Eiswein (Eiswein): Was Sie wissen müssen

Eiswein - Dessertwein aus gefrorenen Trauben. Übersetzt als "Eiswein". Nach der Tradition müssen die Trauben unter bestimmten Wetterbedingungen auf natürliche Weise gefroren werden. Laut Gesetz hat er in Kanada eine Temperatur von -7°C und in Deutschland von -8°C.

Bei einer niedrigeren Temperatur wird der Saft nicht gewonnen. Dank fortschrittlicher Technologien wird heute die Methode des mechanischen Einfrierens oder der kryogenen Extraktion angewandt, um nicht vom Wetter abhängig zu sein.

Der auf diese Weise hergestellte Wein erhielt den Spitznamen "Wein aus der Tiefkühltruhe". An "Eis" In Kanada, den Vereinigten Staaten, Deutschland und Österreich wird er nicht mehr als. Er hat einen Alkoholgehalt von 9-12%, viel Zucker (150-300 g/l) und einen hohen Säuregehalt (10-14 g/l). Für die Herstellung werden die Sorten Vidal Blanc und Riesling verwendet.

Die Geschichte des Eisweins

Deutschland gilt als die Wiege des Eisweins, aber seine Wurzeln reichen bis ins alte Rom zurück. Der Schriftsteller Plinius der Ältere im ersten Jahrhundert v. Chr. е. erwähnte einige Rebsorten in seinen Schriften. э. erwähnt in seinen Werken, dass einige Rebsorten bis zum Frost an den Rebstöcken bleiben.

Sein Zeitgenosse, der Dichter Martial, empfahl, die Beeren erst im letzten Herbstmonat zu ernten oder bis sie durch den Frost abgetötet sind. Leider sind keine Details erhalten geblieben. Vielleicht sprachen die alten Römer gar nicht von Eiswein, sondern von Beeren, die man gären ließ, um daraus Spätlesewein herzustellen.

Die Geburtsstätte des Eisweins ist jedoch Deutschland. Im XVII. und XVIII. Jahrhundert wurden die Trauben vor dem Einsetzen der kalten Jahreszeit geerntet. Der Herbst 1794 war überraschend warm und die Ernte wurde verschoben, aber die Freude währte nicht lange. Die Temperatur sank stark, die Trauben gefroren.

Die Winzer hatten nur 2 Möglichkeiten: nichts zu tun oder aus dem, was sie hatten, ein Getränk herzustellen, ohne an die Folgen zu denken. Daraufhin beschloss man, Wein zu keltern, und man hatte Recht. Auf diese Weise wurde einer der größten Schätze der Weinindustrie entdeckt. Es gibt eine andere Version, nach der Eiswein das Ergebnis zahlreicher Experimente des Einwanderers Walter Heinle ist.

Weitere Informationen finden Sie in Quellen vom 8. Februar 1830. Im Jahr 1829 herrschte unweit der Stadt Bingen in der Region Rheingessen, die sich mit der Weinproduktion beschäftigte, ein schrecklich frostiger Winter. Einige Winzer beschlossen, die Reben nicht zu berühren und sie den Vögeln zu überlassen. Dann bemerkten sie zufällig, dass die Vögel seltsame Kreise zogen und zu Boden stürzten, nachdem sie die Beeren probiert hatten. Das interessierte die Winzer, sie probierten den Saft selbst, und als sie die Süße schmeckten, machten sie Eiswein.

Während des gesamten 20. Jahrhunderts, bis in die 1960er Jahre, waren Ernten aus gefrorenen Beeren selten. Den Unterlagen zufolge gab es 6 Ernten, wobei die letzte aus dem Jahr 1958 stammt. Damals wurde auf Schloss Johannisberg zum ersten Mal Eiswein hergestellt. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass es nur selten Frost gab.

1961 wurde eine Reihe von Eisweinen kreiert, was dazu führte, dass sie in der Zukunft immer beliebter wurden. Sie begannen, künstliches Licht aus tragbaren Generatoren zu verwenden, um die Temperatur in der kalten Dämmerung aufrechtzuerhalten, und Plastikfolien, um die Früchte vor Vögeln zu schützen.

Heute wird in Kanada mehr Eiswein produziert als in allen anderen Ländern zusammen. Der erste Wein wurde 1984 in der Weinkellerei Inniskillin im Süden Ontarios, in Niagara-on-the-Lake, hergestellt. Das Weingut war damals im Besitz von Karl Kaiser. Zuvor wurde in British Columbia aufgrund des unerwartet kalten Wetters versehentlich Eiscreme hergestellt. 1983 ließen Kaiser und drei andere Unternehmen die Ernte bis zum Winter stehen, um ein Getränk herzustellen. Einige von ihnen wurden durch Vögel gestört (Inniskillin und Ewald Rife), andere hatten eine sehr kleine Ernte (Pele Island und Hillebrand).

Ein Jahr später berücksichtigte der Kaiser die Fehler, schützte die Früchte mit Netzen und stellte dann Wein her. Er basiert auf der Sorte Vidal. Kaiser erweiterte die Produktion und machte sie kommerziell. Das Getränk wurde schnell populär. Die Produktionsmethode wurde von anderen kanadischen Winzern übernommen, da sich das Klima des Landes als ideal für die Produktion in großem Maßstab erwies. Der Sommer ist heiß und lang, der Herbst ist warm, und der Frost beginnt abrupt.

Im Jahr 1991 gewann der kanadische Eiswein den Grand Prix d’Honneur auf der Vinexpo und wurde ein weltweiter Erfolg. Die Palette der Rebsorten hat sich in den letzten 10 Jahren erweitert.

