Rumm: mida on vaja teada, ajalugu, klassifikatsioon + kuidas juua ja valida
Rumm on destilleeritud alkohoolne jook, mida saadakse suhkruroo kõrvalsaadustest, näiteks melassist või otse suhkruroomahlast kääritamise ja destilleerimise teel.
Tõelist rummi laagerdatakse tavaliselt tammevaatides.
Kõik, mida peate rummi kohta teadma
Enamik maailma rummitoodangust toimub Kariibi mere piirkonnas ja Ladina-Ameerikas.
Seda alkohoolset jooki toodetakse ka Austraalias, Portugalis, Austrias, Kanadas, Fidžil, Indias, Jaapanis, Mauritiusel, Nepaalis, Uus-Meremaal, Filipiinidel, Réunioni saarel, Lõuna-Aafrikas, Hispaanias, Rootsis, Taiwanil, Tais, Ühendkuningriigis ja Ameerika Ühendriikides.
Samal ajal on peaaegu igal riigil oma eripärad ja traditsioonid seoses rummi tootmise ja liigitamisega.
Rummil on tuntud seosed kuningliku mereväega (kus seda segati veega või õllega, et valmistada grog) ja piraatlusega (kus seda tarbiti joogina) boombo).
Alkohol on olnud ka populaarne majandusliku vahetuse vahend, mida on kasutatud selliste ettevõtete rahastamiseks nagu orjapidamine, organiseeritud kuritegevus ja sõjalised mässud (nt Ameerika revolutsioon ja "Rummi tõusutee" Austraalias).
Rummi kangus
See võib ulatuda 35-st (rumieliksiirid) kuni 75+ kraadini (nn tugev rumm, näiteks Bacardi 151).
Joogi mitmekesine maitseskaala
On olemas vähe või üldse mitte maitsestatud variante, melassi ja karamelliga maitsestatud sorte, mida on rikastatud erinevate vürtsidega, ning troopiliste ja tsitrusviljade essentsidega või kookospiimaga maitsestatud sorte.
Kääritamine
Kääritamise alustamiseks lisatakse peamise koostisosa juurde pärmi ja vett. Mõned rummitootjad kasutavad looduslikke pärmi, kuid paljud kasutavad eripärmi, et saavutada eriline maitse ja prognoositav käärimisaeg.
Kasutatakse rohkem "aeglane" pärmi tõttu koguneb kääritamise käigus rohkem estreid, mis annab rikkalikuma maitse.
Destilleerimine
Rumi destilleerimiseks ei ole olemas ühtset standardset meetodit.
Kuigi mõned tootjad toodavad rummi partiidena, kasutades tavalisi destilleerimisseadmeid, kasutab enamik tootjaid vertikaalseid destilleerimisseadmeid.
destilleerimisest saadud toodang sisaldab rohkem lisandeid ja lisandeid kui vertikaalse destilleerimise puhul, mistõttu on see rikkalikuma maitsega.
Rumi laagerdamine troopilises kliimas
Erinevalt viskist ei laagerdata rummi kaua, mis on tingitud kliimast: tünn võib 10-aastase laagerdumisega kaotada 40-45% alkoholist. Seetõttu veedab laagerdunud troopiline rumm maksimaalselt 3-5 aastat tünnis, samas kui Põhja-Ameerika rumm võib laagerduda kuni 10 aastat või kauemgi.
Tuleb mõista, et kuum kliima aitab kaasa joogi kiiremale vananemisele. Ladudes, kus õhutemperatuur on alla +30 kraadi, võrdub kaheaastane laagerdumine kuue kuni kaheksa aastaga Šotimaa laos.
Rumi laagerdatakse tammevaatides, mis annavad joogile kauni värvi ning rikkaliku maitse ja aroomi.
Hispaania rumm
Hispaaniakeelsete rummide puhul kasutatakse sõna "ron".
Ron aniejo ("vana rumm") tähistab märkimisväärselt laagerdunud rummi ja seda kasutatakse sageli premium-toodete puhul.
Prantsuskeelsed saared
Nad on kõige paremini tuntud oma põllumajandusliku rummi poolest ("rhum agricole"). See eranditult suhkruroomahlast valmistatud rumm säilitab algse suhkruroo maitse paremini kui teised.
Selle stiili tüüpilised esindajad on Martinique'i ja Guadeloupe'i rummid.
Muud nimetused rummi jaoks
Nelson's blood, devil's killer, demon water, pirate drink, sea tidies ja Barbados water.
Newfoundlandi versiooni rummist nimetatakse "heather", samas kui mõnda Lääne-India madala kvaliteediga rummi nimetatakse taffy'ks.
Rummi ajalugu
Rummi esmakordselt mainitakse iidses tekstis Vagbhata, kus India ayurveda arst (7. sajand pKr). е.).э.) soovitas inimesel juua lahjendamata rummi koos mahlaga.
14. sajandil tegi kuulus itaalia kaupmees ja reisija Marco Polo kirja "väga peen vein, mis on valmistatud suhkrust", mida pakuti talle piirkonnas, millest sai tänapäeva Iraan.
