Likör und Quittenlikör: 10 Rezepte für zu Hause
Sagen Sie, was Sie wollen, aber Quitten haben etwas Paradoxes an sich. Ich würde sogar sagen, offensiv. Mit ihren unbestreitbaren Vorteilen wie der unbedingten Nützlichkeit, dem einzigartigen Aroma und der offenen Ästhetik sind diese Früchte in ihrer ursprünglichen Form absolut ungenießbar.
Eine der besten Möglichkeiten, die Köstlichkeiten der Quitte zu genießen, ist die Herstellung von Likören und Schnäpsen aus ihr. Übrigens kann man aus diesen heimtückischen Früchten nicht einmal eine echte Tinktur herstellen, denn sie sind so sauer, dass man auf Zucker nicht verzichten kann.
Tipps, bevor Sie beginnen
Für alkoholische Zwecke eignet sich jede Art von Quitte: gewöhnliche Quitte, Muskatnuss, Birne oder japanische Quitte (auch bekannt als Henomeles). Wobei letzterer aufgrund seines ausdrucksstarken Aromas als die beste Wahl gilt.
Die verwendeten Früchte sollten möglichst reif und aromatisch sein, aber gleichzeitig frei von Fäulnis, Schimmel und anderen ähnlichen Mängeln.
Wenn Sie den Rübenzucker durch Honig oder Fruchtzucker ersetzen, reduzieren Sie die im Rezept angegebene Menge um 1/3 (zum Beispiel: 300 g Honig statt 450 g Zucker).
Als alkoholische Basis eignet sich in den meisten Fällen jeder neutrale, starke Alkohol: Wodka, Alkohol oder gut gereinigter Mondscheinschnaps. Wenn Sie aber etwas wirklich Wertvolles kreieren wollen, verwenden Sie einen guten hausgemachten Obst- und Beerenschnaps: Tschascha, Grappa, Raki, Calvados, Pflaume, usw.
Die Herstellung von Quittenalkohol erfordert eine Menge Geduld. Die Klärung, begleitet von wiederholter Filtration, kann oft bis zu sechs Monate dauern.
Der einfachste Quittenlikör
Aufgrund der einfachen Zubereitung neigen manche sogar dazu, ihn als Tinktur zu bezeichnen.
Liste der Zutaten
Quitten - 500 g
Alkohol (40-50 Grad) - 800 ml
Zucker - 400 g
Zitronensäure (optional) - 1.4 Teelöffel
Vanillin (optional) - auf der Messerspitze
Die Methode der Zubereitung
Die saubere, von Kernen, Schale und anderen pflanzlichen Überresten befreite Quitte in Scheiben schneiden oder auf einer groben Reibe raspeln (wenn Sie dem Likör einen bitteren Geschmack verleihen wollen, können Sie die Kerne und die Schale weglassen und die Frucht in Ringe schneiden).
Die Früchte in ein Glas geben, Zucker hinzufügen und mit Alkohol aufgießen.
Senden Sie einen dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort für eineinhalb Monate (während der ersten zwei Wochen sollte das Gefäß einmal alle zwei Tage geschüttelt werden, und dann erhöhen Sie das Intervall auf sieben Tage).
Die Flüssigkeit durch ein Seihtuch abseihen, das Fruchtfleisch darin auspressen und zweimal durch einen dicken Filter streichen.
Nach Belieben Vanille und Säure zugeben.
Das Getränk in ein sauberes Glas füllen, luftdicht verschließen und für eineinhalb bis zwei Monate in den Keller stellen.
Falls sich ein Bodensatz bildet, muss der Inhalt des Behälters gefiltert werden.
Nach der endgültigen Klärung wird das Getränk in eine Flasche gefüllt, verkorkt und für einige Monate in den Keller gestellt, damit es voll ausreifen kann.
Quittenlikör mit Ingwer
Im Prinzip kann Ingwer mit vielen anderen Gewürzen (Zimt, Nelken, Kardamom, Sternanis, Vanille, Muskatnuss oder auch geriebenen Bittermandeln) in einer Menge von 1-2 Gramm pro Liter Getränk ergänzt werden.
