Sauternes-Wein: Was ist das, Herkunft, Merkmale und Eigenschaften + wie man ihn trinkt
Der französische Spitzenwein aus Sauternes-Trauben wird in der gleichnamigen Region im Südwesten des Landes hergestellt.
Ein einzigartiges Gebiet mit einem besonderen Klima befindet sich auf dem Gebiet von Bordeaux und umfasst 5 Gemeinden, deren Erzeuger das Recht haben, ihre Getränke Sauternes zu nennen.
Die lokalen Weine gehören zur Kategorie der weißen Dessertweine und enthalten mindestens 13% Alkohol. Interessant ist, dass der Geburt eines edlen Produkts ein lächerlicher Unfall vorausging, der den örtlichen Erzeuger fast um die jährliche Traubenernte gebracht hätte.
Herkunft des Getränks Sauternes
Der Legende nach wurde der erste Sauternes-Wein im XVII. Jahrhundert hergestellt. Einer der örtlichen Winzer verließ den Betrieb aus beruflichen Gründen und befahl, bis zu seiner Rückkehr nicht zu ernten.
Er wurde auf seiner Reise aufgehalten, und als er zurückkam, sah er, dass die Weinfrüchte überreif und mit Schimmel bedeckt waren. Um dem abzuhelfen, begann der Weinbergbesitzer, Beeren zu pflücken und daraus Wein zu machen.
Das Ergebnis übertraf alle Erwartungen: Das Getränk erwies sich als süß und aromatisch, anders als die Jahrgänge der Vorjahre. Zwei Faktoren trugen zur Entstehung des ursprünglichen Sauternes bei: der Edelschimmelpilz Botrytis cinerea und ein dichter Nebel. Unter ihrem Einfluss verlieren die Beeren an Feuchtigkeit und werden aschig, behalten aber einen hohen Zuckergehalt. Die örtlichen Winzer haben diese Methode übernommen, verbessert und zu einer einzigartigen Technologie für die Herstellung von Spitzengetränken gemacht.
Merkmale der Sauternes-Herstellung
Um einen echten Sauternes zu erhalten, verschieben die Weinbergsbesitzer die Ernte absichtlich und warten darauf, dass der Wein überreif wird, verblasst und schimmelt. Außerdem ist dies nicht immer der Fall: der Edelpilz ist recht launisch und führt nicht immer zum gewünschten Ergebnis.
Um einen wertvollen Wein zu erzeugen, der den Namen Sauternes verdient, müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllt sein:
Der Einfluss eines besonderen maritimen Klimas. Die natürlichen Bedingungen der Region sind durch eine hohe Luftfeuchtigkeit und die Bildung von dichten Nebeln in der Nacht gekennzeichnet, gefolgt von Trockenheit und Wärme am Tag. Gleichzeitig können Frost, Hagel und starke Regenfälle in manchen Jahren die gesamte Ernte vernichten.
Verwendung von Trauben bestimmter weißer Sorten. Dazu gehören: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Bei der Zusammensetzung des ursprünglichen Weins überwiegt der erste der beiden Faktoren. Jede Rebsorte erreicht den erforderlichen Reifegrad zu einem anderen Zeitpunkt und wird daher zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet.
Strenge Sortierung und manuelle Ernte, die eine wiederholte Kontrolle der Weinberge beinhaltet, um die geeigneten Beeren auszusortieren. Die Ernte der Früchte dauert 5-15 Anläufe.
Lange Reifung der Weine: 1,5 bis 4 Jahre in Eichenfässern und 15-20 (und manchmal 50-100 Jahre) in der Flasche. Die lange Reifung ermöglicht es, die Komplexität des Getränks zu betonen.
Unter Beachtung aller Feinheiten des Obstanbaus und der Weinlese erhalten die Winzer nur sehr wenig Rohmaterial, das für die Herstellung von Sauternes geeignet ist. Und wenn man bedenkt, dass das Volumen durch das Trocknen der Beeren kleiner wird, ist es nicht verwunderlich, dass der exquisite Wein zur Elite gehört.
Pro Jahr werden nicht mehr als 65 Tausend Flaschen des berühmten Getränks hergestellt. Andere in der Region hergestellte Weine werden einfach "Sauternes" genannt "Bordeaux AOC".
Eigenschaften der Sauternes-Weine
Das edle Produkt zeichnet sich durch seine leuchtende, strohgoldene Farbe aus, die mit zunehmender Reife in dunklen Bernstein übergeht.
Das Aroma der Sauternes-Weine ist frisch, komplex und harmonisch. Er enthält Frucht-, Honig-, Nuss- und Blumentöne. Die Konsistenz des Getränks ist ölig, dickflüssig. Alkoholgehalt - 13-14%. Der Geschmack ist hell, reichhaltig, elegant, süß, aber nicht süßlich. Dominante Noten: Zitrusfrüchte, Honig, Vanille, weiße Blüten, Mandeln, kandierte Früchte, Pflaume, Quitte, Aprikose.
Aufgrund ihres ausgewogenen, reichhaltigen Bouquets werden die Weine aus der Region Sauternes von Kennern edler Getränke, auch von betitelten Personen, sehr geschätzt. Es ist bekannt, dass das Originalprodukt von der englischen Königin Elisabeth und dem amerikanischen Präsidenten George Washington geliebt wurde.
1855 wurde der Sauternes in die kaiserliche Klassifizierung der französischen Weine aufgenommen: nur besondere Getränke aus dem Bordeaux-Gebiet wurden mit dieser Ehre bedacht.
Die Produkte der Gemeinde Barsac, die am westlichen Ufer der Syrône liegt, unterscheiden sich etwas von den klassischen Sauternes-Typen. Die hier erzeugten Weine zeichnen sich durch eine ausgeprägte Trockenheit und Leichtigkeit des Bouquets aus.
Getränkearten und Erzeuger
Premier Cru Supérieur
Zu dieser Gruppe gehören die prestigeträchtigsten Beispiele berühmter Weine, nämlich die Produkte von "Chateau d’Yquem". Einzelne Flaschen kosten bis zu mehreren Tausend Euro, während weniger wertvolle Tropfen anderer Erzeuger schon für einige Hundert Euro zu haben sind.
Premiers Cru
Zu dieser Gruppe gehören Weine aus 11 Appellationen der Region, von denen die meisten in der Gemeinde Barsac konzentriert sind. Die berühmtesten: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" usw.
Deuxièmes Cru
Es umfasst 15 landwirtschaftliche Betriebe aus dem Sauternes-Gebiet. Unter ihnen: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" usw.
Zu den besten Jahrgängen der letzten Jahre zählen die Experten die Jahre 1988, 1989, 1990, 1997 und 1999.
Wie man Sauternes-Wein trinkt
Berühmte Weine sollten gekühlt verkostet werden:
Die jungen Weine werden bei einer Temperatur von 8-11 °C ausgebaut
Gealtert - ein paar Grad wärmer - 14-16 °C
Kann vor, während oder nach einer Mahlzeit serviert werden. Foie gras gilt als perfekte Ergänzung, aber auch andere Gerichte passen zum Sauternes: Wildbraten, Meeresfrüchte, roter Fisch, Geflügel, teure Käsesorten, Eiscreme, Gemüsesnacks. Die Desserts sollten mit Bedacht gewählt werden: zu viel Süße kann den Geschmack des Weins stören.
Aktualisieren: 28.01.2019
Kategorie: Wein und Wermut