Peysakhovka Wodka: was es ist + koscheres Rezept zu Hause
Peysachovka - es ist jüdisch "Wodka" aus koscheren Rosinen. Das Getränk erhielt seinen Namen zu Ehren des jüdischen Pessachfestes, das dem orthodoxen Osterfest ähnelt. An diesem Feiertag dürfen Juden nur solche alkoholischen Getränke trinken, die ausschließlich aus koscheren Rohstoffen hergestellt wurden.
Interessant ist, dass das Getränk in Anwesenheit von Fachleuten und unter der strengen Aufsicht eines Rabbiners hergestellt wird.
Peysachovka auf wilder Hefe
Die Besonderheit bei der Herstellung von Pysachowka besteht darin, dass hier keine Hefe verwendet wird. Die Gärung erfolgt durch Mikroorganismen in den Rosinen selbst. Das Getränk ist sauber und transparent, hat einen milden Geschmack und erreicht eine Stärke von bis zu 40%.
Zutaten
Süße Rosinen - 2 kg
Gefiltertes Wasser - 12 Liter
Zucker (zur Aktivierung der Gärung) - 100-150 g
Nach der Vorbereitung der Produkte kann man mit der Vorbereitung des Starters fortfahren.
Methode der Zubereitung
Stufe 1. Sauerteig-Starter:
250 g Rosinen, 150 g Zucker und 1,5 Liter warmes Wasser (26-29°C) in einem 1-Liter-Glas gründlich vermischen. Die entstandene Mischung 3-4 Stunden lang an einen warmen Ort stellen, bis die Rosinen vollständig aufgeweicht sind.
Danach wird die entstandene Rosine mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert und zurück in den Behälter gegeben. Einige Stücke getrockneter Rosinen in das Glas geben.
Danach sollte die Substanz an einem warmen und dunklen Ort gelagert werden, nachdem der Hals mit Gaze zugebunden wurde. Das Gefäß muss 3 Tage lang stehen.
Nach Ablauf der Frist sollte sich im Gefäß Schaum bilden und leichte Luftblasen sichtbar sein, was auf die Bereitschaft des Starters hinweist.
Nun sollten Sie zur Herstellung der eigentlichen Peyssatschowka übergehen, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann.
Stufe 2. Ein hefefreies Getränk:
Die restlichen Rosinen, d.h. 1,75 kg, mit 4 Litern Wasser aufgießen und quellen lassen.
Nachdem die Beeren den gewünschten Zustand erreicht haben, werden sie in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.
Die entstandenen Rosinen in ein Gärgefäß umfüllen. Das restliche Wasser und den vorbereiteten Starter dazugeben. Alles gründlich mischen.
Lassen Sie die entstandene Mischung 4-5 Wochen lang an einem dunklen und warmen Ort unter einem Wasserverschluss stehen - ein spezielles Ventil, das den Abtransport von Kohlendioxid fördert und das Eindringen von Luft in den Behälter verhindert.
Nach Ablauf dieser Zeit wird sich ein Bodensatz bilden und das Gebräu wird sich hellrosa färben. Luftblasen sollten dabei nicht beobachtet werden. Diese Merkmale sind ein Beweis dafür, dass der Sauerteig fermentiert ist.
Anschließend wird der Sud durch ein Röhrchen gegossen, vom Bodensatz befreit und der restliche Brei ausgepresst.
Nun muss er 2 Mal destilliert werden, wobei die Kopf- und die Schwanzfraktion getrennt werden.
Zum Schluss verdünnt man das Getränk mit Wasser auf 40°C und lässt es 7 Tage lang in einem Glasbehälter stehen.
Nach einer bestimmten Zeit ist der Peysakhovka fertig! Es ist üblich, ein alkoholisches Getränk aus kleinen Gläsern zu trinken, begleitet von Cimes oder Forshmak. Traditionelle Wodka-Snacks, getrocknete Aprikosen, Feigen, Datteln und andere Trockenfrüchte eignen sich ebenfalls für Peyschowka.
Alternative Möglichkeiten
Wenn Ihnen das traditionelle Rezept für Pysakhovka etwas kompliziert erscheint, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Zubereitungsmethoden vertraut zu machen Rosinen von Tinkturen. Es ist einfacher, ein solches Getränk zu bekommen, und sein Geschmack steht dem des Originalrezepts nicht nach.
Aktualisieren: 20.05.2018
Kategorie: Wodka