Pisco - viinirypälejuoma Perusta

Todellinen alkoholiguru ei voisi olla huomaamatta tätä legendaarista juomaa, mutta mitä pisco oikeastaan on?? Miten sitä juodaan, missä sitä valmistetaan ja mistä sitä valmistetaan?? Yritämme paljastaa vastaukset kaikkiin näihin kysymyksiin jäljempänä...

Alkoholista

Pisco (Pisco) - Pisco on vahva (30-45 %) läpinäkyvä tai keltakeltainen alkoholijuoma, jota valmistetaan tietyillä Perun ja Chilen alueilla muscat-rypäleistä tislaamalla (tislaamalla) nuorta viiniä. Itse asiassa pisco on eräänlainen viinirypälebrändi.

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että kyseessä on chachan tai grapan analogi, mutta pisco ei ole valmistettu kakusta, vaan ainoastaan hyvistä ja korkealaatuisista rypäleistä - tämä on ero. Alkoholimaailman näkökulmasta katsottuna pisco on kuitenkin vain brandy, eli juoma, joka saadaan tislaamalla käyneitä raaka-aineita, tässä tapauksessa rypäleitä ja toisessa tapauksessa marjoja tai hedelmiä.

Alkoholia suositellaan niille, jotka kärsivät matalasta verenpaineesta. Viinirypälevodka on myös uskomattoman virkistävä. Piscon jälkeen huulilla maistuu viinirypäleiden makea maku, mikä jälleen kerran todistaa tämän juoman tyylikkyyden.

Lentävän linnun legenda

On olemassa legenda eräistä rohkeista intialaisista merimiehistä, jotka päättivät uida valtameren poikki päästäkseen maailmankaikkeuden keskipisteeseen, mystiselle saarelle «Te Pite Te Henuasta», jonka nimi on käännetty venäjäksi seuraavasti «Maan napa».

Pitkään aikaan merimiehet kyntivät valtameren laajoja alueita etsiessään epätoivoisesti maailmankaikkeuden salaperäistä keskipistettä...

Ajatus lähestyvästä kuolemasta ei jättänyt heitä rauhaan. Yhtäkkiä horisonttiin ilmestyi lintu, joka näytti uupuneille etsijöille tien autuaiden maahan, ja näin he pelastuivat.

Tämän linnun kunniaksi intiaanit antoivat juomalle nimen pisco, joka tarkoittaa kirjaimellisesti seuraavaa «lentävä lintu»

Virallinen tarina

Perun pääkaupungin Liman eteläpuolella sijaitsee Pisco-laakso, jota asuttivat espanjalaisten valloituksen aikana samanniminen heimo. Intiaanit valmistivat täällä maissista matala-alkoholista juomaa. Espanjalaiset toivat Euroopasta viiniköynnöksiä ja opettivat paikallista väestöä tekemään viiniä. He alkoivat säilyttää viiniä kannuissa, joita oli aiemmin käytetty intiaanien maissijuoman valmistukseen, joten juomaa kutsuttiin myöhemmin nimellä pisco.

Chilen ja Perun välisen sodan aikana XIX vuosisadalla chileläiset, jotka miehittivät osan Perun alueesta, maistelivat piscoa. He pitivät siitä, ja pian Chilessä alettiin valmistaa samannimistä väkevää alkoholijuomaa. Perun ja Chilen välillä on edelleen kiistoja oikeudesta kutsua Piscoa kansallisjuomakseen.

Tuotantotekniikka

Samasta nimestä huolimatta perulainen ja chileläinen pisco eroavat toisistaan huomattavasti.

1. Perulainen pisco

   Valmistetaan puhtaasta rypälemehusta ilman hedelmälihaa, kuorta ja siemeniä.

   Käymisen jälkeen mehu muuttuu nuoreksi viiniksi, joka tislataan vain kerran, jolloin saadaan tisle, jonka vahvuus on noin 43 astetta.

