Selbstgemachtes Bier: 17 Rezepte
Zur Herstellung von köstlichem Bier wird in der Regel gemälzte Gerste verwendet, die gekocht und vergoren wird, und Hopfen wird als geschmacksgebende und stabilisierende Komponente verwendet.
Die Technologie der Bierherstellung
Zubereitung der Würze
Das Rohmaterial kann fast jedes Getreide sein. Getreide wird gekeimt, getrocknet und geschrotet, um Malz herzustellen. Sie müssen es nicht selbst herstellen, Sie können auch einen fertigen Extrakt von den Herstellern kaufen.
Wasserqualität ist wichtig
Verwenden Sie am besten gefiltertes Wasser aus einer Quelle, das abgekocht und auf 60 °C abgekühlt wird.
Gärung und Gärung
Verwenden Sie idealerweise Bierhefe. Gewöhnlich wird trockenes verkauft, aber wenn Sie lebendes direkt von der Fabrik bekommen können (was durchaus möglich ist), wird es am besten sein.
Reifung
Die vollständige Biergärung dauert etwa 2 Wochen plus ein paar Dutzend Tage für die Reifung.
Bier brauen "Einfach golden"
Zutaten
Malz - 1 Liter
Salz - ½ Teelöffel
Wasser - 10 Liter
Hopfen - 6 Gläser
Trockene Bierhefe - 100 g
Zuckersirup/Marmelade - 300 g
Methode der Zubereitung
Malz in kühlem Wasser auflösen und 1 Tag lang stehen lassen.
Salz in die Flüssigkeit geben und 2 Stunden lang kochen.
Hopfen in die Mischung geben und etwa eine halbe Stunde lang kochen, abseihen und abkühlen lassen.
Hefe, Marmelade/Sirup zugeben, umrühren, 5 Stunden gären lassen.
Das fertige Getränk in Glasgefäße abfüllen, nach 1 Tag verschließen, mehrere Tage reifen lassen.
Bier "Doppelmalz" über Buchweizenmehl
Dieses Rezept erfordert mehr Zeit und Zutaten, ergibt aber einen prickelnden Wein, "Spaß", aromatisches Bier, das mehrere Wochen lang gelagert werden kann.
Zutaten
Gerstenmalz - 1,3 kg
Roggenmalz - 1,3 kg
Roggenmehl - 2,6 kg
Buchweizenmehl - 0,8 kg
Trockenhefe - 0,2 kg
Methode der Zubereitung
Beide Malzsorten mit Roggenmehl mischen.
3 Liter Wasser aufkochen und ohne Abkühlung in die Trockenmasse gießen.
Die Mischung zu einem dicken, klebrigen Teig kneten.
Die Masse in eine Form geben und etwa einen halben Tag im Ofen lassen, bis sie hellgolden ist.
Den Inhalt in einen 25-Liter-Bottich füllen, in kaltem Wasser einweichen, ziehen lassen.
Hefe in das Buchweizenmehl einrühren, ein wenig Wasser hinzufügen und einen dicken Teig kneten. Etwa 2 Stunden warten, bis es aufgeht.
Die Malzlösung durch einen Filter passieren, in einen Gärbehälter gießen, Buchweizenteig hinzufügen. 5-6 Stunden ruhen lassen.
Nach der Gärung der Hefe die Mischung gut durchmischen, in Flaschen füllen und mit gedämpften Korken verschließen.
Die Flaschen in den Keller bringen oder in den Sand eingraben.
Dunkles Bier "Mehrgetreide"
Zutaten
Weizen - 1 kg
Gerste - 1 kg
Roggen - 1 kg
Hafer - 1 kg
Chicorée - 60 g
Trockener Hopfen - ½ kg
Zucker - 1,5 kg
Zitrone (Schale) - 1 St.
Wasser - 20 Liter
Methode der Zubereitung
Alle Körner in einer trockenen Bratpfanne rösten, bis sie tiefbraun sind, dann mahlen.
