Baijiu-Wodka: Beschreibung, Arten, wie man ihn trinkt

Baijiu - Ein chinesischer Wodka, von dem nur wenige Menschen gehört, geschweige denn ihn gekostet haben.

Das Originalprodukt wird hauptsächlich in China selbst sowie in Hongkong und Taiwan hergestellt und getrunken. In Zusammensetzung und Konsistenz kommt das Getränk dem traditionellen russischen Wodka am nächsten, wobei die stärkeren Versionen eher an Mondschein erinnern. Allerdings schmeckt es eher brennend.

Der Alkoholgehalt von Baijiu liegt zwischen 40 und 60 %, manchmal auch bei 70-80 %.

Baijiu-Herstellungsmethode

Als Rohstoffe für die Herstellung werden verschiedene Getreidearten verwendet: von den üblichen Weizen, Gerste, Hirse und Mais bis hin zu exotischem Gaoliang (Sorghum), Chumisa (schwarzer Reis) und anderen Pflanzen. Manchmal kann die Zusammensetzung mehrere Getreide- oder Bohnensorten sowie zusätzliche Aromastoffe enthalten.

Ursprünglich wurde Baijiu ausschließlich in Familienbrennereien hergestellt, die mit speziellen Gruben ausgestattet waren. Heute wird das Getränk auch in industriellem Maßstab hergestellt.

Die klassische Technologie zur Herstellung von chinesischem Mondschein umfasst:

1. Aufbereitung des Rohmaterials. Das Getreide (die Bohnen) wird gewaschen, dann zerkleinert und mit Dampf gebrüht oder ganz belassen und zur nächsten Stufe weitergeleitet.

2. Zubereitung der Vorspeise. Die feuchte Getreidemasse wird gepresst und in die Gärgrube gebracht, wo sich bei Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit Schimmelpilze und Hefen bilden. So wird der Sauerteigstarter gewonnen. In industriellen Brennereien wird eine vorgezüchtete Gärungskultur verwendet, um das Getränk herzustellen "chu" ("qu").

3. Gärung. Die Würze wird in keramische Gefäße oder in eine Tongrube gefüllt, wo sie mehrere Monate bis mehrere Jahre gelagert und ständig mit frischem Getreide und Starterkulturen aufgefüllt wird. Die überschüssige Würze wird zu Briketts gepresst, getrocknet und bis zur nächsten Destillation gelagert.

4. Destillation. Die vergorene Masse wird in einen konventionellen oder chinesischen Destillationswürfel, der aus einem Holzbottich und zwei Kesseln besteht, gegeben und mehrmals destilliert. Die Anzahl der Destillationen kann je nach Kategorie des Getränks und des Herstellers variieren.

5. Verbesserung der Qualität des Mondscheins. Diese Phase umfasst die Reifung, Filtration und Aromatisierung. Im Durchschnitt reift das Getränk innerhalb von 1-3 Jahren. Traditionell wird Baijiu in großen Weidenkisten und mit Leim behandelten Holzkisten sowie in Keramikgefäßen gelagert. Die Aromatisierung und Filtrierung des Produkts erfolgt auf Wunsch des Herstellers. Häufig werden zusätzliche Zutaten hinzugefügt: Rosenblätter, Osmanthusblüten, Heil- und Wiesenkräuter, Bambusblätter, Tee, Weißdornbeeren, Zucker. Das Ergebnis ist Wodka mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Stärken.

Arten von Baijiu und Marken

Es gibt viele Klassifizierungen des Getränks, die häufigste basiert auf den Geschmackseigenschaften. Nach diesem Kriterium werden die folgenden Varianten von chinesischem Schwarzbrand unterschieden:

1. Sauerkraut

   Ein schweres, beißendes Getränk mit stechendem Geruch und Geschmack, das nach Meinung derer, die es probiert haben, an Sojasauce, medizinischen Alkohol, Dichlorvos, Kerosin und andere nicht sehr genießbare Produkte erinnert. Wird am besten mit eingelegten Snacks getrunken. Die berühmtesten "Maotai" Von "Kweichow Moutai Unternehmen". Er wird nicht nur in China, sondern auch in europäischen Ländern getrunken.

2. Stark

   Eine süße Version des Baijiu mit einer butterartigen Textur und einem milden Aroma. Zu dieser Kategorie gehören viele High-End-Marken, deren Produkte mehrere tausend Dollar kosten können. Beliebte Vertreter: "Fünf-Körner-Likör aus Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Leicht

   Ein leichtes, delikates, vollmundiges Getränk mit einem reinen Geschmack. Ein markantes Beispiel: "Fenjiu".

4. Reis

   Die Gruppe umfasst alle Variationen von Reisdestillaten, die oft mit Kräutern, Tee oder Früchten aromatisiert sind. Dazu gehören auch die mildesten Baijiu-Sorten. Beispiele: "Dreiblüten-Likör aus Guilin", "Sanhuajiu".

5. Honig

   Ein leichtes, aromatisches Produkt mit einem süßen Nachgeschmack.

6. Mehrstufig

   Kann verschiedene Arten von Destillaten aus jeder Kategorie enthalten. Der Geschmack, die Struktur und das Aroma werden entsprechend geformt. Eine beliebte Option: "Xifengjiu".

Wie man ihn trinkt

Ursprünglich wurde Baijiu erhitzt getrunken. Diese Tradition entstand aus der Notwendigkeit, Fuselöle zu entfernen, die in großen Mengen in handwerklichen Produkten enthalten waren. Das Getränk wurde in ein Kupfergefäß mit schmalem Hals gegossen und auf heiße Kohlen gestellt. Schädliche Verunreinigungen verdampfen, während der Alkohol erhalten bleibt.

Ein modernes Getränk, das in einer Fabrik hergestellt wird, benötigt keine solche Reinigung. Deshalb wird Baijiu heute aus kleinen Keramiktassen getrunken, ohne Erhitzung, aber mit einem großzügigen Biss.

Das Getränk ist vor allem in den nördlichen Regionen des Landes beliebt. Chinesische Nationalgerichte passen am besten zu dem Getränk, während die europäische Küche am besten mit würzigen, pikanten und geräucherten Snacks, fettem Fleisch, Würstchen und Wurst serviert wird. Meeresfrüchte und Huhn eignen sich für leichten Baijiu.

Aktualisieren: 01.01.2019

Kategorie: Wodka