Liste der Zutaten
Quitten - 500 g
Alkohol (40-50 Grad) - 500 ml
Gehackte Ingwerwurzel - 25-30 g
Die Methode der Zubereitung
Die gewaschenen Früchte schälen, die Kerne entfernen und in kleine Scheiben schneiden.
In ein Glas geben, Ingwer und Zucker hinzufügen, dann das Gefäß verschließen und gut schütteln (Sie können auch andere Gewürze hinzufügen).
Das Gefäß 3 Tage lang auf einer sonnigen Fensterbank stehen lassen und viermal täglich schütteln.
Wenn reichlich Saft austritt, fügen Sie den Alkohol hinzu, verschließen Sie das Gefäß fest und schütteln Sie den Inhalt erneut kräftig.
Das Gefäß einen Monat lang an einem dunklen, warmen Ort aufbewahren und dabei alle 3 Tage schütteln.
Nach der angegebenen Zeit seiht man die Flüssigkeit ab, presst den Kuchen aus, gießt ihn in ein sauberes Gefäß, verschließt es fest und lässt ihn zwei Monate lang im Keller stehen, um ihn zu klären.
Nach der endgültigen Beseitigung der Trübungen das Getränk in Flaschen abfüllen und, wenn Sie über genügend moralische Stärke verfügen, noch ein oder zwei Monate kühl lagern.
Dreifach-Likör
Das Rezept ist recht zeitaufwändig, aber das Ergebnis ist es wert.
Liste der Zutaten
Quitten - 1 kg
Unverdünnter Lebensmittelalkohol (95,6 Grad) - 1 Liter
Zucker - 1 kg
Stilles Wasser zum Trinken - je nach Situation
Die Methode der Zubereitung
Die gewaschenen, geschälten und entkernten Früchte in Scheiben schneiden, in ein Gefäß geben und mit Zucker bedecken.
Verschließen Sie das Gefäß und lassen Sie es in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur stehen, wobei Sie es jeden Tag kräftig schütteln.
Warten, bis sich der Zucker in Sirup verwandelt hat (man sollte 700 ml bis einen Liter Flüssigkeit erhalten), diesen aus dem Fruchtfleisch entfernen und in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie eine Lösung aus einem Liter Alkohol und 500 ml Wasser vor.
Über die Früchte gießen, gut verschließen und eine Woche lang an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Alkohol in ein sauberes Gefäß gießen und dieses fest verschließen.
Die Quitte mit Wasser übergießen und das Fruchtfleisch mit dem Finger bedecken.
Verschließen Sie das Gefäß und stellen Sie es für eine weitere Woche in einen dunklen, warmen Raum.
Dann, das Wasser ablassen, mischen Sie es mit dem ersten Abfluss und Sirup aus dem Kühlschrank.
Das fertige Getränk in einem fest verschlossenen Glas zum Klären in den Keller schicken.
Nachdem der Bodensatz endgültig entfernt wurde und der Likör eine klare, goldene Farbe hat, füllt man das Getränk in dunkle Glasflaschen, verschließt sie luftdicht und stellt sie bis zum ersten geeigneten Fest wieder in den Keller.
Japanischer Likör Karinshu
Im Land der aufgehenden Sonne gilt dieses Getränk als Likör. Technisch gesehen ist dies ein ganz besonderer Likör.
Liste der Zutaten
Japanische Quitte - 1 kg
Sake mit einer Stärke von 35 Grad - 1,8 Liter
Zucker - von 300 g bis 1 kg
Art der Zubereitung
Die Früchte mit heißem, abgekochtem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die so vorbereiteten Früchte mitsamt den Kernen in Ringe schneiden (die Dicke der Ringe sollte etwa einen Zentimeter betragen).
Legen Sie die Quittenringe in ein Glas und bedecken Sie sie mit einer Schicht Zucker.
Sake hinzufügen, den Behälter versiegeln und für sechs Monate in den Keller oder an einen anderen kühlen, dunklen Ort stellen.
Nach dieser Zeit die Flüssigkeit abseihen, das Fruchtfleisch leicht ausdrücken und mehrmals durch ein dickes Sieb streichen.
