Alkoholischer Kwas: 5 Rezepte für zu Hause

Der duftende Brotkwas ist eines der beliebtesten slawischen Getränke, das Menschen jeden Alters und Geschlechts zu genießen wissen.

Natürlich ist jeder mit der alkoholfreien Version des Getränks vertraut, aber die Tatsache, dass es in Russland populärer war "betrunkener Kwas" nicht jedem bekannt. In diesem Artikel erklärt Ihnen Vzboltai nicht nur, um was für ein Produkt es sich handelt, sondern zeigt Ihnen auch, wie Sie es zu Hause herstellen können.

Ein paar Worte zum Getränk

Der Hauptunterschied zwischen alkoholischem und alkoholfreiem Kwas ist natürlich seine Stärke. Traditionell lag er bei 8-10%, manchmal auch bei 13-14%, während er in der üblichen Version nur 1,2% betrug.

In Russland wurde das berauschende Getränk nicht nur zum Durstlöschen verwendet, sondern auch zur Behandlung von Krankheiten wie Erkältungen, Gelenk-, Knochen- und Magenproblemen. Man trank ihn in großen Mengen zu Hochzeiten und Feiertagen.

Der Kwas wurde aus den Zutaten hergestellt, die man gerade zur Hand hatte: Roggenbrot, Kekse, Hirse, Mehl, Malz, Sauerkraut, Beeren, Rote Beete, Obst. Nelken, Minze, Honig, Koriander und Hopfen hinzufügen.

Für die Gärung eignen sich am besten emaillierte, keramische oder gläserne Gefäße.

Rezept für traditionellen alkoholischen Kwas

Die Semmelbrösel können leicht durch Schwarzbrot (ein halbes Kilo reicht aus) und die Presshefe durch Trockenhefe (5 g) ersetzt werden.

Das Brot vor dem Einweichen in Scheiben schneiden und im Ofen goldbraun rösten.

Die Menge des Zuckers hängt von der gewünschten Stärke ab: je mehr, desto besser "mehr Rauschmittel" man erhält Kwas. Für ein Getränk mit 12-13% Alkohol werden 1,5 kg benötigt.

Um den Gärungsprozess zu verbessern, kann man eine Handvoll Rosinen in die Würze werfen.

Zutaten

1. Semmelbrösel - 300 g

2. Zucker - 0,3-1,5 kg

3. Feste Hefe - 30 g

4. Zitronensäure - 3 g

5. Wasser - 5 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. 3 Liter kochendes Wasser über die Brotbrösel gießen und 3 Stunden lang zugedeckt ziehen lassen.

2. Die Flüssigkeit durch ein Seihtuch abseihen, die Brotmasse auspressen, den Aufguss in einen Gärbehälter füllen.

3. Die Trockenmasse erneut mit kochendem Wasser übergießen (2 Liter) und 1 Stunde stehen lassen.

4. Die entstandene Flüssigkeit abseihen, den Brotbrei auspressen.

5. Beide Aufgüsse vermischen, die ausgepresste Masse verwerfen.

6. In die Brotflüssigkeit geben "Zitrone", Hefe und einen Teil des Zuckers (0,3-0,5 kg), mischen, mit einem Mulltuch abdecken.

7. Das Getränk in Wärme und Dunkelheit stellen, etwa einen halben Tag stehen lassen (bis Schaum und Zischen auftreten).

8. Nehmen Sie eine Probe, süßen Sie, falls gewünscht, und lassen Sie sie ein paar Stunden lang gären.

9. Falls erforderlich, den letzten Schritt wiederholen, bis der gewünschte Härtegrad erreicht ist.

10. Das Getränk 6 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren, probieren.

11. Das fertige Getränk im Kühlschrank liegend nicht länger als 10 Tage aufbewahren.

Rezept für betrunkenen Apfelkwas

Das Fruchtgetränk ist nicht weniger gesund als das Brotgetränk. Es hat eine belebende Wirkung, gibt Kraft und verbessert die Gesundheit. Die Obstsorte hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts, aber geschmacklich sind Antonovka oder weiße Füllung besser. Sie können den Birnenkwas auf ähnliche Weise herstellen, indem Sie Honig und Zimt nach Geschmack hinzufügen. Das fertige Getränk kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten

