Weinverkostung: Tipps, Ablauf, abschließende Bewertung

Was Sie wissen müssen?

Wein ist ein sehr komplexes und vielschichtiges Getränk. Wein ist voller Nuancen, und sein Genuss beinhaltet eine Würdigung all dessen, was die Natur und der Winzer in den Wein gelegt haben. Erfahrene Weinverkoster sind in der Lage, die feinsten Geruchs- und Geschmacksnuancen zu unterscheiden und können Ihnen sagen, welche Gefühle jeder Wein hervorruft.

Tipps für die Weinverkostung

1. Probieren Sie den Wein nicht nach dem Genuss von Speisen und Getränken, die den Geschmack beeinflussen und einen langen Nachgeschmack hinterlassen. Dazu gehören zum Beispiel Kaffee, Schokolade, Zigaretten und Tabakrauch, Menthol und Likörbonbons usw. д. Nur Brot hat fast keinen Einfluss auf die Wahrnehmung von Wein.

2. Bei der Verkostung werden die organoleptischen Eigenschaften des Weins bewertet: Farbe, Geruch und Geschmack.

3. Der Verkostungsraum sollte sauber und frei von starken Gerüchen sein, auch von Blumenduft. Der Raum sollte mit einem recht hellen, aber diffusen Licht beleuchtet sein.

4. Der Gemeinschaftstisch wird mit einem weißen Tischtuch gedeckt, aber niemals mit einem bunten. Die Proben werden zur Verkostung auf den Tisch gelegt.

5. Verkoster kleiden sich ordentlich und diskret, verwenden keine stark riechenden Parfums und Kosmetika. Die Luft sollte nicht trocken, sondern leicht feucht sein (75-85% Luftfeuchtigkeit), was zu einer besseren Wahrnehmung der Gerüche beiträgt.

6. Die Temperatur des zu verkostenden Weins ist wichtig. Die durchschnittliche Temperatur für Champagner beträgt 7-9 Grad; für leichte trockene Weine (10-12)°С (für Weiß) und (10-14)°С (für Rot); für starke Weine (16-18)°С; für Dessert- und Likörweine (18-20)°С.

7. Das verwendete Glas ist ein klassisches tulpenförmiges Weinglas mit langem Stiel, bei dem sich die Wände des Glases am Hals leicht verjüngen. Das Glas sollte aus einfachem, farblosem und transparentem Glas bestehen (um die Farbe des Weins zu erkennen), aber auf keinen Fall facettiert, kristallisiert oder gefärbt sein.

Der Prozess der Weinverkostung

1. Gießen Sie den Wein bis zu 1/3 des Glases in das Glas.

2. Bei der ersten Begegnung mit einem Wein wird das Glas auf Augenhöhe angehoben und die Transparenz und Farbe des Weins beurteilt.

Ungleichmäßige Farbe, Schlieren und Trübungen sind Anzeichen einer Weinkrankheit.

Einige gealterte Sammlerweine haben möglicherweise keine helle Transparenz (im Gegensatz zu jungen Weinen), sondern können etwas trüb sein. Das Vorhandensein von kleinen Weinsteinkristallen ist ebenfalls erlaubt.

Bei Rotweinen werden die Transparenz und die Farbe auf einem weißen Blatt Papier beurteilt. Das Glas kann gekippt werden. Wenn Sie ein gekipptes Glas drehen oder ein gerades Glas schwenken, bleiben Weinspuren in Form von Tropfen an den Wänden zurück. Die Franzosen nennen sie "Weinbeine". Es wird angenommen, dass der Wein umso besser ist, je länger der Stiel an den Glaswänden bleibt (obwohl diese Einschätzung nicht sicher ist). Die Weinschenkel zeigen auch die Stärke des Getränks an.

Endgültige Bewertung des Weines

Nach der visuellen Inspektion des Weins im Glas folgt die olfaktorische Beurteilung (Geruchsbeurteilung).