Chicorée und die Hälfte des Wassers zu dem entstandenen Mehl geben, 15 Minuten kochen.
Das restliche Wasser aufgießen, Zucker, Hopfen und Zitronenschale hinzufügen und 6 Stunden lang kochen lassen.
Abseihen und das Getränk abkühlen lassen.
Dunkles gepfeffertes Bier "Bayerischer Stil"
Zutaten
Süßes Paniermehl - 800 g
Roggenmalz - 40 g
Zucker - 200 g
Trockener Hopfen - 200 g
Salz - eine Prise
Schwarze Pfefferkörner - 5 Stück.
Die Methode der Zubereitung
Semmelbrösel, Malz und die Hälfte des Zuckers in einen Kochtopf geben und vermischen.
Hopfen mit kochendem Wasser überbrühen, in die Mischung geben, gehackten Pfeffer und Salz hinzufügen.
Die Hefe in 1 Glas warmem, abgekochtem Wasser auflösen, in die angemischte Masse geben.
Eine weitere 1 Tasse abgekochtes Wasser zu der Mischung hinzufügen, rühren, bis ein Brei entsteht.
Den Topf 1 Tag lang an einen warmen Ort stellen und mit einem Tuch abdecken.
4-4,5 Liter abgekochtes Wasser in den Teig gießen.
Den restlichen Zucker in 1 Glas kochendem Wasser auflösen, zu der Mischung geben und gut vermischen.
Den Topf verschließen und für 2 Tage in einen heißen Ofen stellen.
Die Mischung abnehmen, abkühlen lassen, die Flüssigkeit in ein sauberes Gefäß gießen.
2-3 Liter kochendes Wasser in den Rest der Masse gießen, nach 1 Stunde die Flüssigkeit in den ersten Sud abseihen.
Die dekantierte Würze umrühren, kochen, den Schaum entfernen, durch ein Tuch filtern und in Glasgefäße abfüllen.
Nach dem Verkorken das Bier für zwei Wochen kalt stellen.
Bier "Zaporizhzhya"
Zutaten
Mehl - 100 g
Hopfen - 100 g
Zucker - 3 Tassen
Hefe - 50 g
Dunkle Melasse - 2 Gläser
Wasser - 10 Liter
Die Methode der Zubereitung
Mehl mit Zucker mahlen, Hopfen zugeben.
Wasser kochen, gießen Sie in die Mischung, stehen lassen für mehrere Stunden.
Ohne das Abkühlen der Lösung abzuwarten, gießt man sie in ein Fass, fügt Melasse und verdünnte Hefe hinzu.
Das Getränk mehrere Tage gären lassen, filtern, in Flaschen abfüllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Bier "Moshnogorsker Stil"
Zutaten
Gerstenmalz - 2,5 kg
Zucker (Honig) - 0,6 kg
Hopfen - 50 g
Hefe - 100 g
Wasser - 18 Liter
Methode der Zubereitung
Hopfen, Malz und Zucker in 4 Liter Wasser einweichen, die Mischung etwa eine halbe Stunde lang kochen lassen.
Die Brühe etwas abkühlen lassen, die zuvor verdünnte Hefe hinzufügen, die Lösung gut mischen, in ein Fass füllen.
Das restliche Wasser hinzufügen, mit einem leichten Tuch abdecken und vier Tage lang gären lassen.
Falls gewünscht, das Getränk mit gebranntem Zucker färben, filtrieren und in Gefäße füllen, verschließen, kalt stellen.
Bier "Tschechischer Stil"
Zutaten
Hopfen - 0,8 kg
Roggenmalz - 0,3 kg
Hefe - 100 g
Zucker - 0,4 kg
Süßes Kleingebäck - 2 kg
Soda - 4 Esslöffel
Wasser - 46,5 Liter
Art der Zubereitung
25 Liter Wasser kochen, kochendes Wasser über den Hopfen gießen, Malz hinzufügen.
Die Hefe mit ein paar Gläsern warmem Wasser verdünnen, in die Malzlösung gießen, Zucker hinzufügen, gut mischen.
