Schwefeldioxid im Wein: warum, was ist es, ist es schädlich?
Anhand der Etiketten können Sie erkennen, dass die meisten Traubengetränke Schwefeldioxid enthalten. Außerdem ist er nicht nur in erschwinglichen Weinen der Budget-Kategorie enthalten, sondern auch in Eliteprodukten.
In der Zusammensetzung des Alkohols wird diese Zutat gewöhnlich als "E220". Das Analogon einer Inschrift ist eine Bezeichnung: "Schwefeloxyd/Dioxyd/Dioxyd", "SO₂", "Schwefeldioxid", "Schwefeldioxid".
Warum wird dem Wein Schwefeldioxid (E220) zugesetzt?
Schwefeldioxid wird seit dem Mittelalter in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die antimikrobiellen Eigenschaften von Schwefel wurden erstmals im alten Rom entdeckt.
Die Winzer behandeln seit langem die Weinfässer mit Schwefel und fügen den Getränken sein Oxid zu. Der Zusatzstoff wurde auch zur Konservierung anderer Produkte verwendet. Als man die toxischen Eigenschaften von Schwefeldioxid entdeckte, wurde seine Verwendung verboten. Im Laufe der Zeit sind die Winzer jedoch wieder dazu übergegangen, den Zusatzstoff in Getränken zu verwenden, nachdem sie eine sichere Dosierung der Substanz ermittelt hatten.
Derzeit gibt es keinen völlig sicheren Ersatz für diesen Inhaltsstoff.
Heute wird Schwefeldioxid nicht nur bei der Herstellung von Alkohol verwendet, sondern auch bei der Produktion von Säften, Trockenfrüchten, Süßigkeiten usw. д. Es wird in verschiedenen Formen verwendet: in gasförmigem Zustand, als Pulver oder als Lösung.
Bei der Weinherstellung ist E220 in den folgenden Phasen der Produktion unverzichtbar:
Bei der Weinlese und dem Pressen der Beeren.
Während der Gärung und Fermentierung des Getränks.
Während des Abfüllprozesses.
Je nach Situation stoppt die Zugabe von Schwefeldioxid die Gärung, verhindert die Bildung von Essigsäure, stabilisiert den Geschmack und die Farbe des Weins, verlängert die Haltbarkeit des Getränks und desinfiziert Behälter und Produktionsanlagen.
In Abwesenheit eines Antioxidationsmittels wird der Alkohol schnell sauer und verdirbt. Im Gegensatz zu Traubenprodukten ist bei starkem Alkohol ein solcher Zusatzstoff nicht erforderlich, da er von sich aus eine antimikrobielle Wirkung hat.
Wie sich Schwefeldioxid auf den Körper auswirkt
In minimalen Konzentrationen ist der Stoff nicht gesundheitsschädlich. Eine deutliche Überschreitung der zulässigen Grenzwerte ist gefährlich.
Bei einer Überdosierung des Konservierungsmittels können verschiedene negative Erscheinungen beobachtet werden: Stoffwechsel- und Verdauungsstörungen, allergische Reaktionen, Kopfschmerzen, Herzklopfen und andere Störungen.
Das Einatmen von schwefelhaltigem Gas kann zu schweren Vergiftungen bis hin zu Lungenödemen führen.
Schwefeldioxid ist jedoch in den im Wein enthaltenen Mengen absolut unbedenklich. Es wird vom Körper vollständig mit dem Urin ausgeschieden und reichert sich nicht im Gewebe an. Die einzigen Personen, die sich bei der Verkostung von Getränken, die E220 enthalten, unwohl fühlen könnten, sind Asthmatiker, Personen mit einer Überempfindlichkeit gegen diesen Bestandteil, Störungen des Säuregehalts im Magen und Nierenkrankheiten.
Die Nichteinhaltung der Verbrauchsnormen gilt als gefährlich: Wenn Sie mehr als 3-4 Gläser Wein trinken, überschreitet die Konzentration der Substanz den zulässigen Wert und kann Ihre Gesundheit beeinträchtigen.
Gibt es Weine ohne E220?
Schwefeldioxid ist in der Zusammensetzung der meisten Weine in akzeptablen Mengen enthalten. Die einzigen Ausnahmen sind die so genannten biodynamischen (biologischen) Getränke, die allerdings nur geringe Konzentrationen dieses Stoffes enthalten.
Da Schwefeldioxid bei der natürlichen Gärung entsteht, ist es unrealistisch, einen Wein zu finden, der diese Verbindung überhaupt nicht enthält.
Sie können aber auch Getränke mit einem Mindestanteil von E220 kaufen: Dazu gehören Produkte mit den Symbolen "USDA Bio" і "Exocert".
Die bekanntesten Hersteller: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Frankreich), "Kalleske" (Australien), Gotsa (Georgien), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Italien).
Solche Weine sind auch für Menschen mit einer Allergie gegen Schwefelzusätze zugelassen.
Wenn Sie einen normalen Wein mit einem niedrigeren E220-Gehalt kaufen möchten, sollten Sie sich auf rote, trockene Getränke konzentrieren.
In Weiß- und Dessertweinen sind Sulfite in größeren Mengen vorhanden, und die größte Menge an Schwefeloxid findet sich in Weinen aus Beeren, die von Edelschimmel befallen sind (bortritisiert). Es wird empfohlen, das Getränk vor der Verkostung reifen zu lassen "atmen": Ein Teil der Schadstoffe wird aus dem Glas verdampfen.
Aktualisieren: 25.01.2019
Kategorie: Wein und Wermut