Agavensirup-Rezept: schwierig, aber nicht unmöglich
Das klassische Agavensirup-Rezept
Zutaten
Reife Agave (perfekt blau) - 1 Stück
Geduld und Aufmerksamkeit
Methode der Zubereitung
Die Agave mit einem großen Messer schälen, um den Schaum zu erhalten (der Körper der Agave nach dem Abschneiden der Stiele), die Stücke abspülen und auf ein Backblech legen. Je nach Größe Ihres Ofens müssen Sie den Schaum eventuell in kleinere Stücke schneiden.
Heizen Sie den Ofen auf 47 bis 72 Grad Celsius vor und backen Sie die Schaumstücke 40 bis 72 Stunden lang oder bis sie rostfarben sind.
Durch die hohe Temperatur und den langsamen Garprozess wird der Saft der Agave zum Ausfließen angeregt, aber die erforderliche Garzeit hängt stark von der verwendeten Temperatur und der Größe des Rohmaterials ab.
Den bitteren Nektar, der sich nach drei Stunden Backzeit angesammelt hat, loswerden, dann den langsamen Backvorgang fortsetzen.
Die gebackenen Rohstoffe zum Abkühlen in eine Schüssel geben und den Nektar aus der Pfanne in eine zweite Schüssel gießen.
Spülen Sie die Schaumstücke unter fließendem kalten Wasser ab und geben Sie sie zurück in die Schüssel.
Gießen Sie die extrahierte Flüssigkeit nach Bedarf in die Nektarschüssel aus Schritt 5, um ein Durcheinander zu vermeiden.
Als nächstes den Schaum in kleine Stücke schneiden oder in einer Küchenmaschine zerkleinern und so lange zerkleinern, bis die gesamte Flüssigkeit aus ihnen herausgelaufen ist.
Das Agavenpüree in ein Sieb geben und mit einem Holzlöffel nach unten drücken, um den restlichen Nektar in die Nektarschüssel zu pressen.
Den Nektar durch einen Papierfilter oder ein eng gefaltetes Seihtuch abseihen.
Wiederholen Sie den Filtrationsvorgang, bis Sie die Filterung abgeschlossen haben. Fertig!
Im Kühlschrank aufbewahren, in einem sterilen und fest verschlossenen Glas.
Warnhinweise
Dieser Prozess dauert sehr lange, und Sie müssen die Agave im Auge behalten. Versuchen Sie dies nicht, wenn Sie Ihren Ofen nicht für die erforderliche Zeit kontrollieren können.
Aktualisieren: 15.08.2019
Kategorie: Siruprezepte