Die richtige Temperatur beim Weintrinken ist wichtig. Ist der Wein zu kalt, ist das Bukett kaum oder gar nicht wahrnehmbar; ist der Wein zu heiß, verdunsten die Aromen zu schnell, vermischen sich und sind schwer voneinander zu unterscheiden.

Ein Bukett wird Bouquet genannt, weil es sich um eine Gesamtheit von sich ständig verändernden Aromen handelt, die unter dem Einfluss der Temperatur allmählich nacheinander auftreten. Um sie voll zu schätzen, sollten Sie zuerst den stillen Wein bewerten und dann das Glas leicht manipulieren: kippen, drehen.

Die Intensität und Komplexität des Bouquets ist ein Hinweis auf die Qualität des Weins.

Gewöhnliche (junge einjährige Weine) haben in der Regel einen einsilbigen Geruch.

Gealterte, teure Weine, insbesondere Sammlerweine, haben ein sehr komplexes, vielschichtiges Bukett.

1. Die Gerüche und das Bouquet des Weins zu beschreiben Die Analogie der Gerüche wird verwendet, zum Beispiel: blumig, fruchtig, Obst, pflanzlich, würzig, scharf, usw. д. (Das Gleiche gilt für den Geschmack des Weins).

2. Zu den Nachteilen von Wein gehören Inakzeptable Gerüche: schimmelig, muffig, Essig, Aceton, usw.

Die letzte Prüfung des Weins ist die Geschmacksprüfung

Nehmen Sie einen kleinen Teil des Weins in den Mund und halten Sie ihn fest. Professionelle Verkoster sind wie "es kauen" eine Portion Wein. Man kann versuchen, Luft anzusaugen und sie durch den Wein zu blasen. Im Mund wird der Wein erhitzt, wodurch Aromen freigesetzt werden, die vom Geruchssinn erfasst werden (Teile der Zunge können nur vier Geschmacksrichtungen wahrnehmen: süß, salzig, sauer, bitter). Daher sollte Wein nicht bei Erkältung getrunken werden.

Im Mund kommen die endgültigen Vorzüge des Weins zum Vorschein. Ein guter Wein (nicht unbedingt gealtert, er kann auch einfach sein) sollte harmonisch sein, gut koordiniert im Geschmack. Außerdem sollte das Getränk in Bezug auf Säure, Zuckergehalt und Adstringenz ausgewogen sein, sowie harmonisch in Farbe, Geruch und Geschmack. Gut gereifte Weine hinterlassen einen langen Nachgeschmack, und je komplexer und vielfältiger dieser ist, desto besser ist der Wein. Anhand dieses Indikators lassen sich Meisterwerke des Weines erkennen.

Der adstringierende, herbe Geschmack des Weins deutet auf einen Überschuss an Tanninen (Gerbstoffen) hin; die Aggressivität des Weins deutet auf einen Überschuss an Säure hin (das Gegenteil ist frischer Wein); wässriger (nicht dickflüssiger) Wein gibt eine geringe Menge oder Abwesenheit von extraktiven Substanzen ab (das Gegenteil ist samtiger Wein). Beurteilen Sie den Wein nach seinem Geschmack: frisch, voll, harmonisch, usw. д.

Nach dem Test im Mund spucken die Fachleute einen Teil des Weins aus und spülen den Mund mit klarem Wasser aus (bevor sie einen neuen Teil des Weins probieren). Für Amateure ist es besser, nur einen Teil des Weins zu schlucken.

Vzboltai ist der Meinung, dass die Verkostung keine leichte Aufgabe ist. Um Ihre Verkostungsfähigkeiten zu trainieren, zu entwickeln und zu festigen, können Sie versuchen, mit verbundenen Augen festzustellen, ob es sich um Weiß- oder Rotwein handelt, indem Sie Weiß- und Rotwein aus verschiedenen Gläsern verkosten.

Aktualisieren: 05.08.2021

Kategorie: Wein und Wermut