Chvanchkara-Wein: ein Überblick + wie man wählt

Khvanchkara - ist dies einer der kultigsten georgischen Weine. Er gehört zur Kategorie der natürlich halbsüßen Rotweine. Der Wein wird aus Trauben hergestellt, die in einem klar begrenzten natürlichen Terroir wachsen, auch auf der Ebene der georgischen Gesetzgebung, am rechten Ufer des Flusses Rioni, in der Nähe des Dorfes Khvunchkara (Bezirk Ambrolauri, historische Region Racha).

Nach einer glaubwürdigen Behauptung lokaler Winzer enthalten die Trauben, die sogar auf der gegenüberliegenden Seite des Flusses reifen, nicht genügend Zucker.

Die Geschichte des Getränks in Kürze

Es gab zwei wichtige Momente in der Geschichte des Getränks, die es an die Spitze der georgischen Weinindustrie brachten. Die erste davon war der unerwartete Aufruhr, den 1907 der hausgemachte Wein der Prinzen Libanon und Dmitri Kipiani verursachte, der fast scherzhaft auf einer internationalen Ausstellung der belgischen Industrie unter königlicher Schirmherrschaft präsentiert wurde...

Der zweite Punkt war die besondere Aufmerksamkeit, die Genosse Stalin demselben lokalen Wein, der damals Kipianovske genannt wurde, widmete. Übrigens war es Soso Dzhugashvili, der direkt oder indirekt eine Rolle bei der Verdunkelung spielte "Adel" Der Ursprung des Getränks und seine Umbenennung in Chwantschkara.

Herstellung von Khvanchkari

Für die Herstellung des Getränks, das uns interessiert, werden seltene lokale Rebsorten verwendet: Alexandrouli und Mujuretuli (theoretisch ist ein Anteil von bis zu 10 % Sapirayi im Wein erlaubt, aber ein Winzer, der etwas auf sich hält, würde sich niemals zu einer solchen Entweihung herablassen). Hergestellt von Khvanchkara nach der für den Nordwesten Georgiens typischen Racha-Lechkhumi-Technologie. Er besteht aus der Gärung des Traubenmostes ohne Entfernung des Fruchtfleisches (Grate, Kerne, Schalen usw.).п.) mit weiterer Unterbrechung des Gärungsprozesses durch Absenken der Temperatur.

So wurde die Beobachtung der örtlichen Bauern, die feststellten, dass junger Wein unter dem Einfluss von plötzlichem Frost süßer wird, in die Praxis umgesetzt. Das fertige Getränk wird vor der Abfüllung pasteurisiert, was den anfänglichen Geschmack etwas mindert und gleichzeitig die für den Transport erforderliche Stabilität gewährleistet.

Beschreibung des Getränks Khvanchkari

Neben den oben genannten geografischen und technologischen Merkmalen muss der Chwantschkara bestimmte obligatorische chemische Eigenschaften aufweisen und eine Reihe organoleptischer Parameter erfüllen:

1. Seine Stärke beträgt 10,5-12 Grad;

2. Zuckergehalt - 3-5%;

3. Farbe - von dunkelrubinrot bis rubinrot-violett;

4. Aroma - Noten von Himbeeren, Brombeeren, Bergveilchen und roter Samtrose;

5. Geschmack - reichhaltig, vollmundig, abgerundet, mit Noten von Himbeeren, Brombeeren, Trockenfrüchten und einem möglichen Unterton von Mandeln;

6. Nachgeschmack - lang, säuerlich.

Wie und womit man Khvanchkara trinkt

Der Stolz der Winzer von Rachyno kann und sollte aus klassischen Rotweingläsern getrunken werden. Die Temperatur des angebotenen Getränks sollte zwischen 12-14°C liegen. Verschiedene Fleischgerichte, vor allem solche aus der georgischen Küche, können als Aperitif zum Wein dienen. Es wäre jedoch viel ratsamer, die Hauptmahlzeit mit trockenen Tafelweinen zu begleiten und den Chvanchkara für das Dessert aufzusparen: Obst, Nüsse, Churchkhela oder Weichkäse...

Die wichtigsten Erzeuger

Hier kommen wir zu einem sehr heiklen Punkt. Tatsache ist, dass selbst in den erfolgreichsten Jahren die Ernte in der vom georgischen Gesetz festgelegten Appellation nicht mehr als zehntausend Flaschen Wein hervorbringen kann. Gleichzeitig muss das Getränk nach denselben Rechtsvorschriften entweder auf dem Terroir selbst oder in dessen unmittelbarer Nähe hergestellt werden.

In Georgien gibt es nur vier Betriebe, die alle Anforderungen erfüllen: der älteste Betrieb der Region, Khvunchkara, im gleichnamigen Dorf sowie die Betriebe Ambrolauri, Chrebalo und Bugeuli in benachbarten Siedlungen (letzterer wurde zwar am linken Ufer des Rioni gebaut, verarbeitet aber Rohstoffe, die am gegenüberliegenden Flussufer gekauft werden)... In einer Mikrozone, die für den Anbau von konditionierten Trauben geeignet ist, können Sie außerdem den gewünschten Wein von kleinen privaten Betrieben erhalten. Nach Aussagen von Kennern sind die Winzer aus dem Dorf Chorjo in dieser Hinsicht führend.

Daher müssen wir zu dem enttäuschenden Schluss kommen, dass echter Khvanchkara nicht auf dem Markt erhältlich ist. Gleichzeitig ist das Sortiment aller mehr oder weniger seriösen Supermärkte durch den gleichnamigen Wein von so bekannten georgischen Unternehmen wie Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni usw. recht gut vertreten. Obwohl sich die Produktionsstätten all dieser Unternehmen in Zentral- oder Ostgeorgien befinden, soll der von ihnen hergestellte Khvanchkara Trauben aus Alexandrouli und Mujuretuli enthalten, die in Weinbergen von "das richtige Getränk" Mikrozonen, die zu einem bestimmten Unternehmen gehören... Der durchschnittliche Käufer kann die obige Aussage nur für bare Münze nehmen. Das Einzige, worauf Sie sich beim Kauf eines solchen Weins verlassen können, ist die Qualität des Getränks, das möglicherweise nicht ganz authentisch Khvanchkara ist...

Wie man eine Fälschung erkennt

Bei der Auswahl eines verdienten Rachinsky-Weines sollten Sie sich von den folgenden Grundsätzen leiten lassen:

1. Wählen Sie idealerweise Produkte aus den Weingütern Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo und Bugeuli;

2. Achten Sie beim Lesen des Etiketts vor allem auf die Herkunftsregion und die Zusammensetzung des Getränks (einige Handwerker geben zweifelsfrei an, dass der von ihnen angebotene Wein aus der Rebsorte Hvunchkara hergestellt wurde);

3. Achten Sie auf die Flasche - sie sollte von hoher Qualität, aber nicht prätentiös sein;

4. Denken Sie daran, dass ein echtes Getränk dieser Klasse nicht weniger als vierzig Dollar kosten wird.

5. Die rubinrote Farbe des Chvanchkara muss dunkel und kräftig sein;

6. Die säuerlichen Noten im Nachgeschmack des Getränks sollten nicht durch Säure ersetzt werden;

7. Ich hoffe, dass Sie in der Lage sein werden, Alkohol mit Farbstoff zu erkennen und geeignete Maßnahmen zu ergreifen.

Aktualisieren: 17.12.2017

Kategorie: Wein und Wermut