Rumm melassist: 2 kodust retsepti + rumipuru

Esimesed kääritatud suhkruroomelassist valmistatud alkohoolsed joogid ilmusid iidses Indias ja Hiinas. Traditsioonilise rummi leiutamist omistatakse aga Kariibi mere saarte elanikele, kust uus piiritus levis maailma kõikidesse nurkadesse.

Näpunäiteid enne alustamist

1. Spetsiaalsetest kauplustest saab osta suhkruroomelassi, samuti näiteks spetsiaalset rummipärmi pärmi, "Double Snake Rum Turbo". Viimase puudumisel võib kasutada tavalist poest ostetud pärmi - kuiva või pressitud pärmi.

2. Rumi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt traditsioonilist Kuuba või Jamaica retsepti, mis on kohandatud kodustele tingimustele. Tulemuseks on iseloomuliku aroomiga kerge jook.

3. Et anda piiritusele ilusat tooni, lisatakse valmis rummile põletatud suhkrut, suhkruvärvi või tammepuru.

4. Loomulikuks karamelliseerumiseks kulub 5-10 tundi. л. põletatud suhkur 1 liitri toote kohta.

5. Jooki viimistletakse, hoides seda kuus kuud kuni poolteist aastat tünnides.

6. Melassibard on vedelik, mis jääb katlasse pärast suhkruroo meski esimest destilleerimist.

Klassikaline rummi retsept "Kuuba stiilis"

Kui kasutatakse kuivpärmi, siis on vaja 50 g kindlaksmääratud toorainekoguse kohta, kui pressitud, siis 250 g.

Vee maht on märgitud ilma alkoholi ja rummi lahjendusvedelikku arvesse võtmata. Lahjendamist bardiga kasutatakse lõpptootele maitse ja magususe lisamiseks, seega ärge jätke seda etappi tähelepanuta. Selle asemel "trikid" retseptis võib olla veel üks koostisosa - rumm "Dunder". Selle retsept ja kasutusviis on toodud artikli lõpus.

Koostisosad

1. Vesi - 25 liitrit

2. Roogmelass - 5 kg

3. Rummipärm - 1 pakend

Valmistamismeetod

1. Keetke pool vett suures kastrulis, lisage melass, segage.

2. Keetke segu keskmisel kuumusel 10 minutit.

3. Vala puljong käärimisanumasse, lahjenda ülejäänud külma veega ja lase segul toatemperatuurini jahtuda.

4. Valmistage pärm vastavalt juhistele, lisage melassile, segage.

5. Asetage sulgur anuma kaelale, viige anum sooja ja pimedasse kohta või katke riidega kinni.

6. Oodake, kuni mullid vabanevad (umbes 12-15 päeva), laske tõmmis settest välja, laske läbi mitmekihilise juustukangasfiltri.

7. Destilleeritakse ilma fraktsioonideks eraldamata, kuni kangus langeb 18-20%-ni (kuubikusse jäävat bardiini ei tohi välja valada)!).

8. Lahjendage tooralkohol 20 kraadini, asendage veerand veest rummiga.

9. Destilleerimist korratakse, eraldades pead (15% kogumahust), keha (kuni kangus langeb 45 kraadini) ja sabad.

10. Lahjendage põhifraktsioon (rumm) 40-45%-ni, valage jook väikestesse pudelitesse, laske 1-3 nädalat puhata.

Traditsioonilise rummi retsept "Jamaica stiilis"

Vee kogus on märgitud, arvestamata tooralkoholi ja rummi lahjendamiseks vajalikku vedelikku.

Valikuliselt lisatakse valmisjooki dekstroosi/glükoosi (3-5 g/l), et pehmendada buketti, lõhna- ja maitseomaduste parandamiseks maitse- või suhkruvärvi.

Kui laagerdamist ei kavandata, lahjendage rumm 45%-ni ja laske sellel umbes 1 kuu puhata.

"Tails", pärast teist destilleerimist saadud, võib kasutada toiduvalmistamiseks "dandera". See on kasulik järgmise partii rummi valmistamiseks. Retsept ja kasutusviis "dandera" on toodud allpool.

Koostisosad

1. rohemelass - 14 kg

2. vesi - 80 liitrit

3. Suhkur - 7 kg

4. Rummipärm - 80-100 g

5. Sööt pärmile - 15-20 g

Valmistamismeetod

1. Keetke vesi, valage see melassile, laske massil jahtuda 30 °C-ni.

2. Lisage segule suhkur, pärmilisand ja pärmi.

3. Pange sulgur, jätke anum käärimiseks toatingimustesse.

4. Pärast mullide lakkamist (10-12 päeva pärast) destilleeritakse keedusegu ilma fraktsioonide eraldamiseta, kuni kangus langeb alla 20 % (hoidke bardi)!).

5. Läbida tooralkohol läbi söefiltri või kasutada muud puhastusmeetodit.

6. Viige läbi joogi teine destilleerimine koos peade, keha ja sabade eraldamisega.

7. Lahjendatakse rummi ("keha") veega 60 kraadini, hoidke tammevaadis vähemalt kuus kuud.

Rumm "dander"

See koostisosa lisatakse suhkruvorrile pärast intensiivse käärimise vaibumist, et anda lõppjookidele tugevam aroom ja maitse.

Keskmine tarbimine "dander": 1 liiter 1,4 kg melassi kohta või 10 % masti mahust.

Esimese retsepti jaoks vajate 3-4 liitrit "haputaigna starter", teise jaoks umbes 10 liitrit.

Jäägid "dandera" võib pruulida värsket sütt ja uuesti kasutada: laagerdumine "starterkultuurid" läheb kiiremini.

Koostisained

1. Kartulid - 5 tükki.

2. Vesi - 1 klaas

3. Bard melass - 10 liitrit

Valmistamismeetod

1. Eemaldage pesemata kartulitelt koor, valage kooritud kartulid üle keeva veega.

2. Oodake 10 minutit, valage settinud segu melassibardile.

3. Katke mahuti kaanega, hoidke soojas (radiaatori, pliidi või muu 30-32 °C temperatuuriga koha lähedal).

4. Umbes 1,5-2 kuu pärast, kui lõhn muutub väga vastikust talutavaks, võib kasutada "Dander" vastavalt antud soovitustele.

Värskenda: 24.01.2019

Kategooria: Rumm