Nach 2 Tagen die Semmelbrösel zerkleinern, zur Würze geben und mit 17 l abgekochtem Wasser aufgießen.
Die Mischung in ein geeignetes Gefäß umfüllen, den Deckel schließen und für 3 Tage in die Wärme stellen.
Den Aufguss vorsichtig abgießen, die restliche Flüssigkeit mit Backpulver versetzen und mit 4 Liter abgekochtem Wasser aufgießen, die Masse verrühren, 1 Tag an einem warmen Ort stehen lassen, die Flüssigkeit abgießen.
Beide Aufgüsse kombinieren, durch ein mehrlagiges Seihtuch filtern, in kleine Gefäße verteilen.
Versiegelte Flaschen 2 Wochen lang kalt stellen.
Bier "Auf Englisch"
Zutaten
Gersten-(Hafer-)korn - 3,5 kg
Maulwurfshügel - 6 kg
Hopfen - 200 g
Wasser - 55 Liter
Trockenhefe - 2 Tassen
Methode der Zubereitung
Die Gerste im Ofen oder in einer Pfanne unter ständigem Rühren trocknen, damit sie nicht anbrennt.
Getreide schroten und in ein großes Gefäß füllen, 15 Liter vorgewärmtes Wasser dazugeben, die Masse verrühren, 3 Stunden stehen lassen. Die Flüssigkeit in ein separates Gefäß umfüllen.
12,5 Liter heißes Wasser in die Getreidemasse gießen, 2 Stunden ziehen lassen, den Aufguss abgießen.
12,5 Liter kaltes Wasser über die Getreiderohstoffe gießen, die Flüssigkeit nach eineinhalb Stunden abgießen.
Drei Aufgüsse mischen. Melasse in 15 Litern Wasser auflösen, der Mischung hinzufügen.
Das entstandene Getränk aufkochen, dabei den Hopfen vorgießen und regelmäßig umrühren.
2 Stunden warten, Hefe in die Brühe geben, die Masse kneten, zur Gärung im Raum stehen lassen.
Das Getränk in ein Fass füllen, 3 Tage lang offen und 2 Wochen lang geschlossen aufbewahren.
Bier "Leichtes"
Zutaten
Wasser - 10 Liter
Melasse - 1 kg
Hopfen - 45 g
Flüssige Hefe - 260 ml
Mehl - 100 g
Art der Zubereitung
Hopfen in Wasser auflösen, kochen, durch einen Stofffilter abseihen.
Melasse in die Brühe geben, aufkochen, zum Abkühlen in die Kälte stellen.
Aus Hefe und Mehl einen Teig zubereiten, gehen lassen, in die gekühlte Lösung geben, gut vermischen.
Schließen Sie den Behälter fest, warm halten für 6 Stunden, in die Kälte zu übertragen, lassen Sie für 3 Tage.
Das Getränk in kleine Behälter füllen und gut verschließen.
Bier "Auf Ukrainisch"
Beide Brotsorten in kleine Scheiben schneiden und trocknen.
Zutaten
Weißbrot - 0,8 kg
Schwarzbrot - 0,8 kg
Nelken - nach Belieben
Zimt - 1 Teelöffel
Salz - eine Prise
Roggenmalz - 0,6 kg
Hefe - 50 g
Hopfen - 0,2 kg
Wasser - 14 Liter
Zucker - 2 Esslöffel
Soda - 2 Esslöffel
Methode der Zubereitung
Brotkrümel in einen Topf geben, salzen, mit Zimt bestreuen.
Nelken zerkleinern, in die Mischung geben, Malz hinzufügen, 3 Liter Wasser aufgießen.
Hefe in 1 Glas warmem Wasser einweichen, zu der Lösung hinzufügen, die Masse mischen.
Die Mischung für 2 Tage in die Wärme legen.
Den Hopfen mit anderthalb Litern kochendem Wasser übergießen und in die Brotwürze geben.
