Hoegaarden Bier: Geschichte, Herstellungstechnologie, Sorten, Trinkweise, Legenden

Belgisches schaumiges Getränk "Hoegaarden", das in der gleichnamigen Region im Norden des Landes hergestellt wird, unterscheidet sich grundlegend von klassischen Bieren. Darüber hinaus betreffen die Unterschiede nicht nur die Geschmackseigenschaften, sondern auch das Aussehen, die Herstellungstechnologie und die verwendeten Rohstoffe.

Das Bemerkenswerteste, was neue Verkoster des belgischen Produkts überrascht, ist der helle Farbton, weshalb das Bier auch als "weiß", und trübe Konsistenz, was auf die fehlende Filtration zurückzuführen ist. Die Geschichte des ungewöhnlichen Getränks ist nicht minder interessant, umgeben von Mythen und erstaunlichen Zufällen.

Die Geschichte des Hoegaarden-Biers

Es ist bekannt, dass die Verbreitung des Weinbaus im Mittelalter durch Kirchenmänner gefördert wurde: Viele Klöster begannen mit der Herstellung von Traubengetränken.

In einigen Ländern wie Israel und Montenegro sind orthodoxe Klöster auch heute noch Zentren der Weinherstellung. Aber es gibt nur wenige Fälle, in denen sich Mönche mit dem Brauen beschäftigten.

Aber es waren die belgischen Geistlichen, denen die Erfindung des weißen schaumigen Alkohols zugeschrieben wird. Es ist nicht bekannt, wie es zu den ursprünglichen Versuchen kam, aber erst im XV. Jahrhundert begannen die Klöster von Hoogarden, Bier aus Weizen- und Gerstenmalz zu brauen.

Der Geschmack des neuen Alkohols schien zunächst zu sauer zu sein, also wurden der Komposition Gewürze hinzugefügt: Orangenschalen und Koriander. Glücklicherweise herrschte in Belgien kein Mangel an exotischen Kräutern und Gewürzen: Das Land gehörte damals zu den Niederlanden, die viele reiche Kolonien besaßen.

Das schaumige alkoholische Getränk wurde schon vorher in Hugarden hergestellt: Das Dorf war im Wesentlichen ein großes Brauereizentrum - im XVIII. Jahrhundert gab es mehr als 30 spezialisierte Betriebe und etwa hundert Mälzereien. Mit dem Aufkommen eines neuen, sehr erfolgreichen Getränks wurde die Wirtschaftstätigkeit in der Region weiter angekurbelt. Viele lokale Unternehmen haben die Technologie übernommen.

Mitte des 20. Jahrhunderts ging es mit der Hoogarden-Brauindustrie bergab. Mit der Schließung der letzten Farm, die Weizenalkohol produzierte, drohte das Weißbier in Vergessenheit zu geraten. Die Einheimischen beschlossen jedoch, die ursprüngliche Technologie zu bewahren.

Die Produktion des Getränks wurde vom Besitzer eines Milchviehbetriebs aufgenommen, der einen kleinen Braukessel direkt in der Scheune aufstellte.

Mit der Zeit wurde die Produktion ausgeweitet: Im Jahr 1985 erreichte die Jahresmenge 75 Tausend Hektoliter, und es wurden Lieferungen in die USA organisiert. Die Brauerei wurde nach den Mönchen benannt "De Kluis" (in Übersetzung - "Zelle").

Das Unternehmen versprach, sich im Laufe der Zeit zu einer soliden Brauerei zu entwickeln, doch ein plötzliches Feuer zerstörte es vollständig. Aber auch dieses Mal hatte das Weißbier Glück: das Rezept blieb erhalten und die Produktion des Getränks wurde dank der aktiven Beteiligung der Anwohner an der Restaurierung der Anlage wieder aufgenommen.

Huguarden-Bier ist heute die beliebteste Schaumspirituose in Belgien und wird im Ausland sehr geschätzt: in Nordamerika, Europa, Australien, China, Singapur.

Das Unternehmen selbst ist seit 1989 im Besitz der Gesellschaft "InBev".

