Honigbier: 5 Rezepte für zu Hause + Tipps

Im alten Russland wurden alkoholarme Getränke mit Honig hergestellt. Am beliebtesten war das aromatische gelb-bernsteinfarbene Bier, dessen Alkoholgehalt zwischen 3 und 8% lag.

Dieser Alkohol ist viel einfacher herzustellen als herkömmlicher Alkohol "schaumig"Hinweis: Anstelle von Malz (manchmal auch zusammen mit Malz) wird Honigwürze verwendet, die so genannte "durch ein Sieb streichen".

Tipps, bevor Sie beginnen

1. Es ist besser, Blüten- oder Buchweizenhonig zu nehmen (der duftendste) und immer frisch. Es ist besser, wenn er flüssig ist. Ansonsten muss der Honig geschmolzen werden, indem das Glas in eine Schüssel mit warmem Wasser gestellt wird.

2. Als Wasser wird Quellwasser (optimal), gereinigtes oder abgekochtes Wasser verwendet.

3. Vor Beginn der Gärung sicherstellen, dass im Behälter genügend Platz für den Schaum und die entstehenden Gase vorhanden ist.

4. Die ideale Temperatur für die Würze hängt von der Art der Hefe (Unter- und Oberhefe) ab: in diesem Fall ist es besser, sich an die Empfehlungen des Herstellers zu halten.

5. Beim Kochen ist auf Sterilität zu achten, um ein Verderben des Getränks durch Mikroorganismen zu verhindern.

6. Honigschaum nicht länger als sechs Monate aufbewahren, in offenen Flaschen - nicht länger als 1 Tag.

Traditionelles Rezept für Honigbier

Die Menge der Zutaten kann unter Beachtung der Proportionen angepasst werden: 12 % Honig, bezogen auf das Gewicht der gesamten Würze, 200 g Hopfen pro 100 Liter Süßstoffmischung.

Volumen "durchsieben" Der Wassergehalt der Würze sollte am Ende des Brauvorgangs unverändert bleiben: Bei zu wenig Wasser wird das Bier zu süßlich, bei zu viel Wasser wird das Getränk schnell sauer.

Zutaten

1. Wasser - 88 Liter

2. Flüssiger Honig/Honigmelasse - 12 Liter

3. Hopfenzapfen - 0,2 kg

4. Bierhefe - gemäß den Anweisungen

Die Methode der Zubereitung

1. Honig und Wasser mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Die Mischung etwa 1 Stunde lang bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen und nach und nach Wasser hinzufügen.

3. Nachdem die Schaumbildung aufgehört hat, zum "Sieb" Hopfen.

4. Nach dem Aufkochen die Masse noch 1 Stunde lang kochen, wobei der Schaum erst in den letzten 30 Minuten entfernt wird.

5. Die Mischung mit kochendem Wasser auffüllen, bis sie ihr ursprüngliches Volumen wiedererlangt hat, dann den Herd ausschalten.

6. Die Würze schnell auf 16-20 °C abkühlen, indem man das Gefäß in ein Wasserbad oder auf Eis stellt oder spezielle Geräte verwendet.

7. Die Flüssigkeit durch ein Seihtuch filtern, die Hefe gemäß den Anweisungen hinzufügen.

8. Das Gefäß mit der Würze an einen warmen Ort stellen, nachdem es zuvor mit einem Wasserverschluss versehen wurde.

9. Abwarten, bis die Gärung abgeschlossen ist (6-10 Tage bei t = 22-24°C), das Getränk in Flaschen abfüllen, 1-2 Wochen im Raum reifen lassen. Nicht länger als sechs Monate aufbewahren.

Bierrezept mit Honig und Malz

Sie können Malz kaufen oder selbst herstellen. Dazu die Roggenkörner in Wasser einweichen und die Keimung abwarten. Nachdem die Sprossen eine Größe von 4-5 mm erreicht haben, wird die Getreidemasse getrocknet und gemahlen.

Zutaten

1. Honig - 2 Tassen

2. Roggenmalz - 3 Tassen

3. Hopfen - 0,1 kg

4. Hefe - ½ Tasse

5. Wasser - 11 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. Malz und Hopfen mischen, durch einen Fleischwolf geben.

