Weißbier: Geschichte, Typenübersicht, Herstellungsmerkmale, wie und was man trinkt

Weissbier ist ein obergäriges Weizenbier, das vor allem in Süddeutschland und Bayern verbreitet ist.

Es hat ein fruchtiges Aroma, einen würzigen Bananengeschmack und viel Schaum. Beim Brauen wird dem Gerstenmalz auch Weizenmalz zugesetzt, weshalb es eine hellgelbe Farbe hat. Das Aroma ist nicht streng, angenehm, der Alkoholgehalt beträgt 5-5,4 %.

Die Geschichte des Weißbiers

Weizenbier hat eine ebenso lange Geschichte wie Gerstenbier, die bis ins Neolithikum zurückreicht. Aber Gerste war schon immer beliebter.

In Deutschland wurde Bier erstmals im Jahr 736 entdeckt., Die Produktion begann in Süddeutschland und verbreitete sich dann über das ganze Land. Es gab nicht viel Weizen im Land, alles wurde zum Brotbacken verwendet.

Am 23. April 1516 erließ der Herzog von Bayern ein Gesetz über die Reinheit des Bieres. Sie regelte die Herstellung des Getränks ausschließlich aus Gerstenmalz, Hefe, Wasser und Hopfen. Roggen und Weizen wurden schließlich auf staatlicher Ebene verboten.

Die Bayern ließen sich von diesem Erlass nicht abschrecken: Sie liebten das Weißbier so sehr, dass sie dafür bereit waren, auf Brot zu verzichten. Es wurde zunächst illegal in Kerkern hergestellt. Da die Regierung dies wusste, beschloss sie, die Produktion von Weißbier zu monopolisieren.

Die Sache ist einfach: Geld für den Staat, Bier für das Volk. Edle Feudalherren beschlossen, dass im gottverlassenen Walddorf Schwarzach nun Bier gebraut werden sollte. Solche Produkte kosten fabelhaftes Geld.

Einhundert Jahre später hat die Branche endlich das Licht der Welt erblickt. Im Herzen Münchens wurde eine Brauerei gegründet, die eine Bierhalle ist "Weißbier-Sudhaus". Später wurde die Technologie der Herstellung im ganzen Land bekannt, und das Getränk entwickelte sich zu einer Unterkategorie und einer Kultur des Konsums.

Von Bayern aus kam dieses Bier zunächst nach Nürnberg, dann in die heutige Hauptstadt Berlin. Sie erlebte mehrere Popularitätsschübe, zuletzt in den 80er und 90er Jahren, als die Heim- und Handwerksbrauerei zu wachsen begann.

Dieses Bier kam erst in den 2000er Jahren nach Russland, aber in unserem Land wird die Technologie der Unter- und nicht der Obergärung verwendet. Man nennt es Lagerbier. Es gibt eine Obergärung, aber sie ist selten.

Arten von Weißbier

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1. Hefeweizen

   Übersetzt als "Hefeweizen" Das Weißbier ist die bekannteste Sorte des Weizenbiers. Ungefiltert, also leicht trüb. Die Hefe soll den Geschmack bereichern.

   Wer das klare Getränk genießen will, schenkt eine Flasche nach der anderen ein. Wenn Sie einen Klassiker wollen, schenken Sie nur einen Teil davon ein. Man stellt die Flasche mit dem Rückstand waagerecht, wartet, bis der Bodensatz wegschwimmt, und gießt das Getränk dann in ein Glas. Das Bier gilt als Sommerbier, es wird empfohlen, es auf 10 °C herunterzukühlen.

2. Krystalweizen

   Es handelt sich um das gleiche Hefeweizen, nur sorgfältig gefiltert, wodurch das Getränk kristallklar wird. Ein sauberes, spritziges Getränk mit ausgeprägtem Fruchtgeschmack, perfekt für die heiße Jahreszeit.

   Manchmal wird es wegen der großen Menge an Kohlensäure, die es wie Sekt aussehen lässt, auch Champagner-Weizen genannt. Es gilt als das leichteste der gesamten Linie. Es wird gekühlt bei 7-8 °C serviert.

3. Dunkelweizen

   Dieser Typ zeichnet sich dadurch aus, dass er aus dunkleren Hefeweizensorten gebraut wird, indem dem Weizen eine große Menge Gerste zugesetzt wird.

   Dadurch ist die Farbe dunkler und der Alkoholgehalt höher (4,8-5,8°). Im Gegensatz zu den beiden oben genannten Bieren gilt diese Sorte als wintertauglich. Es schmeckt herber, Nelken und Banane sind stärker ausgeprägt. Es wird vor dem Servieren nicht gekühlt.

4. Gose

   Bei diesem Bier wird dem Weizen Koriander zugesetzt und gesalzen. Es schmeckt sauer und hat einen Geruch nach Trockenfrüchten.

5. Berliner Weisse

   Dieses Getränk basiert auf zwei Hauptbestandteilen: Laktobazillen und 25-50% Weizenmalz. Dadurch entsteht ein hoher Säuregehalt, so dass es nicht empfohlen wird, das Getränk ohne einen Snack zu trinken.

   Es wird in der Regel bei der Abfüllung mit Himbeersirup oder Unterholz (Honigkraut) gesüßt.

6. Weizenbock

   Dies ist das, was wir in Russland gewohnt sind zu sehen: starkes untergäriges Bier.

7. Weißbier

   Ein anderer Name für Blanche. Es stammt aus Flandern, wird nicht gefiltert und am Boden vergoren.

   Ungemälzter Weizen, Orangenschalen und Koriander werden in der Regel dem Gerstenmalz zugesetzt.

Wie trinkt man Weißbier?

Weizenbier wird in der Regel aus hohen, unten verengten Gläsern getrunken. Um zu viel Schaum zu vermeiden, wird die Flasche vorgekühlt. Interessanterweise ist der Boden des Glases mit einer Verdickung versehen, um zu verhindern, dass er zerbricht: der Boden wird in der Regel nach dem Toasting angeklopft.

Die Meinungen darüber, wie man Bier in ein Glas gießt, gehen auseinander. Manche Leute sind es gewohnt, das Bier langsam und schräg in ein Glas zu gießen, andere stellen ein Glas auf den Behälter und drehen es scharf auf den Kopf.

Merkmale der Weißbierproduktion

Die Herstellungstechnologie von Weißbier ist die gleiche wie die von Weizenbier, das es ja auch ist. Weizenmalz, Gerstenmalz und hohe Temperaturen werden aufgrund der Obergärungsmethode verwendet. Hopfen ist zwar vorhanden, aber nicht so stark wie bei Gerstenbier, so dass das Bier keine Bitterkeit abgibt.

Wenn man das Bier im Geschmack trockener machen will, kann man untergärige Hefe hinzufügen.

Ungefiltertes Bier schmeckt interessanter, hat aber eine kürzere Haltbarkeit als gefiltertes Bier und wird daher oft gefiltert.

Interessante Fakten

1. Hochwertiges, obergäriges Weizenbier ist auch auf dem russischen Markt zu finden. Zum Beispiel, "Khamovnyky Weizenbier" 2014 wurde es bei einem internationalen Preis mit einer Medaille ausgezeichnet "Monde Selection 2014".

2. Weißbier hat einen spezifischen fruchtigen Geschmack, der durch die Reaktion von Spurenelementen und Hefebakterien im Weizenmalz entsteht.

3. Es gibt viel Schaum, weil Weizen einen höheren Eiweißgehalt hat als andere Getreidearten.

Aktualisieren: 09.03.2020

Kategorie: Bier, Apfelwein, Ale