In Russland wird das Produkt verkauft als "Bier trinken" wegen der darin enthaltenen Gewürze. Heimische Herstellung "Hoogarden" in Brauereien in Klin und Omsk. Verkoster behaupten, dass die lokale Version dem belgischen Bier in vielerlei Hinsicht unterlegen ist.

Die Technologie zur Herstellung von Hugarden-Bier

Neben dem traditionellen Gerstenmalz, Hopfen und Hefe enthält es auch Weizen, Orangenschalen und Koriander. Das Verfahren zur Herstellung des Getränks unterscheidet sich von der klassischen Methode. Sie umfasst die folgenden Phasen:

1. Aufbereitung und Reinigung des Malzes

   Gerstenkörner werden gekeimt, getrocknet, gemahlen und geschrotet.

2. Einmaischen der Würze

   Ein Gemisch aus Malz, Weizen und Wasser wird in einem speziellen Raum vorbereitet, wo es allmählich auf 75 °C erhitzt wird.

   Das Verfahren wandelt Weizen- und Gerstenstärke in Zucker um.

3. Filtration

   Die Würze wird von unlöslichen Rückständen gereinigt und in den Kochtopf geleitet. Abfälle werden als Viehfutter verwendet.

4. Sieden

   Die Würze wird bei 103 °C wärmebehandelt und sterilisiert. In diesem Stadium werden Schale, Koriander und Hopfen zugegeben.

5. Klärung und Kühlung

   Gewürze und Hopfen werden abgezogen und die Mischung wird auf 19 °C abgekühlt.

6. Obere Gärung

   Die Hefe wird der Würze zugesetzt und wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um.

   Die Gärung dauert 5 Tage bei einer Temperatur von 18-25 °C.

7. Kühlung und Reifung

   Das Bier wird auf 18 °C abgekühlt und in speziellen Behältern (Tanks) 3-4 Tage lang gären gelassen, danach wird die Hefe abgetrennt und pasteurisiert.

8. Abfüllung und zweite Gärung

   Das Getränk wird in Flaschen und Fässer abgefüllt, mit einer zusätzlichen Portion Hefe und etwas Zucker versetzt und in die Wärme geschickt.

   Bei einer Temperatur von 21-25 °C findet eine zweite Gärung statt, bei der Kohlendioxid entsteht, das für den üppigen Schaum notwendig ist.

   Der Prozess dauert 1 bis 2 Wochen, je nach Fassungsvermögen des Gefäßes.

Biersorten von Hoegaarden

1. Hoegaarden Weiß

   Die klassische Version von Hoegaarden Bier. Das Bier wird nach alten klösterlichen Rezepten gebraut: hellgelb, trüb, mit luftigem Schaum. Alkoholgehalt: 4,9%.

   Der Geschmack ist weich, leicht, süß und sauer, mit einem zarten, würzigen Zitrusaroma.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Ein ungewöhnliches, rosafarbenes Bier, dessen Idee von lokalen Legenden über ein Marmeladenglas inspiriert wurde.

   Das Highlight des Getränks ist der Himbeergeschmack und die zarte Farbe. ABV: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + alkoholfreie Version

   Ein Getränk mit Grapefruit-, Orangen- und Mandarinen-Aromen. Im Geschmack kommen die angegebenen Zitrusfrüchte gut zur Geltung, aber der Nachgeschmack ist ganz anders und enttäuschend. Alkoholgehalt: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Minze

   Ein interessantes Getränk mit dem Geschmack von Kiwi und Minze. Der Geschmack wird durch die Zugabe von konzentriertem Kiwisaft erreicht, während die Minze durch ein Lebensmittelaroma erzeugt wird. Alkoholgehalt: 2%.

   

5. Hoegaarden Preiselbeere

   Getränk mit Cranberry-Geschmack. Es ist erwähnenswert, dass der Geschmack der Beere extrem schwach ist und nur vage an Cranberries erinnert. Alkoholgehalt: 2%.

