Mezcal mit Wurm und Raupe: was es ist und wie man ihn trinkt
Kurz über das Getränk
Mezcal - ist ein starker mexikanischer Alkohol, der durch doppelte Destillation von Branntwein aus dem Saft einiger Agavensorten gewonnen wird. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 38 und 43 Grad. Dabei kann Mezcal entweder ein reines Destillat aus Agavensud sein oder ein Getränk, das mit verschiedenen Früchten, Gewürzen und sogar Honig angereichert ist.
Die gängigsten Marken sind es wert, hervorgehoben zu werden: "Monte Alban Mezcal", "Mezcal El Señorio", "Divino Mezcal" і "Mezcal Beneva".
Wie man Mezcal trinkt
Gepflegt und ohne Knabbereien
Verkostung von 50 ml aus schmalen Gläsern. Wenn Sie den mexikanischen Geschmack in vollen Zügen genießen wollen, sollten Sie die oben erwähnten Gläser durch kleine getrocknete Kürbishälften ersetzen.
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Die nationale Art
Mezcal wird mit 50-80 ml getrunken .
Auf den Tisch hauen
Und trinken Sie ein Glas mit Mezcal und Tonic in einem Schluck (Grüße vom Tequila-Boom).
Das Rad ist dasselbe, "lecken-drehen-bissen"
Anstelle von Zitrone oder Limette wird eine Orange verwendet, und anstelle von normalem Salz wird Wurmsalz verwendet. Letzterer ist eine Mischung aus Salz, Chili und getrocknetem Agavenraupenpulver. Sehr oft werden Beutel mit diesem exotischen Gewürz zusammen mit Mezcal verkauft.
Der Unterschied zwischen Mezcal und Tequila
Um diese Frage kurz zu beantworten, müssen wir uns an das klassische Prinzip für Cognac erinnern: jeder Cognac - es ist Brandy, aber nicht jeder Brandy Weinbrand - dies ist Cognac.
Und so ist es auch in unserem Fall: jeder Tequila ist Mezcal, aber nicht jeder Mezcal ist Tequila.
Daher wird es in Zukunft sinnvoller sein, darüber zu sprechen, wie sich Tequila von anderen Mezcal-Sorten unterscheidet, von denen es übrigens mehr als hundert gibt.
Ort der Herstellung
Nach mexikanischem Recht dürfen nur Getränke als Tequila bezeichnet werden, die im Bundesstaat Jalisco und einigen benachbarten Staaten an der Ostküste des Landes hergestellt werden.
Mezcal im Allgemeinen wird in ganz Mexiko auf handwerkliche oder halbhandwerkliche Weise hergestellt.
Die industrielle Herstellung dieses Getränks ist auf die Bundesstaaten beschränkt: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango und San Luis Potosí, die nichts mit Tequila zu tun haben.
Der Punkt mit den Rohstoffen
Während für die Herstellung von Tequila nur blauer Agavensaft verwendet wird, setzen sich die Hersteller der anderen Mezcal-Arten keine derartigen Beschränkungen.
Für die Herstellung werden verschiedene Arten dieser Pflanze verwendet, z. B. die amerikanische Agave oder die Kartoffelagave.
Unterschiedliche Produktionstechniken
Tequila ist die einzige Art von Mezcal, der üblicherweise Zucker zugesetzt wird.
Die Hersteller anderer Sorten dieses traditionellen mexikanischen Getränks halten die Verwendung von Zucker in ihren Produkten für eine regelrechte Profanierung und fast schon für eine Untergrabung der nationalen Grundlagen.
Geschmack und Geruch
Man kann sagen, dass Tequila der am meisten kultivierte Vertreter der Mezcal-Familie ist.
Vor allem hat er einen weniger intensiven Geschmack und ein weniger kerniges Aroma als seine Verwandten, die oft unverschleierte Branntweine sind, mit allen Vor- und Nachteilen...
Haltung gegenüber dem Wurm
Tequila-Hersteller würden niemals den Kadaver einer Agavenraupe in eine Flasche ihres Getränks füllen.
Bei anderen Mezcalsorten ist diese Praxis durchaus üblich.
Einige Unterschiede in der Trinkkultur
Tequila nach mexikanischer Art - pur und ohne Snacks - wird in einem Schluck getrunken.