Esimene rummi destilleerimine Kariibi mere piirkonnas toimus 17. sajandil suhkrurooistandustes. Istanduse orjad avastasid, et melass - suhkru rafineerimise kõrvalsaadus - saab kääritada alkoholiks.
Hiljem täiustati destilleerimisprotsessi: nii tekkis tänapäeva rummi esimene esivanem.
Arvatakse, et rummi kanooniline maitse tekkis esmakordselt Barbadose saarel.
1620. aastal registreeriti rummi tootmine ka Brasiilias.
Pärast rummi arengut Kariibi mere piirkonnas levis selle joogi populaarsus koloniaalajastu Põhja-Ameerikasse. Et rahuldada nõudlust joogi järele, ehitati 1664. aastal Staten Islandile esimene rummi destilleeriv tehas.
Rummitootmisest sai varase koloniaalajastu Uus-Inglismaa suurim ja kõige jõukam tööstusharu.
Uus-Inglismaa sai destilleerimiskeskuseks nii tehniliste oskuste kui ka puidu rohkuse tõttu; seal toodetud rumm oli kergem, pigem viski sarnane.
Hinnangute kohaselt jõi iga mees, naine või laps enne revolutsiooni Ameerika kolooniates keskmiselt 3 imperiaalset gallonit (11 liitrit) rummi aastas.
Et rahuldada nõudlust melassi järele rummi tootmiseks ning 17. ja 18. sajandil Euroopas kasvavat nõudlust suhkru järele, oli vaja tööjõudu Kariibi mere piirkonna suhkruistandustes töötamiseks. Nii sündis Aafrika, Kariibi mere ja kolooniate vaheline kolmnurkkaubandus rummi, melassi ja orjadega.
Arvatakse, et ühe Aafrikast pärit orja võis osta nelja galloni (15 liitri) rummi ja tükikese eest chintz.
Rumi populaarsus jätkus ka pärast Ameerika revolutsiooni.
Briti Kariibi mere saartelt pärit suhkru impordi piirangud koos Ameerika viski arenguga aitasid kaasa rummi populaarsuse vähenemisele Põhja-Ameerikas.
Rumi seostamine piraatlusega algas pärast seda, kui Briti kapsad kaubalaevu rünnati ja kuna mõned kaptenid jõid ainult rummi, sai see jook halva maine. Seost piraatlusega tugevdasid vaid kirjandusteosed, näiteks, "Aarete saar" Robert Louis Stevenson.
1655. aastal vallutas Briti laevastik Jamaica saare. Kuna riigis olid suured rummi varud kättesaadavad, muutsid britid meremeestele antava päevase alkoholiannuse prantsuse brändilt rumile, mistõttu kogu laevastik jäi uue odava joogi külge tihedalt kinni. Rumi kangus oli sel ajal 47-57%.
Et vähendada alkoholi mõju oma meremeestele, segas admiral Edward Vernon rummi teiste koostisosadega, mida hakati nimetama grogiks.
Legend mere rummist ja Horatio Nelsonist räägib, et pärast võitu ja surma Trafalgari lahingus säilitati Nelsoni surnukeha rummitünnis, et ta saaks Inglismaale tagasi saata.
Kohale jõudes aga avati tünn ja leiti, et see ei sisaldanud rummi. Nelsoni surnukeha eemaldati ja uurimisel avastati, et meremehed olid puurinud tünni põhja augu ja joonud kogu alkoholi ära, sellest ka nimetus "Bly" "Nelsoni veri". See on ka aluseks terminile "admirali äravõtmine", kasutatakse, et kirjeldada salaja alkoholi imemist tünnist läbi kõrre.
Loo üksikasjad on vaieldavad, kusjuures paljud ajaloolased väidavad, et vaadis sisaldas prantsuse brändit.
Ametliku protokolli kohaselt paigutati surnukeha "puhastatud kanget alkoholi".
Rumm oli otseselt seotud Austraalia valitsuse ainsa sõjalise ülevõtmisega, mis on tuntud kui "Rummimäss". Kui William Bly sai koloonia kuberneriks, püüdis ta lahendada tungivat joobe probleemi, keelustades rummi kasutamise vahetusvahendina.
Vastuseks Bly katsele reguleerida 1808. aastal rummi kasutamist, marssis Uus-Lõuna-Walesi korpus bajonettidega Government House'i juurde ja pani Bly vahi alla. Mässajad jätkasid koloonia kontrollimist kuni kuberner Lachlan Macquarie saabumiseni 1810. aastal.
1950ndatel ja 1960ndatel aastatel hakkasid NSV Liidus tehased "Glavspirtu" nn "kodumaist" rummi toodeti kodumaisest toorainest "Nõukogude rumm" - mõru tinktuur, mille valmistamiseks kasutati vähemalt 48% kanget alkoholi ja ploomimahla.
