Limoncello: 2 retsepti kodus

Itaalia rahvalikööri limoncello ei ole mitte ainult võimalik, vaid isegi vajalik kodus valmistada. Limoncello valmistamine oma kätega on enam kui lihtne. Samas ei takista teid keegi, et te reguleeriksite joogi kangust ja magusust vastavalt oma maitsele. Lisaks saate olla täiesti kindel, et see ei sisalda erinevaid säilitusaineid ja emulgaatoreid, mida tavaliselt kasutavad tööstuslikud tootjad.

Tutvuge limoncello palju rohkem.

Näpunäiteid enne alustamist

1. Limoncello valmistamiseks sobib kõige paremini lahjendamata alkohol (ideaalis muidugi viinamarjaalkohol, kuigi põhimõtteliselt sobib ka teraviljaalkohol). Tegelikult kasutatakse Lõuna-Itaalias, joogi väikesel kodumaal, ainult eespool nimetatud ainet.

2. Teised kulinaaria- ja destilleerimissaidid pakuvad viina ja moonshine limoncello retsepte, kuid nende rakendamine on palju keerulisem.

   Esimesel juhul, kas peate oluliselt vähendama joogi kangust, kasutades puhta alkoholi jaoks arvutatud veekogust, või vähendate oluliselt viimase mahtu, mille tulemusel peate keetma üsna raskesti valmistatavat paksu siirupit, mida pealegi on väga raske segada viina baasiga.

   Teisel juhul, peate muretsema omatehtud destillaadi kvaliteedi pärast. Vähimgi fuusliõli sisaldus kasutatavas moonshine'is võib tulevase likööri maitse ja lõhna pöördumatult ära rikkuda.

Limoncello: originaalretsept

Alustuseks keskendume sellele, kuidas teha limoncello kõige kanoonilisema retsepti järgi. Nagu eespool mainitud, saate suhkru ja vee kogust varieerida vastavalt oma soovile. Kui järgite siin toodud proportsioone, on tulemuseks liköör, mille kangus on umbes 35-38 kraadi ja suhkru kogus - 30 g 100 ml vedeliku kohta, mida koduse joogi puhul peetakse peaaegu klassikaks.

Koostisosade loetelu

1. Küpsed, aromaatsed sidrunid - 1 kg

2. Toidualkohol (95-96 kraadi) - 500 ml

3. Söögivaba joogivesi - 650 ml

4. Suhkur - 500 g

Valmistamismeetod

1. Valage sidrunid üle keeva veega. Puhastage puuviljade säilitamiseks kasutatud vaha köögiviljaharja või paksu, jämeda lapiga ära.

2. Eemaldage ettevaatlikult taimekoorijaga kollane osa koorest (kui valge osa koorest satub joogi sisse, jääb liköör kibedaks).

3. Pange koor purki, valage alkoholi ja sulgege kaanega tihedalt (kooritud sidrunid võib julgelt kasutada ka muudel majapidamistingimustel). Hoida anumat jahedas ja pimedas kohas nädal aega, raputades seda mitu korda päevas tugevalt üles.

4. Sõelake alkohol läbi juustukanga ja pigistage sinna sisse koorik. Seejärel valage vesi üle koore ja jätke see kaheks tunniks seisma. Pärast seda sõeluda vesi põhjalikult läbi ja kasutada seda siirupi valmistamiseks.

5. Veest ja suhkrust koosnevat siirupit võib valmistada vastavalt klassikale: hoida seda madalal kuumusel, kuni kristallid on täielikult lahustunud, ilma ainet keemiseni viima; või keeta, eemaldades hoolikalt vahu (teine meetod pikendab veidi joogi säilivusaega, vabastades selle erinevatest soovimatutest mikroorganismidest). Proportsioonid ja variatsioonid Suhkrusiirupi retsepti leiate siit.

6. Jahutage saadud siirup toatemperatuurini ja segage alkoholi infusiooniga (joogi hägusus näitab ainult kunstlike emulgaatorite puudumist). Siirake ja pudelisse peaaegu valmis likööri, laske sel nädal aega külmkapis laagerduda, raputades mahuteid kord päevas tugevalt läbi. Ka edaspidi tuleks jooki hoida külmkapis.

Kreemja limoncello retsept

Selle joogi valmistamise peamine nipp on kasutada kooritud, maksimaalselt kaheprotsendilist naturaalset (mitte pulbrilist) piima, et vältida selle kohupiimaga kokkupuutumisel alkoholiga selle kalgendumist. Kui uskuda mõnda eriti kogenud alkomeistrit, võib sellist piima täiesti valutult segada 1:1 suhtega koorega. Aga kui aus olla, siis ma ei riskiks sellega.

Koostisosade loetelu

1. Sidrunid - 10 tükki

2. Alkohol - 750 ml

3. Piim - 1,9 liitrit

4. Suhkur - 1 kg

5. Vanilje - ½ kauna (võib asendada 20-30 g vaniljesuhkruga või 2 teelusikatäiega). lusikatäis vaniljeekstrakti).

Valmistamismeetod

1. Kuni alkoholitoote kurnamiseni ja koore väljapressimiseni võite kasutada järgmisi koostisosi vastavalt eelmisele retseptile.

2. Järgnevalt tuleks kohe välja pressitud koor ära visata ja alustada siirupi valmistamist, mis sisaldab: piima, granuleeritud suhkrut ja pool vaniljekauna. Sel juhul tuleb piima madalal kuumusel keeta, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. Pärast seda jahutage siirup toatemperatuurini, sõelake see läbi ja ühendage see alkoholibaasiga, valades sidruni alkoholi piima- ja suhkrulahusesse.

4. Segage tulemus väga põhjalikult läbi, filtreerige veel kord ja valage pudelitesse, ilma neid ääreni täitmata.

5. Valmis liköör säilib külmkapis kuni kolm kuud.

P.S. Mõned käsitöömeistrid soovitavad siirupiga mitte vaeva näha, vaid lihtsalt segada blenderis alkoholipõhi ja purk kondenspiima, lisades vaniljesuhkrut... Aga arvestage, et ma ei öelnud teile seda.

Kokkuvõtteks paar sõna

Likööri 100-aastase eksistentsi jooksul on selle kodumaal ilmunud mitu märkimisväärset modifikatsiooni, mida valmistatakse samal põhimõttel. Nende hulgas:

1. Fragoncello - infundeeritakse purustatud maasikatega;

2. Meloncello - kasutatakse meloni viljaliha;

3. Pistacciocello - valmistatud purustatud pistaatsiapähklite teradest.

On olemas ka Sitsiilia limoncello, mida valmistatakse apelsinidest, täpsemalt arancello. Seda valmistatakse aga veidi erinevalt, nii et seda tuleks pidada meie liköörist eraldi, kuigi sellega seotud joogiks.

Värskenda: 16.07.2017

Kategooria: Liköörid ja tinktuurid