Biodynamischer und ökologischer Weinbau: Was ist das und was sind seine Merkmale?
Biodynamischer Weinbau
Die biodynamische Weinbereitung ist eine Kombination aus biologischer Weinbereitung mit Magie und Raum. Diese Praxis ist bereits hundert Jahre alt und ihre Grundsätze sind in allen Ländern gleich: keine chemischen Düngemittel, oft werden wilde Heferassen verwendet, natürliche Düngemittel werden eingesetzt, kosmische Energie und Astrologie werden genutzt.
Biodynamiker folgen den Mondphasen, laden ihre Werkzeuge mit kosmischer Energie auf und führen die Arbeit in den Weinbergen nach dem Mondkalender durch. Sie glauben, dass alles Leben auf der Erde, einschließlich der Trauben, ein Spiegelbild des Kosmos ist.
Da es in der heutigen Umweltsituation riskant ist, den Weinberg unkontrolliert zu bewirtschaften, bietet die Biodynamik eine Vielfalt an natürlichen Produkten. Das berühmteste von ihnen, das für manche bereits zum Symbol der Biodynamik geworden ist, ist ein Kuhhorn, das mit Kompost und Dung gefüllt und dann an einem bestimmten Tag im Weinberg vergraben wird.
Darüber hinaus werden bei der Biodynamik häufig wilde Hefen für die Gärung der Trauben verwendet, die auf ungewaschenen Beeren oder in der Luft zu finden sind. Dies ermöglicht es, jedes Mal einen einzigartigen Wein zu produzieren, der in Geschmack und Aroma so unverwechselbar wie möglich ist. Gleichzeitig ist der Kauf eines solchen Weins oft ein Lotteriespiel - niemand kann für seine Eigenschaften garantieren.
Es gibt unterschiedliche Einstellungen zur Biodynamik, und Skepsis ist verständlich. Dennoch gewinnen biodynamische Weine regelmäßig verschiedene Wettbewerbe und gehören bei Blindverkostungen oft zu den Favoriten.
Wie bei den Bioweinen sind auch für die biodynamischen Weine entsprechende Zertifikate erforderlich.
Derzeit gibt es drei Organisationen, die die Einhaltung der Bedingungen überwachen und sie ausstellen können:
Demeter ist einer der ältesten
Biodyvin
Respekt-Biodyn
Die anerkannten biodynamischen Winzer:
Weinkellerei Filippo Filippi
Musella.
Ökologischer Weinbau
Das Wesentliche der ökologischen Weinbereitung ist das Verbot des Einsatzes von synthetischen Düngemitteln beim Weinanbau, der Verzicht auf verschiedene Chemikalien und die Verwendung ausschließlich organischer Elemente bei der Weinherstellung. Dadurch wird der Gehalt an Schadstoffen im Biowein reduziert und auch die Umweltbelastung wird verringert. Meistens haben solche Weine einen besonderen Geschmack und unterscheiden sich von normalen Weinen, und Kavistas und Sommeliers verwenden oft das Wort "besonders", um sie zu beschreiben "untypisch". Der Preis von Biowein ist ebenfalls höher, so dass das Marketing die letzte Rolle spielt.
Bio-Weine in den USA unterliegen strengeren Anforderungen - die Verwendung von Schwefeloxid und Sulfiten ist für ihre Herstellung verboten, daher werden solche Weine weniger lange gelagert und sollten jung getrunken werden. Wenn ein Erzeuger in den USA beschließt, Schwefel zu verwenden, kann er auf dem Etikett deklarieren, dass er ökologische Trauben verwendet, aber er darf den Wein in diesem Fall nicht als ökologisch bezeichnen.
Nicht nur der Staat kann die Einhaltung erzwingen. Es gibt viele Organisationen in der Welt, die die Liste mit ihren eigenen Bedingungen ergänzen und gleichzeitig das Recht haben, ein Bio-Zertifikat auszustellen.
Bioweine zeichnen sich oft durch ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack aus, die entweder einfach intensiver sind als bei anderen Weinen oder das Sortenprofil völlig verändern und dem Wein für seine Sorte untypische Nuancen verleihen.
International bekannte ökologische Weinproduzenten:
Weingut Crespaia
Tenuta San Pietro
Kellerei Di Prima
Domaine de La Begude
Aktualisieren: 26.08.2021
Kategorie: Wein und Wermut