NSVL tootis ka Kesk-Aasia vabariikides kasvatatud suhkruroomahlast rummialkoholi. Nimelt toodeti praeguse Termezi piirkonna Altõnsai rajoonis rummi seal kasvavast roostikust.
Rummide liigitus
Rummi kirjeldamiseks kasutatavad sordid ja variandid sõltuvad rummi valmistamise kohast. Vaatamata nendele erinevustele kasutatakse erinevate rumiliikide kirjeldamiseks sageli järgmisi mõisteid:
Tumedad rumid
Värvi järgi: pruun, must või tumepunane.
Tavaliselt valmistatakse karamelliseeritud suhkrust või melassist. Neid laagerdatakse tavaliselt pikemalt tugevalt söestatud tünnides, mis annab neile palju tugevama maitse kui heledatele või kuldsetele rummidele; lisaks tugevale maitsele võib tunda vürtsikuse nüansse melassirumm või karamellise varjundiga.
Tumedaid rummi kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel. Enamik tumedaid rumme on pärit sellistest piirkondadest nagu Jamaica, Haiti ja Martinique.
Maitsestatud rumm
täidetakse puuviljaaroomidega, nagu banaan, mango, apelsin, ananass, kookos, karambola või laim.
Reeglina on selliste rummi kangus alla 40%. Neid kasutatakse enamasti sarnaste troopikateemaliste kokteilide maitsestamiseks, kuid sageli juuakse neid ka puhtalt või jääga.
Maitseaineid lisatakse pärast kääritamist ja destilleerimist.
-
Neid nimetatakse ka merevaigukollaseks rummiks, need on keskmise tihedusega laagerdunud rummid.
omandavad tumeda värvi tänu laagerdumisele puidust tünnides (tavaliselt söestatud burboonitünnides).
Kuldne rumm on rikkalikuma maitsega kui hele rumm ja seda võib pidada heleda ja tumeda rummi ristandiks.
Kerge rumm
Tuntud ka kui hõbedane või valge rumm.
Üldiselt on kerge rumm väga nõrga maitsega, välja arvatud rummile omane magusus, ja vastavalt sellele kasutatakse seda kokteilide alusena. Kerge rummid filtreeritakse mõnikord pärast laagerdamist, et eemaldada värvus.
Enamik heledaid rume on pärit Puerto Ricost.
Tugev rumm
Rumm, mis on palju tugevam kui tavaline 40%-line rumm. Paljud selle alkoholi liigid on kangusega üle 75% kuni 80%! Heledad esindajad: Bacardi 151 ja Pitorro.
Seda rummi kasutatakse tavaliselt kokteilides.
Premium laagerdunud rummid
Rumm, mida laagerdatakse sageli rohkem kui 5 aastat šerritünnides ja mida tavaliselt tarbitakse samamoodi nagu viskit.
Alkoholil on rikkalikum aroom ja maitse.
-
Nad saavad oma maitse, lisades vürtse ja mõnikord ka karamelli.
Enamik neist on tumedama värvusega ja põhinevad kuldsel rummil.
Mõned on palju tumedamad, samas kui paljud odavamad kaubamärgid on valmistatud odavast valgest rummist ja tumendatud karamellvärviga.
Lisatud vürtside hulgas: kaneel, rosmariin, aniis, pipar, nelk ja kardemon.
Kuidas rummi juua
Heledaid rumme kasutatakse tavaliselt kokteilides, kuid neid võib juua ka puhtalt aperitiivina.
Kuldset ja tumedat rummi tarbitakse tavaliselt puhtalt või jääga. Tumedat rummi kasutatakse ka erinevate roogade valmistamisel (digestif).
Premium rummid on ette nähtud üksnes puhtalt või jääga (digestiiv) tarbimiseks.
Rummi võib juua jahutatult või toatemperatuuril.
Tasub mainida ka kuumad joogid, millele on lisatud kuldset või musta rummi: grog, punch, kohv ja šokolaad, mis aitavad kaasa nii elujõulisusele ja meeldivale ajaviitele kui ka külmetushaiguste ennetamisele.
Kuidas valida rummi
Mida kõigepealt otsida
Arvatakse, et Kariibi mere piirkond on rummi sünnikoht. Sellepärast soovitab Vzboltai maitsta Kuuba, Haiti, Jamaica, Puerto Rico ja teiste saareriikide rummi.
Millest see on valmistatud
Enamik rummi on valmistatud melass (mis on suhkruroo tootmisprotsessi kõrvalsaadus), kuid kõige väärtuslikum on värskest suhkruroomahlast valmistatud rumm.
Tavaliselt märgib tootja etiketil, millest tema rumm on valmistatud, kõigil muudel juhtudel on jook tõenäoliselt valmistatud melassist.
Otsustage oma eelistatud maitse ja peotüüp
Sellest räägib Vzboltai kirjutas eespool.
Hind ja koht
Kvaliteetset rummi ei leia viies pakendis ega magnetis. Otsige ehtsat rummi oma linna butiikidest või mainekatest veebipoodidest.
Värskenda: 22.04.2019
Kategooria: Rumm