Im Jahr 2000 war Kanada der größte Weinproduzent der Welt. In Deutschland sind die Produktionsmengen aufgrund des Klimawandels zur gleichen Zeit zurückgegangen.

Die Technologie der kanadischen Eisweinproduktion hat sich gewandelt. Die Weinlese erfolgt erst im Frühjahr, bis die Trauben von selbst gären. Kanada ist nach ihm benannt "Mekka für Eiswein-Kenner". Jedes Jahr wird ihm zu Ehren das weltberühmte Niagara Icewine Festival veranstaltet.

Der Prozess der Eisweinherstellung

Wenn die Trauben durch den ersten Frost vernagelt sind, muss man zwei Wochen warten und dann mit der Ernte beginnen. Sie erfolgt nachts im Licht starker Lampen und bei Temperaturen von höchstens -7-8 °C. Die Winzer tragen dicke Gummihandschuhe, um zu verhindern, dass die Beeren auftauen, wenn sie mit den Händen berührt werden, da der Ernteprozess nicht automatisiert ist.

Dann werden die Beeren in die Kellerei gebracht, wo sie schonend gepresst werden. Dies muss schnell geschehen, damit das Schmelzwasser nicht in den konzentrierten Traubensaft gelangt.

Die Früchte werden sofort in eine Zerkleinerungsmaschine gegeben, dann wird die Masse der zerkleinerten Beeren (Fruchtfleisch) in eine Presse gegeben, wo sie zur Herstellung von Würze oder, einfach ausgedrückt, von Saft verwendet wird. Es ist nicht sinnvoll, die weiteren Produktionsschritte zu beschreiben, da sie vom jeweiligen Hersteller abhängen.

Eiswein wird nur in bescheidenen Mengen hergestellt, denn mancherorts wird die Ernte durch starke Regenfälle beschädigt, andernorts durch Vogelschwärme, die in der kalten Jahreszeit keine andere Nahrung finden. Außerdem ist die Handarbeit teuer, und für die Herstellung von 0,5 Litern Wein benötigt man bis zu 16 kg Trauben. Dies erhöht den Preis des Getränks. Bei den weißen Sorten werden Riesling, Chenin Blanc und Gruner Veltliner verwendet, bei den roten Sorten Merlot und selten Cabernet Franc.

Helle Vertreter des Eisweins

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Produziert in Österreich. Leicht, aber mit einem hellen Honiggeschmack mit Noten von Maracuja, Litschi und Ananas. Er hat eine offensichtliche Säuerlichkeit.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Eiswein

   Amerikanischer Wein. Ein typischer Vertreter der süß-sauren Eiscreme. Er hat eine lange Reifezeit, einen traditionellen Aprikosengeschmack mit Rosinennoten und ein honig-fruchtiges Aroma.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Eiswein

   Wein aus Amerika. Kombiniert den süßen und sauren Geschmack von roten Früchten (Kirschen, Erdbeeren, Preiselbeeren, Granatäpfeln). Er hat mehr Frucht als Süßes.

4. Jackson-Triggs Inhaber’ Vidal-Eiswein-Reserve

   Der Wein wird in Kanada hergestellt. Sein Geschmack ist eine harmonische Kombination aus tropischen Früchten und Honig. Langer blumiger Nachgeschmack.

5. Floare de Dor Eiswein

   Dieser Wein kommt aus Moldawien. Er hat eine goldene Farbe, ein helles Aroma von Mango, Pfirsich und Rose. Schmeckt wie Honig mit Noten von Mango und Papaya.

Wie und womit man Eiswein trinkt

Eiswein wird in der Regel vor dem Servieren auf 10-12 °C gekühlt. Spezielle Weingläser sind dafür geeignet. Da der Wein ein Dessertwein ist, ist er süß und hat ein fruchtiges Bouquet. Er passt gut zu sauren Desserts, weißer Schokolade, mit Früchten gefüllten Torten und Weichkäse. Blauschimmelkäse und Gänsestopfleber sind für Gourmetgerichte geeignet.

Er kann ein Bestandteil solcher Cocktails wie Fire, Louisiana, Xeres werden.

Wie man echten Eiswein von gefälschtem unterscheidet

1. Französische, kanadische, deutsche und österreichische Hersteller werden gebeten, Eiswein oder geeisten Wein anzugeben. Letzteres bezieht sich nicht auf Eis, sondern auf gefroren. Für die Ukraine und Georgien gibt es keine solche Vorschrift, daher müssen Sie sich das Etikett und das Rückenetikett genauer ansehen.

2. Der Wein sollte sauber sein, ohne Bodensatz, eine gleichmäßige Farbe ohne Schattenunterschiede haben.

3. Das Aussehen des Behälters sollte perfekt sein, denn Wein ist nicht billig, und der Hersteller ist an der höchsten Qualität der Produkte interessiert.

Interessante Fakten

1. Seit 2004 wird in Israel Eiswein mit der Technologie des gepumpten Eises hergestellt. Er ist flüssig, wie Wasser oder Gelee, hat aber das Potenzial von echtem Eis.

2. Bis zum XIX. Jahrhundert war der Spätlesewein sehr beliebt. Zum Zeitpunkt der Ernte sind die Beeren mit einem speziellen Pilz überzogen.

3. Für die Herstellung von 1 Liter benötigt man etwa 5 Mal so viele Trauben wie für einen normalen trockenen Wein.

4. Aufgrund des hohen Zucker- und Säuregehalts verliert er seinen Geschmack etwa 40 Jahre lang nicht.

Aktualisieren: 26.03.2020

Kategorie: Wein und Wermut