Akazienwein: 3 Rezepte für zu Hause
Tipps, bevor Sie beginnen
Um duftenden Alkohol zu erhalten, werden die Blüten früh am Morgen oder einige Stunden nach dem Regen geerntet: zu dieser Zeit enthalten sie die größte Menge an Nektar. Ernten Sie die Rohstoffe an einem sauberen Ort, abseits von Straßen und Industriebetrieben.
Um einen köstlichen Akazienwein herzustellen, braucht man nicht nur Blütenblätter, sondern auch eine Reihe von Zusatzstoffen. Um den Geschmack des Getränks zu verbessern, fügen Sie dem Rezept Zitronensaft, Schale oder Säure, schwarzen Tee, Zucker, Rosinen und andere Zutaten hinzu.
Zur Erhöhung des Grades und zur besseren Aufbewahrung wird das Produkt mit starkem Alkohol verdünnt.
Es ist nicht nötig, die Blumenrohstoffe abzuspülen, um ihr Aroma und ihre Süße so gut wie möglich zu erhalten. Es ist nur notwendig, die Knospen von Insekten und Ablagerungen zu befreien und die Blütenblätter abzutrennen (Stiele und Gefäß werden nicht benötigt).
Die bei der Weinherstellung verwendeten Utensilien müssen sterilisiert und getrocknet werden, um ein Verderben des Getränks zu verhindern.
Klassisches Akazienwein-Rezept
Die Zitronensäure kann durch Zitronensaft ersetzt werden (8 Früchte werden benötigt), die Rosinen durch Weinhefe. In letzterem Fall werden die ersten 2 Stufen des Rezepts übersprungen. Der Rosinenstarter wird im Voraus hergestellt - vor dem Sammeln der Blumenrohstoffe. Sie benötigen zusätzlich ein halbes Glas Wasser und 2 Teelöffel Zucker.
Getrocknete Früchte müssen vor der Verwendung nicht gewaschen werden. Ohne Alkoholisierung erhält man etwa 8 Liter Wein mit einem Alkoholgehalt von 10-12°. Ein solches Produkt kann bis zu 3 Jahre gelagert werden. Wenn das Getränk nach Abschluss der aktiven Gärung gesüßt wird, lässt man es vor der Reifung 1-1,5 Wochen unter Wasserabschluss gären.
Zutaten
Weiße Akazienblüten - 2 Liter
Wasser - 7 Liter
Zucker - 2 kg
Zitronensäure - 8 Stunden. л.
Rosinen - 50 g
Die Methode der Zubereitung
Rosinen in ein Glas geben, ein halbes Glas Wasser einfüllen, 2 Teelöffel Zucker hinzufügen, mischen.
Den Hals des Gefäßes mit einem Seihtuch zubinden, die Mischung warm stehen lassen, bis sich Schaum bildet (2-4 Tage lang).
Die Hälfte des Wassers abkochen, die Blütenmasse in ein geeignetes Gefäß geben, mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Deckel verschließen.
1 Tag warten, den Akazienaufguss durch ein Seihtuch in einen Gärbehälter abseihen, die Flüssigkeit aus den Blütenblättern auspressen.
Im Blütentrunk auflösen "Zitrone" (Zitronensaft), gut mischen.
Das restliche Wasser und den gesamten Zucker verrühren, die süße Mischung aufkochen und 5 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
Den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, zum Blütenaufguss geben.
Die Rosinen-Vorspeise abseihen, die Flüssigkeit in das Akaziengetränk gießen.
Das Gärgefäß mit einem Verschluss versehen und an einen dunklen, warmen Ort stellen.
Nach dem Ende der Blasenbildung (nach 1-2 Monaten) den jungen Wein vom Bodensatz entfernen.
Eventuell süßen oder durch Zugabe von Alkohol/Wodka verstärken.
Das Getränk in ein kleineres Gefäß umfüllen, verschließen und zur Reifung in die Kälte stellen.
Den Wein 5-6 Monate lang stehen lassen, ggf. den Bodensatz abschöpfen.
