Cahors-Wein: Geschichte, Besonderheiten + Rezept für zu Hause

Der süße Geschmack, der für unsere Vorfahren traditionell angenehmer war, und seine tiefe Farbe, die auch nach der Zugabe von Wasser unverändert blieb, haben dazu geführt, dass der Cahors in den Riten der orthodoxen Kirche als Symbol für das Blut Christi anerkannt wurde.

Eine kleine Geschichte von Kahor

Dieser Wein hat seinen Namen von der französischen Stadt Cahors im Lot-Tal in den Pyrenäen. Cahors ist bekannt für seinen dunklen Rotwein. Früher nannte man den lokalen Wein sogar "Schwarzer Wein". Hier wird sowohl Rosé- als auch Weißwein hergestellt, der jedoch nicht Kagor genannt wird. Der leichte Wein wird verkauft als "Vin de Pays du Lot" (Weine der Partie).

Der Wein für die Riten der orthodoxen Kirche wurde aus Spanien und später aus Italien gebracht.

Der Wein aus dem französischen Cahors war ganz nach dem Geschmack von Geistlichen und Gemeindemitgliedern, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, dass der Name des französischen Weins zu einem geläufigen Namen für jeden Wein geworden ist, der bei kirchlichen Ritualen verwendet wird, obwohl dies im Allgemeinen nicht korrekt ist...

Der moderne französische Cahors hat nichts mit Kirchenwein zu tun. Der französische Cahors ist ein trockener Rotwein.

Merkmale der Produktion

Eine Besonderheit der Kagor-Herstellung ist die Erhitzung des Fruchtfleisches, einer Mischung aus Körnern und Schalen, auf 60-65 Grad, die Alkoholisierung und die Gärung. Er verleiht dem Produkt einen charakteristischen reichen Geschmack und eine tiefe Farbe.

Cahors in den Regalen der Geschäfte

1. Moldawien: Krykovo, Chumay, Tomay, Mandel

2. Spanien: Malaga

3. AserbaidschanKurdamir, Schemacha.

4. Armenien: Kachetien

5. Georgien: Salkhino, Getashen

6. AbchasienNeu Athos : Kagori

Cahors-Rezept für zu Hause

Die Zutaten

1. Rote Weintrauben - 5 kg

2. Sandzucker - 1 kg

3. Rosinen - 150 g

4. Wodka (wahlweise) - 250 ml

Die Methode der Zubereitung

Es darf nur emailliertes und hölzernes Geschirr verwendet werden.

1. Sortieren Sie die Trauben aus, entfernen Sie Zweige, unreife, faule und verdorbene Früchte.

2. Die Beeren mit einem Holzstößel oder Nudelholz zerdrücken.

3. Die entstandene Würze in einen emaillierten Topf auf niedriger Hitze geben. Behalten Sie die Temperatur im Auge (60-65°C). 3 Stunden lang brennen lassen.

4. Abkühlung auf 25°C.

5. Rosinen in die gekühlte Würze geben. Die Rosinen nicht waschen. Mit einem Holzspatel umrühren. Rosinen sind wegen der darin enthaltenen wilden Hefe erforderlich, können aber durch spezielle Weinhefe ersetzt werden (lesen Sie die Anweisungen auf der Packung).

6. Die Würze an einen dunklen, warmen Ort stellen. Einmal am Tag umrühren.

7. Am 3. und 4. Tag zeigen sich Anzeichen der Gärung. Blasen, Zischen. Die Würze durch ein Seihtuch abseihen. Den Rückstand (Brei) mit der Hand auspressen. 600 g Zucker in den vergorenen Saft geben.

8. In ein großes Gefäß abfüllen. sollte mit nicht mehr als 70% des Volumens aufgefüllt werden. Mit Wasser versiegeln oder mit einem medizinischen Handschuh abdecken.

9. Nach 3 Tagen 50 g Zucker pro 1 Liter Saft zugeben.

10. Nach einer Woche und nach 10 Tagen Schritt 9 wiederholen.

11. Nach Beendigung der Gärung vorsichtig in saubere Schalen abgießen, ohne den Bodensatz anzuheben. Falls erforderlich, mit Wodka verstärken.

12. In Flaschen abfüllen und kühl aufbewahren.

Cahors wird zu fettem Fleisch serviert: Wild, Lamm, Gans. Zu Desserts: Schokolade, Marmelade, Eiscreme. Die ideale Temperatur zum Servieren ist +18°C.

Aktualisieren: 22.09.2018

Kategorie: Wein und Wermut