1. Äpfel - 5,5 kg

2. Zucker - 0,2 kg

3. Rosinen - 30 g

4. Zitrone - 1 Stück

5. Wasser - 2 Liter

Die Methode der Zubereitung

1. Die Früchte von den Samenschoten und Stängeln schälen, in große Scheiben schneiden.

2. Die Apfelmasse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.

3. Zucker in die Fruchtmasse geben, umrühren, noch einige Minuten kochen.

4. Die Zitrone mit kochendem Wasser übergießen, die oberste Schicht der Schale entfernen, die Schale reiben, in das Getränk geben.

5. Nachdem der Apfelsud abgekühlt ist, Rosinen dazugeben, umrühren, mit einem Mulltuch abdecken.

6. Lassen Sie das Getränk 14-16 Stunden bei Zimmertemperatur gären.

7. Den Kwas durch ein mehrlagiges Mulltuch abtropfen lassen, in eine Flasche füllen und 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hopfenkwas mit Karamell

Zutaten

1. Roggenschwarzbrotkrümel - 0,4 kg

2. Wasser - 4 Liter

3. Zucker - 0,6 kg

4. Hopfendolden - 1 Esslöffel

5. Trockenhefe - 12 g

Die Methode der Zubereitung

1. Paniermehl mit heißem Wasser übergießen und 100 g Zucker darin auflösen.

2. Den Behälter mit einem Mulltuch abdecken und 2 Tage lang gären lassen.

3. Die Flüssigkeit abgießen, die Brotmasse auspressen, den Hopfen zum Aufguss geben.

4. Das Getränk eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze kochen, abseihen.

5. Karamell aus Zucker (0,3 kg) und Wasser (50 g) kochen, in die Brühe geben.

6. Nachdem das Getränk auf einen warmen Zustand abgekühlt ist, die Hefe hinzufügen.

7. Nach 36 Stunden den restlichen Zucker zugeben und die Mischung 1 Tag lang gären lassen.

8. Zur Reifung in die Kälte stellen, 1-2 Tage warten, probieren.

Hausgemachter Express-Kwas aus Saft

Dies ist das schnellste Rezept "getrunken" Getränk: es wird nur einen halben Tag dauern. Kwas wird auf ähnliche Weise aus anderen Saftarten hergestellt.

Zutaten

1. Apfelsaft - 1 Liter

2. Instant-Kaffee - 8 g

3. Zucker - 1 Tasse

4. Wasser - 3 Liter

5. Trockenhefe - 5 g

Methode der Zubereitung

1. Wasser aufkochen, auf lauwarm abkühlen lassen.

2. Zucker, Kaffee und Hefe in Flüssigkeit auflösen, Saft in die Mischung gießen.

3. Das Getränk umrühren, locker mit einem Deckel abdecken.

4. Lassen Sie die Flüssigkeit 12 Stunden lang gären.

5. Das schaumige Getränk durch ein Baumwolltuch streichen.

6. Den Kwas 2 Stunden lang im Kühlschrank stehen lassen, abschmecken.

Preiselbeer-Kwas alkoholisch

Die nordische Beere ergibt ein wahrhaft heilendes Getränk, das dem Kreislauf und der Verdauung hilft, den Appetit und die Immunität verbessert. Kwas nicht länger als 5 Tage aufbewahren.

Zutaten

1. Preiselbeeren - 1 kg

2. Trockenhefe - 50 g

3. Zucker - 5 Gläser

4. Wasser - 4 Liter

Methode der Zubereitung

1. Die Beeren von Verunreinigungen befreien, abspülen, mit einem Holzstößel zerdrücken und durch ein Sieb streichen.

2. Cranberrysaft durch ein Seihtuch in ein separates Gefäß abseihen.

3. Das Beerenmark mit Wasser übergießen, aufkochen und kochen, bis sich die Flüssigkeit rot färbt.

4. Brühe abkühlen lassen, abseihen, mit Saft mischen.

5. Hefe und Zucker im Beerengetränk auflösen, gut vermischen, 2 Tage gären lassen.

6. Den Kwas in kleine Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Aktualisieren: 11.01.2019

Kategorie: Bier, Apfelwein, Ale