   Juoman laimentaminen vedellä ja säilyttäminen tammitynnyreissä on ehdottomasti kielletty.

   Ennen myyntiä valmis pisco varastoidaan lasisäiliöissä vähintään 3 kuukauden ajan, jotta se ei joudu kosketuksiin hajua ja makua heikentävien aineiden kanssa.

   
   Pisco Puro ja MostoVerde kuvassa

2. Chileläinen pisco

   Tislataan kahdesta kolmeen kertaa, puhdistetaan hiilisuodattimilla, laimennetaan vedellä vahvuuden vähentämiseksi ja kypsytetään tammitynnyreissä 2-10 kuukautta. Se tuottaa tuoksuvan juoman, jossa on hedelmäinen jälkimaku.

   Chileläinen menetelmä on hyvin samankaltainen kuin klassinen ranskalainen konjakin valmistustekniikka.

   
   Chileläinen pisco, joka on tehty yhden pääsiäissaaren patsaan tyyliin

Piscotyypit

Juoma luokitellaan valmistusmaan, käytettyjen rypälelajikkeiden ja kypsytysajan mukaan.

Perulaista piscoa on seuraavia lajikkeita:

1. Puro (kirkas tai läpinäkyvä)

   Valmistetaan ainoastaan Quebranta-rypäleestä, aromi on heikko.

2. áticas (tuoksuva)

   Tuoksuu miellyttävältä ja pysyvältä, ja se valmistetaan Muscat-, Italia-, Albilla- ja Torontel-rypäleistä (yksi juoma - yksi lajike).

3. MostoVerde (vihreä)

   Tislataan käyneestä vierrestä, jolloin tuloksena on vihreä väri ja makea jälkimakuinen maku. Tämä on pehmein ja kallein lajike.

4. Acholado (hybridi)

   Käytetään eri rypälelajikkeita.

Chileläisen piscon tyypit:

1. Perinteinen (30-35 %)

   Sitä kypsytetään 2 kuukautta, se on väriltään vaaleankeltainen ja tuoksultaan kevyesti puumainen, maistuu laimennetulta rommilta.

2. Especial (35-40 %)

   Kypsytysaika 4 kuukautta, maistuu bourbonilta (amerikkalainen maissiviski), mutta makeampi.

3. Reservado (40-43 %)

   Ennen myyntiä sitä säilytetään tynnyreissä 6 kuukautta, sen aistinvaraiset ominaisuudet ovat lähellä 3-5 vuotta vanhaa konjakkia.

4. Gran Pisco (40-43 %)

   10 ja enemmän kuukautta kypsytystä, tummankeltainen eliittipisco, jossa on rikas puinen aromi ja hienovarainen makeus.

Miten pisco juodaan

Piscoa voi juoda puhtaassa muodossaan. Se sekoittuu myös täydellisesti muiden juomien ja mehujen kanssa, mikä avaa baarimestareille ympäri maailmaa uusia makumahdollisuuksia cocktailien luomiseksi.

Baarikulttuurissa alkoholia edustaa kuuluisa cocktail «Pisco sauer», joka kuuluu IBA:n (International Bartenders Association) klassisten cocktailien ryhmään.

Mielenkiintoinen seikka

Piscoa on juotu Perussa 1500-luvulta lähtien. Vuodesta 2004 lähtien helmikuun ensimmäisenä lauantaina perulaiset juhlivat cocktailin päivää Pisco sauer (National Pisco Sour Day) - maan suosituimman, piscoon perustuvan kansallisjuoman päivää.

Tänä päivänä perulaiset syttyvät - maan kaikissa kaupungeissa järjestetään massiivisia ilmaisia maistiaisia, kaikkialla on musiikkia, tanssia, esityksiä ja kilpailuja parhaasta cocktailista.

Päivittää: 15.06.2016

Kategoria: Brandy ja Konjakki