit.

Kummel-juoman historia

Kummitin tinktuuran alkuperästä ei ole tarkkaa tietoa. Joidenkin raporttien mukaan Kummelin keksimisen ensisijaisuus kuuluu hollantilaisille, jotka hoitivat sairasta kuningasta sen avulla.

Muut tiedot puoltavat saksalaisia.

Kolmannen version mukaan juoma on saanut alkunsa Liivinmaan ritarikunnan ritareilta, jotka pakenivat Baltian maihin.

Varmuudella tiedetään vain, että ensimmäinen dokumentoitu kumina-alkoholin resepti on peräisin 1500-luvun alkupuolelta, ja sen kotimaa sijaitsee jossain Pohjois-Euroopassa.

Teollisessa mittakaavassa "Kummel" alettiin valmistaa XVI vuosisadan lopulla - XVII vuosisadan alussa. Tuotanto aloitettiin tehtaalla "Bols" Amsterdamissa. Vanhin hollantilainen yritys toimii yhä tänäkin päivänä, mutta ei enää valmista kumina-alkoholia.

Tuotanto järjestettiin Riiassa, jossa juoma vakiintui nopeasti ja sitä valmistettiin vuosikymmeniä. Venäläinen versio erottuu korostuneesta makeudesta ja suuremmasta kuminapitoisuudesta, jonka vuoksi tuote on saanut lempinimen "Double Kümmel".

1800-luvulla Riian lähistöllä tuotettiin seuraavia: Kummeli "Allasch Kummel". Myöhemmin sen pohjalta kehitettiin liköörejä "Maustepippuri Kummel" і "Maustepippuri melassin kanssa". Ensimmäinen oli seos kuminan, korianterin ja sitruunan aromaattisista infuusioista, toisen resepti sisälsi samojen kasvien öljyjä.

Myöhemmin juomaa tuotettiin monissa maissa ympäri maailmaa: Puolassa, Englannissa, Saksassa, Tanskassa, Yhdysvalloissa, Ranskassa jne. Vanhaan tanskalaiseen reseptiin perustuvaa perinteistä Kummelia valmistetaan tuotemerkillä "Wolfschmidt".

Kummelin lajikkeet

Klassinen juoma sisältää kuminaa, anista, tilliä ja puhdasta vilja-alkoholia. Eri paikkakunnilla ja eri aikoina reseptiin lisättiin alkuperäisiä lisäaineita: eteerisiä öljyjä, kultajyviä, minttua, sitrushedelmien kuoria, fenkolia, neilikkaa, orvokinjuurta, koiruohoa, korianteria.....

Kaikki juoman versiot voidaan jakaa 2 ryhmään:

1. Makeat liköörit

   Öljymäinen, viskoosi, aromaattinen, mausteinen jälkimaku.

2. Katkerat tinktuurat

   Tulinen, polttava, kirpeä, vodkaa muistuttava, mausteinen aromi.

Yleensä fenkolialkoholi on väritöntä, vahvuus voi vaihdella 30-35 ja 50-70 asteen välillä.

Miten juoda Kummelia

Kummel juodaan yleensä jään kanssa, vaikka joissakin maissa sitä lämmitetäänkin. Tinktuura juodaan myös sokeripalan tai limemehun kanssa.

Välipaloiksi sopivat mausteeton ja mausteeton liha, yksinkertaiset leivonnaiset, juusto, vihannekset.

Perinteisen Kümmelin resepti

Ainesosien määrää ja luetteloa voi mukauttaa oman harkintansa mukaan. Älä sekoita anista ja tähtianista keskenään: niillä on samanlainen aromi, mutta ne ovat täysin eri kasveja. Sama koskee orvokinjuurta: sillä ei ole mitään tekemistä kukkien kanssa, joita kutsutaan nimellä "orvokki" "Pansy eyes", Se on itse asiassa iiriksen juurakko.

Appelsiininkuoren sijasta, jota on vaikea löytää, voit ottaa sitruunan tai muiden sitrushedelmien kuorta.

Lisää valinnaisesti hunajaa tai sokeria (½ kupillista) valmiiseen juomaan, anna Kummelin hautua vielä 1-2 päivää ja suodata uudelleen.

Ainesosat

1. Vodka - 3 lasia (700-800 ml)

2. Kuminan siemeniä - 30 g

3. Fenkolin siemenet - ¼ teelusikallista

4. Nelikat - 2 kappaletta

5. Vesi - ½ kuppi

6. Sokeri - 2/3 kupillista (150-200 g)

Valmistusmenetelmä

1. Murskaa siemenet murskaimella. Lisää sitten murskattu massa ja neilikka vodkapulloon, ravista hyvin sekoittaen.

2. Sulje pullo tiiviisti ja anna seistä 24 tuntia.

3. Poista neilikat ja jätä 2-3 viikoksi viileään, pimeään paikkaan säilytettäväksi. Ravista silloin tällöin.

4. Alkukypsytyksen jälkeen juoman siemenet on suodatettava millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla.

5. Sekoita sokeri ja vesi kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita sokerin liuottamiseksi.

6. Poista lämmöstä ja anna jäähtyä.

7. Lisää saatu sokerisiirappi tinktuuraan ja sekoita uudelleen hyvin.

8. Säilytä juomaa vielä 1-2 kuukautta viileässä, pimeässä paikassa. Ravista aika ajoin. Se on valmis!

Päivittää: 18.08.2020

Kategoria: Muu alkoholi