Verzuckerung mit Malz: Schritt für Schritt und richtig vorgehen

Bei der Destillation dominieren, wie bei der Weinherstellung, zwei Hauptsysteme: rot und weiß. Bei der ersten Methode muss die Getreidemaische vergoren werden, ohne sich von der Pelle zu trennen, und bei der zweiten Methode wird die Maische zunächst gefiltert, um die gereinigte Getreidewürze zu vergären. In diesem Artikel werden wir beide Methoden betrachten.

Nach dem roten Schema

Die Zutaten werden auf der Grundlage von 1 kg Würze (Malz und stärkehaltige Rohstoffe) ausgewählt.

Zutaten

1. Maisgrieß - 800 g

2. Geschrotetes Malz - 200 g

3. Wasser - 4 Liter

4. Alkoholische Trockenhefe - 6 g

Verfahren der Zubereitung

1. 2 Liter Wasser in einem Kochtopf auf 100 °C erhitzen.

2. Das Getreide in das Wasser geben, gut mischen.

3. Die Pfanne einwickeln und zwei Stunden lang auf 65 °C abkühlen lassen.

4. Malz zugeben, ebenso lange stehen lassen, damit der Rohstoff zuckerhaltig wird.

5. Nach der angegebenen Zeit kann man sie verkosten. Wenn es süß ist, ist es ein Erfolg.

6. Die entstandene Würze in den Gärbehälter geben, das restliche Wasser hinzufügen, gut durchmischen. Die Temperatur sollte 32-34 °C betragen.

7. Die Hefe gären lassen (die Anweisungen stehen auf den Beuteln). Wenn Sie dies nicht tun, benötigen Sie die doppelte Menge Hefe.

8. Hefe in die Würze geben, unter dem Wasserverschluss verschließen.

9. Die Würze vier Tage lang gären lassen.

10. Abgießen und destillieren.

Nach dem weißen Schema

Zutaten

1. Maisgrieß - 3 kg (oder 4 Pakete zu je 800 g)

2. Roggenmehl - 1 kg

3. Roggenmalz - 2 kg

4. Alkoholische Trockenhefe - 1 Päckchen (24 g)

5. Wasser - 30 Liter

Methode der Zubereitung

1. Mehl und Malz gründlich mischen.

2. Zwei Säcke Mais in die Mischung geben, gut vermischen.

3. 18 Liter Wasser in den Maischebottich gießen, den Ofen anheizen.

4. Nach und nach die Trockenmischung, einschließlich des restlichen Mais, hinzufügen und gleichmäßig über die Wasseroberfläche verteilen. Dies geschieht am besten in einem Becher oder Glas. Nach ein paar Tassen die Mischung mit einem Spatel verquirlen, um die Zutaten zu vermischen. Die Temperatur sollte 63 °C erreichen.

5. Aus dem Ofen nehmen, zwei Stunden ruhen lassen.

6. Sie können die Gärung beginnen. Gieße die Würze durch ein Sieb in ein Gefäß.

7. Die Mischung zurück in den Tank geben, weiter ablassen und den Rohstoff mit dem zweiten Wasser (6 Liter) und dem dritten (6 Liter) auspressen.

8. Die entstandene Flüssigkeit mit einer Kältemaschine auf 30 °C abkühlen.

9. Hefe zugeben und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Nach einer halben Stunde kann man ihn mischen und unter einen Wasserverschluss stellen.

10. Das Gebräu wird maximal drei Tage lang fermentiert.

Aktualisieren: 23.05.2020

Kategorie: Wodka