Zucker zerstoßen, in einer heißen Pfanne braun werden lassen, in einen Kochtopf geben und mit 9 l Wasser aufgießen.
Backpulver in die Masse gießen, mit einem Deckel abdecken und 1 Tag lang kalt stellen.
Die Flüssigkeit durch einen Stofffilter abseihen und eine Weile stehen lassen.
Das Getränk durch Watte ziehen und in kleine Behälter füllen.
Das Bier in der Kälte reifen lassen, nach 2 Wochen probieren.
Bier "Samt"
Zutaten
Schwarzbrot - 2,4 kg
Weizenmalz - 0,6 kg
Roggenmalz - 1 kg
Hefe - 50 g
Zimt - nach Geschmack
abgekochtes Wasser - 17 Liter
Käsemelasse - 0,5 kg
Honig - 140 g
Hopfen - 0,7 kg
Rosinen - 0,3 kg
Die Methode der Zubereitung
Brot trocknen, zerkleinern, mit zwei Malzsorten mischen.
Hefe in 200 g warmem Wasser auflösen, zum Brotteig geben.
Melasse, Rosinen, Honig in die Masse geben, mit Zimt würzen.
Den Hopfen mit kochendem Wasser übergießen, zu den restlichen Zutaten geben.
Eineinhalb Liter warmes Wasser über die Mischung gießen, zu einem Brei rühren.
Die Masse mit einem Tuch abdecken, 6 Stunden in den Ofen stellen.
12 Liter Wasser aufgießen, den Behälter 1 Tag lang in die Wärme stellen und danach verschließen.
Den Aufguss in ein volumetrisches Gefäß gießen.
Die Maische mit 3 l Wasser aufgießen, mehrere Stunden lang warm halten, die Flüssigkeit abgießen und mit dem ersten Aufguss vermischen.
Das Getränk durch ein Seihtuch passieren, das Bier in Flaschen füllen, verschließen und bis zu 2 Wochen warm halten.
Bier "Wacholder"
Zutaten
Wacholderfrüchte - 200 g
Honig - 50 g
Hefe - 25 g
Art der Zubereitung
Die Beeren mit ein wenig Wasser eine halbe Stunde lang kochen.
Die entstandene Flüssigkeit abseihen und abkühlen lassen.
Honig und Hefe in die Brühe geben.
Die Hefe aufsteigen lassen, umrühren und das Getränk in Flaschen abfüllen.
Das Bier 5 Tage lang kühl stehen lassen.
Bier "Kiefer"
Zutaten
Junge Kiefernsprossen - 1,5 kg
Zucker - 0,8 kg
Wasser - 10 Liter
Die Methode der Zubereitung
Piniensprossen in kleine Stücke schneiden, mit Wasser aufgießen, mindestens eine halbe Stunde lang kochen lassen.
Die Brühe durch ein mehrlagiges Filtertuch abseihen, Zucker hinzufügen, kochen lassen, bis der Sirup dickflüssig wird.
Die entstandene Masse in große Flaschen abfüllen, an einen kühlen Ort bringen und 1 Jahr lang stehen lassen.
Pinienextrakt mit Wasser im Verhältnis 1:15 verdünnen, mehrere Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
Nach dem Abkühlen die Flüssigkeit in ein kleines Fass gießen und ein paar Tage gären lassen.
In Glasgefäße füllen, fest verschließen.
Bier - "Karottenmalz"
Um den Saft zu gewinnen, die Karotten reiben und die entstandene Masse auspressen.
Zutaten
Karottensaft - 17 Liter
Hefe - 1 Esslöffel
Hopfen - 1 Handvoll
Methode der Zubereitung
Karottensaft aufkochen, durch einen Stofffilter passieren.
Die Flüssigkeit auf einen warmen Zustand abkühlen lassen, Hopfen und Hefe zugeben, gründlich mischen.
Das Getränk 3 Tage lang gären lassen.
Den Schaum entfernen, durch ein dickes Tuch abseihen.