Das Getränk filtern und in kleine Gefäße abfüllen.
Akazienwein mit Tee und Zitrusfrüchten
Für ein ausgeprägteres fruchtiges Bouquet können Sie Zitronen- oder Orangenschalen in das Rezept einarbeiten, aber es besteht die Gefahr, dass die blumigen Töne in einem solchen Getränk "verloren gehen".
Dünger ist optional, Sie können darauf verzichten. Das endgültige Aroma des Akazienweins bildet sich sechs Monate/ein Jahr nach der Reifung.
Zutaten
Weiße Akazienblüten - 10 Liter
Zitrone - 6 Stück.
Orange - 3 Stück.
Zucker - 5 kg
Trockener schwarzer Tee - 4 Stunden. л.
Weinhefe - 1 Packung
Weindüngung - gemäß den Anweisungen
Wasser - 15 Liter
Die Methode der Vorbereitung
Akazienblütenblätter in ein Gärgefäß geben.
Von den Zitrusfrüchten die Schale und das weiße Mark entfernen, das Fruchtfleisch in dicke Scheiben schneiden und zu der Blütenmischung geben.
Tee in 1 Liter kochendem Wasser aufbrühen, eine Weile ziehen lassen, abseihen und in die Frucht-Akazien-Mischung gießen.
10 Liter Wasser auf 60 °C erhitzen, in das Gärgefäß gießen, das Getränk mit einem Deckel abdecken, in die Dunkelheit und Wärme stellen.
Nach 3 Tagen den Aufguss abgießen, abseihen, die Blütenmasse auspressen, 3,6 kg Zucker in die Flüssigkeit geben, gut vermischen.
Die Hefe nach Anleitung zubereiten, zusammen mit dem Obersud in das Getränk geben, die Würze in ein sauberes 20-Liter-Gefäß füllen, das restliche Wasser hinzufügen und den Deckel verschließen.
20 Tage nach Beginn der Schnellgärung 0,7 kg Zucker in das Getränk geben, gut mischen und das Gefäß wieder verschließen.
Nachdem sich die Blasen gelöst haben (nach 1-1,5 Monaten), den Wein vom Bodensatz abgießen, eventuell den restlichen Zucker (0,7 kg) hinzufügen.
Das Getränk in ein kleineres Gefäß umfüllen, den Deckel aufsetzen und an einen kühlen, schattigen Ort stellen.
Den Wein 4-6 Monate lang reifen lassen, dabei regelmäßig den Bodensatz abgießen.
Nachdem das Getränk vollständig geklärt ist, wird es in kleine Behälter abgefüllt und kühl gelagert.
Akazienwein "Einfach"
Dieses Rezept ist am einfachsten zu handhaben, aber es besteht die Möglichkeit, dass die Gärung weniger aktiv ist. Um das Bouquet des fertigen Getränks zu verbessern, wird empfohlen, es vor der Verkostung sechs Monate/Jahr lang zu lagern.
Zutaten
Akazienblüten - 3 Liter
Wasser - 9 Liter
Zucker - 2 kg
Rosinen - 10 Stück.
Zubereitungsmethode
Die Blüten mit erhitztem, aber nicht kochendem Wasser übergießen, ¼ des Zuckers hinzufügen, 3-4 Tage ziehen lassen, dabei zweimal täglich umrühren.
Das Getränk abgießen, die Blütenblätter auspressen, beide Aufgüsse in eine saubere Flasche füllen.
Den restlichen Zucker und die ungewaschenen Rosinen in die Blütenflüssigkeit geben, mischen, mit einem Wasserverschluss versehen und im Raum stehen lassen.
Nach 3 Wochen, am Ende der aktiven Gärung, wird der Wein von der Hefe getrennt und zur Klärung in die Kälte gestellt.
Das Getränk 3-4 Monate lang stehen lassen, dabei regelmäßig durch ein Rohr abgießen, um den Bodensatz zu entfernen.
Verteilen Sie den Wein in saubere Gefäße, lassen Sie ihn kalt stellen.
Aktualisieren: 23.01.2019
Kategorie: Wein und Wermut