Weizenbier: 3 Rezepte für zu Hause + Tipps

Traditionell wird Selbstgebrautes aus Gerstenmalz hergestellt, aber auch mit Weizenmalz lässt sich ein ebenso schmackhaftes Getränk herstellen. Dieses schaumige Bier hat einen milden Charakter, ein feines Aroma und ist vor allem einfach zuzubereiten.

Tipps, bevor Sie beginnen

1. Es ist sehr wichtig, bei der Arbeit auf Sterilität zu achten

   Alle Utensilien und Geräte sowie die Hände des Brauers sollten sauber sein, am besten gedämpft oder mit allen Mitteln desinfiziert.

2. Sie können Malz fertig kaufen

   Oder stellen Sie es selbst her, indem Sie die Körner keimen lassen und mahlen.

3. Der Alphasäuregehalt des Hopfens sollte mindestens 3 % betragen

4. Kochen "schaumig" am besten in einer Spezialbrauerei

   Wenn Sie keinen haben, brauchen Sie einen großen Kochtopf "mit einer Marge".

   Es ist zu bedenken, dass sich dabei aktiv Schaum bildet.

5. Auf Wunsch kann das Bier mit Kohlensäure gesättigt werden

   Vor dem Abfüllen wird Folgendes hinzugefügt: Honig (5 g pro 1 Liter), Rübenzucker/Fruktose/Textrose (7-10 g), Malzextrakt (10 g).

   Die Pulver können direkt in die Flasche gefüllt oder durch Aufkochen mit etwas Wasser zu einem Sirup verarbeitet werden.

   Die beste Option ist die Karbonisierung mit junger Würze.

   Dazu gießt man am Ende des Brauprozesses 10 % der Flüssigkeit ab, füllt sie in ein sauberes Glas und bewahrt sie im Kühlschrank auf, bis die Gärung abgeschlossen ist; danach wird sie dem Getränk zugesetzt.

6. Das Bier kommt zur Reifung in den Kühlschrank oder Keller

   Das fertige Getränk kann etwa sechs Monate lang bei Zimmertemperatur gelagert werden; nach dem Öffnen der Flasche sollte der Weizenschaum innerhalb eines Tages getrunken werden.

Rezept für Bier "Bayerischer Stil"

Als Hopfen verwendet man am besten Hallertauer oder Tettnanger, als Hefe eine spezielle Hefe zum Brauen von Weizenbier (WB-06, WLP300, 3068).

Zur Karbonisierung werden 10 g Glukose pro 1 Liter Getränk verwendet.

Optional kann die Zutatenliste mit Koriander oder Zitrusschalen ergänzt werden.

Zutaten

1. Weizenmalz - 2 kg

2. Malz "Pilsner" - 1,5 kg

3. Helles Karamellmalz - 0,5 kg

4. Hopfen - 15-20 g

5. Hefe - 1 Packung

6. Glukose - anteilig

7. Wasser - 20-25 Liter

Methode der Zubereitung

1. Restliches Wasser (12 l) auf 73 °C erhitzen, mit Malz vermischen.

2. Maische bei t=66-68 °C für 1 Stunde.

3. Erhöhen Sie die Temperatur der Mischung auf 71 °C, indem Sie die erforderliche Menge kochendes Wasser hinzufügen, und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.

4. Die Masse filtern, indem man das Getreide mit dem restlichen heißen Wasser (t=78 °C) auswäscht, bis man 23,5 Liter Würze erhält.

5. Die Masse 15 Minuten lang kochen, Hopfen hinzufügen, weitere 45 Minuten kochen.

6. Die Mischung auf 20-23 °C abkühlen, die nach Anleitung aktivierte Hefe zugeben.

7. 1 Woche lang in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur gären lassen.

8. Das Bier in Flaschen abfüllen, Glukose nach dem angegebenen Verhältnis hinzufügen und das Getränk 10 Tage lang in der Kälte reifen lassen.

Rezept für Weizenstarkbier

Dieser Alkohol wird eher dem Geschmack des starken Geschlechts entsprechen, da sein Anteil recht hoch ist - etwa 10 %.

Zutaten

1. Weizenmalz - 2,5 kg

2. Gerstenmalz - 2,5 kg

3. Hopfen - 40 g

4. Wasser - 23 Liter

5. Spezialhefe - 1 Packung

Methode der Zubereitung

1. Zwei Malzsorten mischen.

2. Wasser auf 50-55 °C erhitzen, nach und nach die Getreidemasse zugeben.

3. Dann kochen, den Schaum entfernen und umrühren, nach folgendem Schema: bei t=55 °C - 5 min., bei t=65 °C - 35 min., bei t=72 °C - 35 Minuten., bei t=78 °C - 10 min.

4. Hopfen in die Würze geben, Mischung 70-80 Minuten kochen.

5. Flüssigkeit abkühlen, abseihen, mit der nach Anleitung aktivierten Hefe vermischen.

6. Die Mischung an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur (20-22 °C) aufbewahren, bis die Gärung abgeschlossen ist (etwa 1 Woche).

7. Das Getränk filtern, in Glasgefäße abfüllen, noch 1 Woche im Dunkeln lagern und zur Reifung kühlen.

Klassisches Rezept für Weizenbier

Zutaten

1. Gefiltertes Wasser - 32 Liter

2. Weizenmalz - 5 kg

3. Trockene Bierhefe - 25 g

4. Hopfen - 50 g

Art der Zubereitung

1. Einen Teil des Wassers (25 Liter) auf t=80 °C erhitzen.

2. Das Malz in einen Gaze-/Gewebesack geben, in Wasser einlegen, 2 Stunden lang bei geschlossenem Deckel und t=72 °C kochen.

3. Erhitzen Sie die Mischung auf 80 °C und halten Sie sie 5 Minuten lang auf dieser Temperatur.

4. Den Malzsack herausnehmen, das restliche Wasser in den Behälter gießen, die Würze kochen.

5. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, Hopfen zugeben, weitere 15 Minuten kochen.

6. Kühlen Sie den Würzebehälter in einem Kaltwasserbad oder in einer speziellen Anlage.

7. Die Mischung filtern, in das Gärgefäß gießen, die nach Anleitung aktivierte Hefe hinzufügen.

8. Die Würze an einen dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von etwa 20-22 °C bringen.

9. Das Ende des Gärungsprozesses abwarten (bis zu 10 Tage), abseihen, das Getränk in kleine Behälter verteilen.

10. Das Bier einschenken "zu reifen" in der Kälte für etwa 1-2 Wochen.

Aktualisieren: 14.04.2019

Kategorie: Bier, Apfelwein, Ale