Wie Champagner in Frankreich, Italien und Russland hergestellt wird
Champagner ist ein Lieblingsgetränk von vielen. Alle Feiertage und wichtigen Ereignisse werden mit diesem Schaumwein in Verbindung gebracht. Er wird bei häuslichen Diners und königlichen Empfängen getrunken. Wie alles in unserer Welt hat auch der Champagner eine lange Geschichte hinter sich, und hier ist, wo alles begann.
Wie der Champagner entstanden ist
Champagner - eine der wenigen Regionen, die während der Feudalzeit zur Königskrone gehörten.
Die Region liegt im äußersten Norden Frankreichs, mit kalten Sommern und strengen Wintern, was den Weinbau jedoch nicht behindert hat.
Das Geschäft war nicht so erfolgreich wie in wärmeren Regionen des Landes - bei Frost wurden die Trauben mit Wasser übergossen, um sie vor Frost zu schützen, und im kalten Frühjahr und Sommer wurden sie mit speziellen Öfen erhitzt und in warmen Räumen angebaut. Н
Trotzdem waren die Weine der Champagne vor allem am kaiserlichen Hof beliebt.
Mit der Zeit verloren die hier hergestellten Weine ihre Konkurrenzfähigkeit, und dann kam der Champagner zur Rettung.
Das Rezept für den Champagner, den wir heute im Laden kaufen können, wurde im II. Jahrhundert entwickelt und perfektioniert. Champagner fand großen Anklang bei der Aristokratie in Frankreich, England und natürlich im Russischen Reich.
Heutzutage wird Champagner in zwei Schritten hergestellt: zuerst wird die Weinbasis vorbereitet, und dann wird der so genannte Champagner hergestellt - der Prozess, bei dem gewöhnlicher Wein in Schaumwein verwandelt wird.
Der Grundwein für Champagner wird in vier Schritten hergestellt - zuerst wird der Saft aus den Trauben gepresst, dann wird er zur ersten Gärung geschickt.
Anschließend wird die entstandene Flüssigkeit mit Zucker und Hefe versetzt - Hersteller von Ethylalkohol. Ein solcher Grundwein wird als angereicherter Likör bezeichnet.
Die Herstellung von Champagner hat in jedem Land seine eigene Produktionstechnik.
Champagnerherstellung in Frankreich
Im Heimatland des Champagners wird immer noch die traditionelle Methode angewandt - Sie können die Aufschrift auf den Etiketten des französischen Weins leicht finden "méthode classique" - klassische Methode, auch Champagnermethode genannt.
Der nach der Gärung gewonnene Wein wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und mindestens 9 Monate lang gelagert, in der Champagne mindestens 12 Monate lang.
Während der Reifung setzt sich der Bodensatz in den Flaschen ab, die Flaschen stehen waagerecht.
Dann werden die Flaschen umgeschüttet und degorgiert, d. h. die Flaschen werden allmählich in eine vertikale Position gedreht, wobei der Korken unten ist und der Bodensatz entfernt wird.
Wein und Zucker werden dem vom Bodensatz befreiten Getränk zugesetzt.
Der so entstandene Schaumwein wird in Flaschen abgefüllt und zur Reifung versandt. Dann - Verkauf und Export.
Der Hersteller ist eifersüchtig auf den Namen seines Getränks, und nur die in der französischen Region Champagne hergestellten Weine dürfen den stolzen Namen Champagner tragen. Der Rest ist Schaumwein.
In Italien heißt Champagner zum Beispiel Cava oder Asti, in anderen Weinbauregionen Frankreichs Crémant.
Das Geheimnis des italienischen Champagners
In Italien wird der Wein meist nach der Sharma-Methode oder der Transfer-Methode hergestellt, die etwas einfacher strukturiert ist als die klassische Methode der Champagnerherstellung.
Der Grundwein wird in einen Tank getaucht, in dem die zweite Gärung stattfindet; der Tank wird zu diesem Zeitpunkt geschlossen.
Nach dem Auftreten des Bodensatzes (Reifung des Champagners) wird am Boden des Tanks ein Kanal geöffnet, durch den der Bodensatz entfernt wird.
Dosierung - Zugabe von Wein und Zucker zu einem gereinigten Getränk.
Flaschenabfüllung, Reifung vor dem Verkauf.
Italienische Weine haben einen einzigartigen Geschmack und eine hohe Qualität, obwohl ihre Herstellungstechnik viel einfacher ist als die ursprüngliche.
Sowjetischer Champagner - russischer Schaumwein
In Russland wird Champagner im Tank- oder kontinuierlichen Verfahren hergestellt. Auch diese Technik ist im Vergleich zur ursprünglichen vereinfacht: Der Wein wird in großen, miteinander verbundenen Tanks hergestellt, in denen alle Produktionsschritte stattfinden - von der Gärung bis zur Abfüllung.
Für die zweite Gärung wird der Weinboden in einen Drucktank getaucht.
Aus dem Tank mit dem Grundwein, der eine zweite Gärung durchlaufen hat, wird der Wein in den ersten Tank mit Zucker und Hefe geleitet.
Gegorener Wein, der im Laufe der Zeit reift, kommt in den zweiten und dritten Tank, wo er sich absetzt.
Der gereinigte Wein wird im vierten und fünften Tank gereift und dann in Flaschen abgefüllt.
Die Herstellung des sowjetischen Champagners gleicht einem Fließband - die Gärung steht nie still, die Tanks werden ständig gefüllt - der sowjetische Champagner hat also seine eigene "Besonderer Geschmack" und unterscheidet sich deutlich von allen anderen ausländischen Schaumweinen.
Zum Schluss noch ein kleiner Tipp, wie man einen Champagner richtig öffnet, um seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma zu bewahren. Die Flasche sollte in einem 45-Grad-Winkel gehalten werden; wenn sie senkrecht geöffnet wird, kann ein plötzlicher Druckabfall den Korken brechen und der Wein schäumt. Beim Öffnen muss der Korken nicht gedreht und geschwenkt werden, sondern es genügt, die Flasche zu drehen, während man den Korken festhält.
Aktualisieren: 18.07.2018
Kategorie: Wein und Wermut