Der Unterschied zwischen Schaumwein und Champagner + Arten und Auswahl
Schaumwein - ein Wein, der mit Kohlensäure gesättigt ist, die dem Getränk seine Spritzigkeit verleiht, mit vielen prickelnden Bläschen. Das Getränk kann sowohl nach der klassischen Champagnermethode als auch nach der Sharma-Methode zubereitet werden. Schaumweine werden nicht künstlich mit Kohlensäure versetzt, die durch diese Technologie gewonnenen Getränke werden als Schaumwein bezeichnet.
Im Mittelalter wurde die Schaumbildung des Weins als großer Nachteil angesehen, den man zu bekämpfen versuchte. Dieses Problem stellt sich vor allem in den nördlichen Regionen Frankreichs, da die für diese Regionen typischen Winterfröste die Gärung des Weins in den Kellern unterbrechen und dieser Prozess im Frühjahr wieder aufgenommen wird.
Die ersten Schaumweine wurden von den Briten geschätzt. Sie erklärten auch den Grund für das Sprudeln des Getränks aus wissenschaftlicher Sicht und bewiesen, dass jeder Wein sprudelnd wird, wenn ihm Zucker zugesetzt wird.
Jahrhundert exportierte die Champagne bereits tonnenweise Schaumwein an Kunden aus England, und in der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts versuchten Winzer aus anderen europäischen Ländern nach einem Praktikum in der Champagne, in ihrer Heimat Schaumwein herzustellen. In der Folge wurden Schaumweine, unabhängig von ihrem Herkunftsgebiet, als Champagner bezeichnet, was die französischen Winzer der Champagne sehr verärgerte. Infolgedessen wurde Ende des XIX. Jahrhunderts ein Gesetz erlassen, das den Begriff "Schaumwein" streng definiert "Champagner". Schaumweine, die in anderen Regionen Frankreichs hergestellt werden, haben kein Recht, als Champagner bezeichnet zu werden.
Was ist der Unterschied zwischen Schaumwein und Champagner?
Champagner wird ausschließlich nach der Champagnermethode hergestellt, während Schaumwein nach der gleichen Technologie oder nach der Charmat-Methode produziert werden kann.
Die Champagnermethode
Für die Herstellung werden nur die besten Traubensorten verwendet, die dann auf natürliche Weise vergoren werden. Zuerst kommt er heraus "ruhig" Wein. Dann werden Weine verschiedener Rebsorten hinzugefügt, wodurch das Getränk seinen einzigartigen Geschmack erhält. Danach wird er in Flaschen abgefüllt, Hefe und Zucker werden hinzugefügt, die bereits in der Flasche hervorragende Bedingungen für die zweite Gärung schaffen.
Der Wein wird in den Keller gebracht, wo die Flaschen nur in horizontaler Lage gelagert werden dürfen. Nach einiger Zeit setzt sich die Hefe ab und muss entfernt werden. Dazu wird die Flasche langsam umgedreht. In einigen Tagen setzt sich der gesamte Bodensatz am Flaschenhals ab. Der Wein wird 15 Monate lang auf dem Hefesatz gelagert. Die Flasche wird dann kopfüber geöffnet, und wenn die Technik richtig befolgt wird, lösen sich der Korken und die Hefeablagerungen unter dem Druck der Kohlensäure von selbst.
Da bei diesem Prozess ein Teil des Getränks verloren geht, wird die erforderliche Menge Wein in die Flasche gefüllt und mit einem dauerhaften Korken mit Draht verschlossen (Mousselet). Nur auf diese arbeitsintensive Weise wird echter Champagner hergestellt.
Die Sharma-Methode
Die Technologie basiert auf der Tatsache, dass die zweite Gärung in großen Drucktanks und nicht in Flaschen stattfindet.
Die Hauptunterschiede zwischen Schaumwein und Champagner:
Herstellungstechnologie Champagner wird nur nach der klassischen Methode hergestellt; beide Produktionstechnologien können bei der Herstellung von Schaumwein verwendet werden.
Rebsorte Meist werden nur drei Rebsorten für die Herstellung von Champagner verwendet: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, von denen mehrere für die Herstellung von Schaumwein geeignet sind.
Reifung Schaumwein wird mindestens 15 Monate gelagert, echter Champagner 2-6 Jahre.
Farbe Im Gegensatz zu Schaumwein kann Champagner keine tiefrote Farbe haben, sondern nur weiß oder rosa.
Tipps für die Auswahl des besten Sekts
Brut wird am häufigsten nach der klassischen Technologie hergestellt. In diesem Fall beträgt der Zuckergehalt des Schaumweins nicht mehr als 1,5 g pro 100 ml. Bei trockenem Wein liegt dieser Wert bei 2 bis 2,5 Gramm, bei halbtrockenem Wein bei 4 bis 4,5 Gramm und bei Süßwein ist er am höchsten und liegt bei 10 Gramm.
Schaumweine können weiß, rosa oder rot sein.
Die Getränke können gesammelt und gealtert werden, dies hängt von der Dauer der Alterung ab.
Achten Sie bei der Wahl des Alkohols darauf, wo er hergestellt wird. Handelt es sich um Italien, so wird die höchste Qualität des Getränks durch Abkürzungen gekennzeichnet "DOC" і "DOCG". Gute spanische Weine werden unter der Marke CavaDO verkauft. Frankreich ist zweifelsohne führend in der Herstellung von Schaumwein. Eine große Vielfalt an Sorten ist unter dem Namen vereint "Creman". Deutsche Qualitätsweine werden als Sekt bezeichnet und stehen den französischen Weinen geschmacklich nicht nach.
Es ist wichtig zu wissen, dass der Alkoholgehalt von klassischem Champagner zwischen 10,5 und 12,5 % liegt, bei Schaumweinen beträgt er 11-13,5 %. Bei Roséweinen ist der Alkoholgehalt etwas geringer - 10,5-12,5 %.
Aktualisieren: 11.08.2018
Kategorie: Wein und Wermut