Das Getränk in Flaschen abfüllen, diese luftdicht verschließen und mit Samurai-Kühle bewaffnet für weitere sechs Monate in den Keller schicken.
Getränk als Digestif.
Quittenlikör mit Rum und Zitronenschale
Wenn Ihnen die hier angebotene Kombination aus Quitten und Orangen gefällt, können Sie sie sicher auch in anderen Rezepten verwenden.
Liste der Zutaten
Quitte - 1 kg
Neutraler Alkohol (40-50 Grad) - 500 ml
Leichter Rum - 100 ml
Honig - 50 g
Zucker - 250 g
Orange - 1 Stück
Die Methode der Zubereitung
Die gewaschenen, geschälten und entkernten Früchte in Scheiben schneiden, in ein Glas geben und mit Zucker bedecken.
Das dicht verschlossene Gefäß mehrere Tage lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahren und alle 5-6 Stunden schütteln.
Nachdem Sie gewartet haben, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, geben Sie Honig und Alkohol in das Glas.
Die Schale von der Orange schälen, ohne das weiße Mark zu berühren.
Die Hälfte der Schale wegwerfen, die andere Hälfte dem zukünftigen Getränk hinzufügen.
Den Saft der geschälten Orange auspressen und in dasselbe Glas gießen.
Den Behälter fest verschließen, gründlich schütteln und eineinhalb Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Anschließend die Flüssigkeit dekantieren, mehrmals durch einen Baumwollmullfilter laufen lassen und in Flaschen abfüllen (vor dem Abfüllen kann man das Getränk zur Klärung einen Monat lang in einem hermetisch verschlossenen Glas stehen lassen).
Im Allgemeinen ist es sehr wünschenswert, den Likör 2-4 Monate im Keller zu lagern.
Quittenlikör-Ratafia
Es folgen drei Rezepte, die offenkundig edlen Ursprungs sind.
Liste der Zutaten
Quitten - 1 kg
Unverdünnter Alkohol (95,6 Grad) - 500 ml
Zucker - 250-400 g
Gewürznelken - 2-3 Stück
Geriebene Muskatnuss - 1 g
Die Methode der Zubereitung
Die gewaschenen und geschälten Früchte gründlich entkernen und reiben.
Das Fruchtfleisch in ein Glas geben, mit Zucker bedecken, fest verschließen, schütteln und für 2-3 Tage an einem dunklen, warmen Ort aufbewahren.
Nachdem man sich vergewissert hat, dass die Früchte reichlich Saft abgegeben haben, Gewürze in das Gefäß geben und alles mit Alkohol übergießen.
Das fest verschlossene Glas kräftig schütteln und an seinen ursprünglichen Platz zurückstellen, wobei der Schüttelvorgang alle 5-7 Tage wiederholt werden sollte.
Nach eineinhalb Monaten die Flüssigkeit vom Bodensatz abschöpfen, mehrmals gründlich filtern und in Flaschen abfüllen (wie in anderen Fällen ist eine Klärung wünschenswert).
Lagern Sie das Getränk so lange wie möglich im Keller oder Kühlschrank (idealerweise bis zu sechs Monate).
Pikanter Quittenauflauf-Likör mit Gewürzen
Die Quitte, die von der Wärmebehandlung sehr profitiert, ist eine ideale Grundlage für altmodische Kasserollen.
Liste der Zutaten
Quitte - 1 kg
Wodka - 600 ml
Wasser - 500 ml
Zucker - 250 g
Zimt - 1 Stange
Sternanis - 4 Sterne
Gewürznelken - 2-3 Stück
Die Methode der Zubereitung
Die gewaschenen Früchte vierteln und die Kerne entfernen.
Die so vorbereiteten Früchte in einen breiten Topf mit dickem Boden geben, mit Zucker bestreuen und auf das Feuer stellen.
Einige Minuten lang braten, bis der Zucker karamellisiert.
Ein kleines Feuer machen, dann Wasser und Gewürze in die Pfanne geben.
Das Gefäß auf dem Feuer lassen, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, fast geleeartigen Masse wird.
Das Gefäß vom Herd nehmen und den Inhalt abkühlen und ziehen lassen.