Das Bier in kleine Behälter abfüllen, 1 Woche lang kalt stellen.
Bier "Vilniuser Stil"
Zutaten
Sultaninen - 0,4 kg
Roggenmalz - 1,2 kg
Semmelbrösel - 0,4 kg
Lindenhonig - 0,2 kg
Hopfen - 0,9 kg
Hefe - 50 g
Salz - eine Prise
Mandeln - 10 Stück
Soda - 50 g
Gekochtes Wasser - 10 Liter
Methode der Zubereitung
Sultaninen und Malz in den Topf geben.
Die Hefe in 1 Glas Wasser auflösen, in die Trauben gießen.
Die Semmelbrösel mahlen, zur Mischung hinzufügen, den Hopfen verbrühen, in die Pfanne gießen.
Süßen Sie die Masse mit Honig, Salz, mischen Sie, bis sie glatt ist, bedecken Sie den Behälter mit einem Tuch, schicken Sie ihn für 1 Tag an die Hitze.
3,2 Liter Wasser in die Mischung gießen.
Mandeln zerkleinern, in das Getränk geben, gut umrühren, wieder mit einem Tuch abdecken, weitere 24 Stunden ziehen lassen.
Den Aufguss mit 6,5 Liter Wasser aufgießen, umrühren, in ein Gefäß füllen und über Nacht in den Ofen oder einen gut geheizten Ofen stellen.
Am Morgen Backpulver in das Getränk geben, 2 Stunden warten und die Flüssigkeit abseihen.
Das Bier durch einen Stofffilter passieren, in kleine Gefäße füllen und verschließen.
Die Korken mit Draht sichern, die Flaschen in die Wärme bringen, 5 Tage aufbewahren.
Bier kalt stellen, mindestens 10 Tage stehen lassen.
Bier "Erbsendrink"
Aufgrund des hohen Zuckergehalts ersetzt eine Abkochung von Erbsenschoten erfolgreich die normale Bierwürze. Für die Zubereitung des Getränks werden die Rohstoffe in unreifem Zustand genommen.
Zutaten
Erbsenschoten - beliebige Menge
Wasser - nach Volumen der Ausgangsstoffe
Trockener Hopfen (Salbei) - 1 Handvoll
Hefe - 2-5 Esslöffel. л
Die Methode der Zubereitung
Den Erbsenrohstoff in ein Gefäß mit geeignetem Volumen füllen, mit Wasser bedecken, so dass der Wasserspiegel mindestens 10 cm über der Schotenmasse liegt.
Kochen Sie die Erbsen für etwa 2-3 Stunden bei schwacher Hitze, fügen Sie regelmäßig Flüssigkeit hinzu, seihen Sie die Brühe durch ein Seihtuchfilter ab.
Hopfen in 10 Litern Wasser kochen, Hefe zugeben, mit Erbsenwürze vermischen.
Die Mischung in ein Gärgefäß füllen, abdecken und 3 Tage stehen lassen, ggf. den Schaum entfernen.
In Flaschen abgefüllt, verkorkt und 7-9 Tage lang kühl gelagert.
Bier "Pflaume"
Zutaten
Pflaumen - 5-6 kg
Wein - 1 Glas
Wasser - 3 Liter
Zucker - 4 kg
Hefe - 3 Esslöffel
Zitronenschalen - 40 g
Methode der Zubereitung
Die Pflaumen zerdrücken, die Kerne entfernen, die Masse mit 2 Litern Wasser aufgießen.
Den Obstbrei mit Wein ablöschen, Zucker hinzufügen, gut mischen und auf dem Feuer kochen, bis er weich ist.
Das restliche Wasser und die Hefe in die leicht abgekühlte Brühe geben, 3 Tage lang aufbewahren.
Die Zitronenschale hacken, in die Pflaumenwürze werfen, mit Wasser verschließen.
10 Tage warten, das Bier in Flaschen abfüllen.
Aktualisieren: 11.11.2018
Kategorie: Bier, Apfelwein, Ale