Cabernet-Wein: ein Überblick über das Getränk
Die Cabernet-Sauvignon-Traube, aus der das Getränk hergestellt wird, ist eine der am weitesten verbreiteten. Der erste Platz in der Anbaufläche ist der zweitgrößte nach dem Merlot. Er wird in der ganzen Welt angebaut. Daher ist es nicht verwunderlich, dass dieser Wein in vielen Ländern verkostet werden kann: Frankreich, Chile, USA, Italien, Südafrika. Auch in Australien gibt es riesige Anbauflächen für die berühmte Rebsorte. Die Trauben sind so unprätentiös, dass sie in der Wüste wachsen.
Getränk-Übersicht
Geschmack
Cabernet zeichnet sich durch seinen hellen, intensiven Geschmack aus, der eine Vielzahl von Nuancen vereint. Auf den ersten Blick kann man ihn als säuerlich-herb beschreiben "schwer".
Die Hauptnote im Bouquet ist schwarze Johannisbeere. Ausdrucksstarke Nuancen anderer dunkler Beeren: Aronia, Kirsche, Heidelbeere.
Kenner bemerken neben der Frucht auch holzige, krautige und blumige Noten in Kombination mit Gewürzaromen.
Gealterte Weine zeichnen sich durch einen rauchigen Vanille-Nachgeschmack aus. Ihr Alkoholgehalt ist hoch - ab 13 % und mehr.
Farbe und Geruch
Aus Cabernet Sauvignon werden hauptsächlich rote, gereifte Weine hergestellt, gelegentlich auch Roséweine, die mit Hilfe von Klärungstechniken hergestellt werden.
Die Farbe des Getränks in "jung" dunkelrot mit einem Übergang zu violett mit dem Alter.
Ein reifer Cabernet zeichnet sich durch eine dichte granat- oder dunkeltönige Farbe aus, die ins Schwarze tendiert.
Eine solche Reichhaltigkeit der Palette ist mit der intensiven Farbe reifer Früchte verbunden.
Wie und womit man ihn serviert
Es wird empfohlen, Cabernet gekühlt zu trinken. Aufgrund seines intensiven Geschmacks ist es nicht empfehlenswert, ihn mit leichten Gerichten zu kombinieren.
Die beste Ergänzung ist Fleisch jeder Art: gebraten, geräuchert, fettig, geschmort, gebackenes Wild. Pilzgerichte sind auch gut. Traditionelle Käsebeilagen sind ebenfalls erlaubt. Cabernet kann als Zutat in Cocktails und heißen alkoholischen Getränken verwendet werden.
Aber man sollte das Getränk nicht mit Schokolade servieren: keine von beiden wird von einer solchen Kombination profitieren.
"Junger" Weine werden als zu dickflüssig und sauer angesehen - aus der Kategorie derjenigen, die "für den Genießer", Echte Feinschmecker bevorzugen interessantere, gereifte Versionen.
Der rote trockene Cabernet hat bei den Verbrauchern einen stolzen Titel erhalten "Der König der Weine".
Erzeuger und Produktionsmerkmale
Die besten Rohstoffe für den klassischen Cabernet kommen aus zwei Regionen: aus dem französischen Gebiet nahe Bordeaux und dem kalifornischen Napa Valley. Die in diesen Gebieten erzeugten Weine haben den reichsten Geschmack, was den hohen Preis der fertigen Getränke bestimmt.
Das traditionelle Herstellungsverfahren umfasst:
Trester: die Frucht wird von den Rippen getrennt und zerdrückt.
Mazeration (Aufguss des Saftes): Dauert etwa drei Wochen und ermöglicht es dem Getränk, seine Farbe, seinen Geschmack und sein Aroma zu entwickeln.
Die Gärung (Fermentierung), die den Saft in Wein verwandelt: Diese Phase dauert etwa 10 Tage. Bei der Herstellung von Rotwein wird nicht nur der Saft verwendet, sondern auch das Fruchtfleisch (Kerne, Schale und Fruchtfleisch der Trauben), das dem Wein eine kräftige Farbe verleiht.
Reifung in Eichenfässern, wodurch das Getränk den gleichen Geschmack wie ein echter teurer Wein erhält.
Filtration: umfasst das Dekantieren und die Reinigung von Fruchtrückständen.
Abfüllung: Der gereifte Wein wird in Flaschen abgefüllt und verkorkt. In dieser Form wird er noch einige Jahre gelagert, bis sich ein weicheres Bukett bildet.
Neben der klassischen Version gibt es verschiedene Cabernet-Varianten, die in anderen Regionen unter Berücksichtigung der lokalen Besonderheiten und Traditionen hergestellt werden.
Manchmal werden verschiedene Sorten gemischt, um ein Getränk mit originellem Geschmack zu kreieren (dies wird Verschnitt genannt). Auch der Name des Weins kann in verschiedenen Gebieten unterschiedlich klingen. Im Kern handelt es sich jedoch immer noch um denselben guten alten Cabernet.
Aktualisieren: 23.08.2018
Kategorie: Wein und Wermut