   

6. Hoegaarden Zitrone & Limette + alkoholfreie Version

   Eine gute Option zum Mischen "gelb und grün". Ziemlich erfrischender Geschmack nach Zitrone und Limette, auch mit dem Zusatz von Saft aus dem Konzentrat. Stärke: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Eine alkoholfreie Version des traditionellen Hoegaarden. Es unterscheidet sich von seinem alkoholischen Pendant durch eine stärkere Säuerlichkeit im Geschmack.

   

Das Sortiment umfasst auch verschiedene Versionen von Obst Hougarden: stark "Hoegaarden Verbotene Frucht" (8,5%) und niedriger Alkoholgehalt "Hoegaarden Radler Zitrone" & Limette", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Vor kurzem wurde ein neues Produkt auf den russischen Markt gebracht "Hoegaarden Grapefruit".

Wie trinkt man Huguarden-Bier?

Der Hersteller empfiehlt, Hoegaarden auf diese Weise zu verkosten:

1. 2/3 des Flascheninhalts in ein sauberes, gut gekühltes Sechseckglas gießen.

2. Drehen Sie das Gefäß in einer kreisförmigen Bewegung an der Luft, um die Hefe, die sich am Boden abgesetzt hat, wieder zu beleben.

3. Gießen Sie den Rest des Biers in ein Glas und genießen Sie den Geschmack.

Das klassische Hoegaarden sollte vor dem Trinken auf 3 °C gekühlt werden, die Frucht- und Spezialvarianten auf 5-6 °C.

Legen Sie das leere Glas vor dem Einschenken für einige Zeit in den Gefrierschrank.

Käse, Geflügel, Schalentiere, Fisch, Snacks und Zitronenscheiben sind gute Snacks.

Legenden von Hoegaarden

1. Zuverlässige Fakten über das belgische Weißbier sind eng mit Mythen verwoben, was seine Geschichte noch interessanter macht

   Es ist bekannt, dass das Getränk im XVII. und XVIII. Jahrhundert aufgrund seines Gehalts an Chrom und B-Vitaminen als Mittel gegen Vitaminmangel verschrieben wurde.

2. Da es in den ländlichen Gebieten keine speziellen Biergläser gab, wurde Hoegaarden ursprünglich direkt in Marmeladengläser gegossen

   Die einheimischen Stammgäste schätzten den fruchtigen Nachgeschmack des schaumigen Getränks so sehr, dass die Gefäße noch sehr lange weiterverwendet wurden.

   Später dienten sie als Grundlage für das berühmte "Huguardian" Ein Glas mit sechs Seiten.

   Übrigens hat diese Form einen praktischen Vorteil: Mit den verdickten Wänden bleibt das Bier länger kalt.

3. Es gibt eine weitere lokale Legende, die mit dem ursprünglichen Gefäß verbunden ist

   Es heißt, dass sie in ländlichen Kneipen einen speziellen Schraubenschlüssel benutzten, um die Gläser aus den Händen von Besuchern zu entfernen, die zu lange blieben.

4. Eine andere Geschichte aus Hugarden ist ein bisschen wie ein Scherz

   Es heißt, dass um das 16. Jahrhundert herum lokale Bierbrauer die Wurzel des Smilax verwendeten "angenommen" und zog einen Waisenknaben auf, der von Kindesbeinen an alle Feinheiten und Geheimnisse des Brauens von Weizentrunk erlernte. Der Empfänger wurde Klaas genannt.

   Als er älter wurde, begann der junge Mann, die besten Biere zu probieren, zog von einem Lokal zum anderen.

   Während der Saison trank er täglich 8 Krüge des weißen Alkohols und wurde später der beste Brauer der Region.

   Ein Bierliebhaber wurde 100 Jahre alt und vermachte sich selbst, um in einem Bierfass begraben zu werden.

   Der Legende nach ging sein Wunsch in Erfüllung, und das Denkmal für Klaas steht noch immer im Hof der Fabrik.

Aktualisieren: 14.03.2019

Kategorie: Bier, Apfelwein, Ale