Andere Mezcal-Sorten werden, wie bereits erwähnt, langsam und bedächtig wie ein Likör getrunken.
Wenn beim Tequila gewöhnliches Salz verwendet wird, so wird bei seinen zahlreichen Agavenverwandten das so genannte Wurmsalz verwendet.
Warum Mezcal mit einem Wurm oder einer Raupe
Anfang der vierziger Jahre des letzten Jahrhunderts wurde, um die Aufmerksamkeit der europäischen Kenner exotischen Alkohols zu erregen, die Larve eines einheimischen Schmetterlings, der sich von Agaven ernährt, in die Mezcal-Flaschen gelegt.
Mit Hilfe dieser Technik wollten die Hersteller des Getränks die Echtheit seiner Herkunft betonen und die hohe Qualität des Alkohols demonstrieren, der das Insekt nicht verrotten lässt.
Diese Praxis führte zur Entstehung von zwei speziellen Kategorien des Getränks:
Mezcal mit einem Wurm
Dazu gehören relativ unprätentiöse Mezcal-Sorten, die den so genannten "Wurm" - die goldene Raupe, die auf Agavenblättern lebt und daher leichter zu fangen ist.
Mezcal mit der Raupe
Dies ist ein teurerer gealterter Alkohol, der die gleiche Raupe enthält, die nur rot gefärbt ist. Im Gegensatz zu ihren weniger glücklichen goldenen Verwandten lebt diese Raupe in den Wurzeln oder im Kern der Pflanze, was es etwas schwieriger macht, sie zu entdecken und zu fangen.
Über diese Raupen, die von den Mexikanern den Namen Juanito erhalten haben, gibt es viel zu erzählen.
Zunächst einmal sollte jeder, der Mezcal zu sich nehmen möchte, wissen, dass beide Raupenarten unter Alkoholeinfluss, sobald sie in der Flasche sind, ihre natürliche Farbe verlieren.
Goldene Raupen werden aschgrau, und rote Raupen werden blassweiß. Um den Käufern das Leid zu ersparen, die vergeblich versuchen, das begehrte, aber farblose Insekt in den Tiefen der Flasche zu sehen, werden die entsprechenden Gefäße mit einer charakteristischen Markierung versehen: "con gusano" oder "mit einer Agavenraupe".
Um die begehrte Larve ranken sich bereits eine ganze Reihe von Mythen. So entstanden mit leichter Hand von Phantasten aus den Reihen der Mezcal-Hersteller Geschichten über die bezaubernde Wirkung der Verwendung des Insekts als männliches Aphrodisiakum, aber auch über die Möglichkeit seiner Verwendung als eine Art "Schlüssel" zu parallelen Welten...
Heimtückische Tequila-Hersteller haben, um ihre Konkurrenten zu ärgern, Gerüchte über die halluzinogenen Eigenschaften dieser Insekten verbreitet. Dabei sind die Larven in der Tat völlig prosaisch. Speziell auf ökologisch sauberen Pflanzen gezüchtete Insekten lösen keine Halluzinationen aus, sind aber auch nicht geeignet, um akute erotische oder mystische Empfindungen zu erzielen.
So kann die berüchtigte Larve bedenkenlos gegessen werden, und zwar zu gleichen Teilen unter allen Teilnehmern des Festmahls, wie es in Mexiko üblich ist.
Aber wenn Sie sich nicht in der Gesellschaft von Mexikanern befinden, die das Ritual des Raupenverzehrs ehrfürchtig befolgen, dann ist es nicht schlimm, wenn Sie diesen exotischen Snack höflich ablehnen.
Abschließend ist zu sagen, dass die Mezcal-Hersteller in letzter Zeit beschlossen haben, über die Welt der Insekten hinauszugehen, um die Wirkung zu verstärken.
Ab sofort kann man in einer Flasche des Getränks einen weiteren Bewohner der mexikanischen Wüsten finden - einen Skorpion oder zumindest den Schwanz dieses gefährlichen Arthropoden.
Wie bei einigen anderen Spirituosen verliert der Skorpion im Mezcal seine tödliche Kraft und dient nur noch als spektakuläres Werbeattribut.
Aktualisieren: 16.02.2016
Kategorie: Tequila