2. 1-2 Liter Wasser aufkochen, über die Malzmasse gießen, Honig dazugeben.

3. Die Mischung auf ein kleines Feuer stellen, zum Kochen bringen, etwa eine halbe Stunde lang kochen, dann auf einen warmen Zustand abkühlen lassen.

4. Hefe in einer kleinen Menge erhitzten Wassers auflösen, zu den restlichen Zutaten geben.

5. Das restliche Wasser in die Mischung gießen, den Behälter mit der Würze an einen warmen Ort stellen.

6. Die Masse gären lassen, bis sich ein Bodensatz bildet, abseihen.

7. Das Getränk in Flaschen abfüllen und 5 Tage lang an einem kühlen Ort/Kühlschrank aufbewahren.

"Alter Russe" Bier mit Honig

Zutaten

1. Honig - 2 kg

2. Hopfen - 20-30 g

3. Hefe - 50 g

Methode der Zubereitung

1. Honig im Wasser auflösen.

2. Hopfen in die süße Flüssigkeit geben, die Mischung 1 Stunde lang kochen lassen.

3. Die Würze auf 22-24 °C abkühlen, in ein Holzfass abseihen, Hefe zugeben.

4. 5 bis 7 Tage gären lassen, ohne den Behälter zu schließen.

5. Nach der vorgegebenen Zeit das Fass verkorken und für 2 Tage an einen kühlen Ort (Keller) stellen.

6. Das Bier in Flaschen abfüllen.

Pikantes Honigbier

Anstelle von Kardamom können auch andere Gewürze verwendet werden: Pfefferkörner, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, usw.д.

Um das Aroma der Gewürze besser zur Geltung zu bringen, kann man sie während des Brauprozesses zugeben.

Wer ungewöhnliche Geschmacksrichtungen mag, gibt Kakao in die Würze: etwa 100 g werden benötigt. Dieses Getränk wird leicht bitter sein, aber einen hellen Schokoladengeschmack bekommen.

Zutaten

1. Honig - ½ kg

2. Wasser - 6 Liter

3. Hefe - 10 g

4. Hopfen - 5 g

5. Kardamom - 4-6 g

6. Zucker - 1 Teelöffel

Die Methode der Zubereitung

1. Honig mit Wasser mischen, bei schwacher Hitze kochen, bis die Schaumbildung aufhört.

2. Den Hopfen dazugeben und die Masse weitere 20 Minuten auf dem Herd lassen.

3. Die Flüssigkeit auf lauwarm abkühlen lassen, Hefe und Kardamom zugeben.

4. Zucker in einer heißen Pfanne braun rösten, zur Würze geben.

5. Gründlich mischen, an einen kühlen Ort stellen (+10-+12 °C).

6. Nachdem sich der Hefeschaum gesetzt hat, das Getränk abseihen, in kleine Behälter füllen und 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept für blumiges Honigbier

Den Blütenstaub für dieses Rezept können Sie selbst sammeln oder im Fachhandel kaufen.

Zutaten

1. Honig - 700 g

2. Hefe - 100 g

3. Trockener Hopfen - 200 g

4. Blütenstaub - 300 g

5. Roggenmalz - 2,5 kg

6. Wasser - 4 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. Honig, Hopfen und Malz in Wasser auflösen.

2. Die Mischung mindestens eine halbe Stunde lang kochen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Hefe mit Wasser verdünnen, abwarten, bis die ersten Blasen entstehen, in die Würze gießen.

4. Bedecken Sie das Gefäß mit einem Tuch/einer Gaze, stellen Sie es in eine warme Ecke.

5. Nach 4-5 Tagen, nach dem Ende der Gärung und der Ausfällung der Hefe, wird der Würze Pollen zugesetzt.

6. Die Masse gut durchmischen, 4-5 Stunden ziehen lassen.

7. Das Getränk vom Bodensatz abgießen, durch ein mehrlagiges Seihtuch passieren.

8. Das Bier in kleine Gefäße füllen, gut verschließen und 2-4 Tage lang kühl reifen lassen.

Aktualisieren: 07.04.2019

Kategorie: Bier, Apfelwein, Ale