Nach etwa einer Stunde den Sirup durch ein Mulltuch abseihen und mit Wodka mischen (die restliche Masse kann für Süßwaren verwendet werden).
Das zukünftige Getränk fest verschließen, gut schütteln und einen Monat lang an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen.
Die fertige Kasserolle filtern und in Flaschen abfüllen.
Stellen Sie die Flaschen in den Keller und vergessen Sie sie für ein paar Monate. Das Getränk wird nur davon profitieren..
Gräflicher Quittenauflauf
Dieses Getränk wird wie das vorherige zubereitet. Der einzige Unterschied besteht in der Vanille. Die Schote, geteilt durch die Anzahl der Flaschen, wird dem fertigen Auflauf sofort nach dem Abfüllen zugegeben.
Liste der Zutaten
Quitte - 1 kg
Wodka - 600 ml
Wasser - 500 ml
Zucker (vorzugsweise Rohrzucker) - 250-400 g
Zimt - 1 Stange
Safran - 1 Prise
Sternanis - 4 Sterne
Muskatblüte (Muskatblüte) - 2-3 Stück
Vanille - 1 Schote
Zum Schluss lernen Sie, wie man Quittenlikör auf zwei originelle Arten herstellt.
Italienischer Quittenlikör
Traubendestillat (Grappa, Chacha, Rakia) ist die beste alkoholische Basis für das Getränk. In Ermangelung eines solchen kann auch ein beliebiger Obstbrand oder neutraler Getreidealkohol verwendet werden.
Liste der Zutaten
Große Quitte - 10 Stücke
Alkohol (40-50 Grad) - 1 Liter
Wasser - 500 ml
Zucker - 500 g
Bittermandeln - 15 Stück
Zimt - 2 Stangen
Nelken - 10 Stück
Geriebene Muskatnuss - 1 Teelöffel
Methode der Zubereitung
Die gewaschenen Früchte schälen, entkernen und in kleine Streifen schneiden.
In ein Glas füllen, Zucker, Gewürze und Mandeln dazugeben und mit Alkohol aufgießen.
Den dicht verschlossenen Behälter für 2 Monate an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
Nach der angegebenen Zeit den Zuckersirup kochen.
Wenn der Sirup abgekühlt ist, den Quittenaufguss abseihen, das Fruchtfleisch leicht ausdrücken und gründlich filtern.
Mischen Sie die resultierende Flüssigkeit mit Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt.
Den Likör in Flaschen abfüllen, luftdicht verschließen und 3-4 Monate im Keller reifen lassen.
Quitten- und Apfellikör
Man sagt, dass dieser Stoff nicht nur in seiner reinen Form gut schmeckt, sondern auch in Verbindung mit Sekt.
Liste der Zutaten
Große Quitte - 3 Stücke
Große Äpfel (zum Beispiel: Fuji) - 3 Stücke
Gewöhnlicher Branntwein oder Cognac - 750 ml
Wasser - 250 ml
Zucker - 500 g
Gewürznelken - 2 Stück
Zimt - 1 Stange
Orangenschalen ohne weißes Mark - 2 Streifen von je 7,5 cm
Die Zubereitungsmethode
Quitten und Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Die vorbereiteten Früchte auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30-35 Minuten backen, bis sie leicht karamellisiert sind (alle 10 Minuten die Fruchtstücke leicht umrühren).
Parallel dazu einen einfachen Zuckersirup herstellen.
Die fertigen Früchte in ein hitzebeständiges Gefäß geben, mit heißem Sirup übergießen und anschließend die Schale und die Gewürze hinzufügen.
Die abgekühlte Mischung in ein geeignetes Glas füllen und mit Weinbrand aufgießen, so dass der Alkohol die Fruchtmasse bedeckt.
In einem fest verschlossenen Gefäß 2 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort lagern und alle 2 Tage schütteln.
Nach der angegebenen Zeit den Likör durch ein Mulltuch abseihen, durch einen dicken Filter passieren und in Flaschen abfüllen.
Am besten ist es, das Getränk im Kühlschrank aufzubewahren.
Aktualisieren: 15.12.2017
Kategorie: Liköre und Tinkturen