Madera-Wein: Legende, Übersicht der Sorten und Geschmack

Madera - der berühmte gespritete Wein, dessen Herstellung untrennbar mit der portugiesischen Insel Madeira verbunden ist. Der Wein hat einen besonders intensiven Geschmack und ein besonderes Aroma. Für seine Herstellung werden Rebsorten wie Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia und Tinta Negra Mole verwendet.

Geschichte des Getränks

Die Entstehung dieses Getränks mit dem wohlklingenden Namen verdanken wir einem interessanten Zufall. Der Legende nach geriet das Schiff während des Weintransports von Portugal nach Indien in einen Sturm, weshalb ein Teil der Fässer zurückgebracht werden musste. Ein langer Aufenthalt in einem geschlossenen Laderaum mit hoher Temperatur und Schaukeln hat dem Getränk gut getan - es bekam einen Hauch von Nüssen und Karamell in seinem Geschmack. Es war diese verbesserte Version, die in Europa an Popularität gewann und sich durchsetzte.

Es gibt noch eine andere Version, die sich in der Praxis bewährt hat. Sie behauptet, dass es auf der Insel Madeira, dem Geburtsort des berühmten Getränks, aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit und des felsigen Geländes nicht möglich war, trockene und kalte Keller zu bauen. Daher musste der Wein auf Dachböden gelagert werden, was auch heute noch geschieht.

Merkmale der Produktion

Traditionell wurde der Madeira aus vier "edel" Rebsorten hergestellt: Malvasia, Boala, Verdelho und Cercial. Aber im Laufe der Zeit ist ihre Zahl auf der Insel aufgrund von Rebkrankheiten zurückgegangen, und heute kann der Wein auch andere Sorten enthalten, hauptsächlich Tinta Negra.

Die Früchte werden ausschließlich von Hand geerntet. Das liegt daran, dass es keine großen Weinberge gibt und die Abstände zwischen den Rebstöcken gering sind. Die Insel Madeira ist zu klein, um landwirtschaftliche Maschinen zu diesem Zweck einzusetzen.

Die Beliebtheit des Getränks führte zu Versuchen, die Technologie zu kopieren, und zur Entstehung einer Vielzahl von Analoga. Der gleichnamige Wein wurde zunächst in Frankreich, Deutschland, den USA, auf der Krim, in Spanien usw. hergestellt. Die Portugiesen selbst verehren den traditionellen Madeira und halten alle anderen Varianten für eine minderwertige Fälschung.

Echter Madeira wird durch einen einzigartigen Maderisierungsprozess hergestellt. Dies geschieht auf folgende Art und Weise:

1. Nach Abschluss der Gärung (deren Dauer von der Sorte abhängt) wird dem Wein Traubenalkohol zugesetzt und das Getränk in Eichenfässern abgefüllt.

2. Die Behälter werden in speziellen Gebäuden unter dem Dach aufgestellt, wo der Madeira mehrere Monate oder Jahre lang erhitzt wird. Dieser Reifungsprozess wird auf Portugiesisch Fresqueira Vintage estufagem genannt "Canteiro".

3. Der Wein wird in Fässer eine Etage tiefer gefüllt, wo er einige Zeit gelagert wird (von einigen Jahren bis zu mehreren Jahrzehnten).

Die Tinta Negra-Trauben werden auf eine andere Weise verarbeitet, die auf Portugiesisch "estufagem" (istufazhen). Dies ist eine billigere Option, bei der ein Heizsystem aus Warmwasserrohren verwendet wird. Der Wein wird mehrere Monate lang in Stahlbottichen erhitzt, wodurch sich die Produktionszeit verkürzt.

Arten von Madeira-Getränken

Je nach dem Grad der Reifung gibt es verschiedene Kategorien von Madeira:

1. Feinste - junger, leichter, einfacher und unkomplizierter Wein. Die Reifezeit beträgt bis zu drei Jahre.

2. Reserva - ein fünf Jahre alter Madeira ist interessanter. Der Geschmack und der Farbton des Getränks werden reicher.

3. Reserva Velha - 10 Jahre alter Wein mit intensivem Aroma und Geschmack.

4. Außergewöhnliche Reserva - ein heller Madeira von hervorragender Qualität, der von Experten sehr geschätzt wird. Das Alter eines solchen Getränks beträgt 15 Jahre.

5. Fresqueira Jahrgang - teurer, 20 Jahre lang gereifter, kräftiger Wein mit reichem Bouquet und langem Nachgeschmack.

Von besonderem Wert sind "Jahrgang" Sorten, die ohne Vermischung verschiedener Arten von Traubenrohstoffen hergestellt werden. Sie können sowohl junge als auch gereifte Weine umfassen.

Es gibt eine weitere Klassifizierung des Getränks. Jede Rebsorte, die zur Herstellung von Madeira verwendet wird, wird anders verarbeitet und verleiht dem Wein unterschiedliche Stärken und Aromen. Abhängig davon werden die folgenden Typen unterschieden:

1. Malvasier - der süßeste Madeira wird aus der weißen Sorte gewonnen. Die Farbe des Getränks ist dunkelbraun, der Geschmack ist weich, buttrig und karamellartig. Im Nachgeschmack sind Aromen von Rauch und Kaffee zu erkennen.

2. Boal - diese Sorte ist auf der Insel nicht weit verbreitet, heute ist nicht mehr viel davon übrig. Er ergibt ein leichteres und leichteres Getränk. Wird für die Herstellung von süßem und halbsüßem Madeira verwendet.

3. Verdelho - die häufigste Sorte wird zur Herstellung von halbtrockenem und trockenem Wein mit mildem, delikatem Geschmack und goldener Farbe verwendet. Im Nachgeschmack kann man Honig, rauchige und fruchtige Noten erahnen.

4. Sersial - geeignet für die Herstellung von trockenem Madeira. Das aus dieser Traube hergestellte Getränk ist das leichteste, mit würzigen, zitrusartigen Noten im Aroma. Der gereifte Wein erhält einen belebenden, würzigen Geschmack mit leichter Säure.

5. Terrantes - eine seltene Sorte, aus der ein süßer, würziger Madeira mit reichem Bouquet gewonnen wird.

6. Tinto Negra - Die häufigste Sorte, die als Rohstoff für einfache Weintypen ohne besonderen Schnickschnack dient.

Empfehlungen für die Verwendung

Der Hersteller empfiehlt, den Madera vor dem Servieren auf 16-18°C abzukühlen. Er kann sowohl als Aperitif (vor dem Essen) als auch als Digestif (nach dem Essen) getrunken werden.

1. Junge Weine passen gut zu Fisch, Fleischsnacks, Obst, Schokolade.

2. Gealtert und gelesen - geeignet für Desserts und Käse.

3. Erwärmter Wein wird als Zusatz zu Kaffee und Süßigkeiten empfohlen.

Interessant ist, dass eine geöffnete Flasche des Getränks bis zu sechs Monate gelagert werden kann, ohne seine geschmacklichen Eigenschaften zu verlieren. Madera wird auch für die Herstellung von Cocktails verwendet. Der Wein eignet sich auch für die Zubereitung von heißen, würzigen Getränken wie Punsch, Grog, Glühwein.

Aktualisieren: 16.08.2018

Kategorie: Wein und Wermut